[發(fā)明專(zhuān)利]一種產(chǎn)膽鹽水解酶乳酸菌干粉發(fā)酵劑的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210005533.X
• 申請(qǐng)日: 2012-01-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102586137A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉慧;張紅星;謝遠(yuǎn)紅;賈慧;鐘思瓊;熊利霞;高秀芝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 北京農(nóng)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): C12N1/20
• 分類(lèi)號(hào): C12N1/20;C12N1/04;A23C9/127;C12R1/245;C12R1/46;C12R1/01
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及產(chǎn)膽鹽水解酶乳酸菌干粉發(fā)酵劑的制備方法，適用于功能性酸奶及益生菌制劑等發(fā)酵乳制品干粉發(fā)酵劑的生產(chǎn)。

背景技術(shù)

開(kāi)菲爾是以牛乳或羊乳為原料，添加含有乳酸菌和酵母菌的開(kāi)菲爾粒發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種傳統(tǒng)酒精發(fā)酵乳飲料。目前工業(yè)化生產(chǎn)的開(kāi)菲爾乳品是以牛乳為原料，利用從開(kāi)菲爾粒(又稱(chēng)藏靈菇)中分離的乳酸菌和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵制得。開(kāi)菲爾起源于俄羅斯北高加索地區(qū)，當(dāng)?shù)啬撩駥⑴Ｈ榛蛏窖蛉樽⑷胙蚱た诖?jīng)自然發(fā)酵生產(chǎn)酸乳酒，其殘留物再補(bǔ)加牛乳或山羊乳繼續(xù)發(fā)酵，經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)酵后在皮口袋中形成不規(guī)則顆粒狀物體，即為開(kāi)菲爾粒。此后人們便直接將開(kāi)菲爾粒添加到牛乳中，使之發(fā)酵成具有爽快酸味和起泡性的保健飲料，即為開(kāi)菲爾。

開(kāi)菲爾乳品中含有消化吸收效果好的乳蛋白質(zhì)和乳脂肪，其中有益菌群將牛乳中的乳糖大部分水解為對(duì)人體有益的L(+)-乳酸，只生成極少量的D(-)-乳酸。據(jù)測(cè)定，開(kāi)菲爾中D(-)-乳酸的含量?jī)H為2％～5％，遠(yuǎn)低于普通酸奶的25％～60％，故開(kāi)菲爾乳品適于乳糖不耐癥者飲用。同時(shí)，開(kāi)菲爾中的L(+)-乳酸可改善人體對(duì)鈣、磷、鐵的吸收，且可提高人體中B族維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、葉酸、尼克酸等)的含量。一些研究證實(shí)，開(kāi)菲爾乳品具有較好的降血脂和降血糖的功效，并對(duì)結(jié)核病具有治療效果。此外，開(kāi)菲爾乳品中含有抑制癌細(xì)胞增殖的莢膜多糖和溶解癌細(xì)胞的四碳二羧酸，可降低癌癥的發(fā)病率。同時(shí)還有降低血清膽固醇含量，增強(qiáng)肝臟功能，提高機(jī)體免疫力和抗衰老作用。開(kāi)菲爾粒中的活菌對(duì)結(jié)核分枝桿菌、大腸桿菌、志賀氏菌、沙門(mén)氏菌等病原菌均有強(qiáng)烈的抑制作用。

乳酸菌是開(kāi)菲爾粒中含量最多、最具活力的一部分菌群，屬于益生菌，主要存在于人體腸道。當(dāng)其在人體腸道中達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，能夠改善或調(diào)節(jié)腸道微生物菌群的平衡。乳酸菌的代謝產(chǎn)物可以降低腸道內(nèi)的pH，抑制腸道中的腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有助于幫助消化，預(yù)防便秘，防止細(xì)胞老化，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降低血清膽固醇水平，緩解乳糖不耐癥及抑制腫瘤細(xì)胞的形成等。

早在1963年人們就證實(shí)攝取含有某種乳桿菌或者雙歧桿菌發(fā)酵的酸奶具有降低血清膽固醇含量的功效。迄今為止，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)乳酸菌降膽固醇作用機(jī)理的研究尚存在不同觀點(diǎn)，主要集中于以下三點(diǎn)：1.乳酸菌菌體細(xì)胞直接吸收同化膽固醇；2.乳酸菌的膽鹽水解酶活性使結(jié)合態(tài)膽鹽降解為游離態(tài)膽鹽，后者溶解度下降與膽固醇發(fā)生共同沉淀作用；3.其他理論，如吸收同化與共沉淀聯(lián)合作用。

本發(fā)明所用干酪乳桿菌KL1、乳酸乳球菌乳亞種KS4和嗜熱鏈球菌Tx作為益生菌，可在生長(zhǎng)代謝過(guò)程中產(chǎn)生大量高活力的膽鹽水解酶，經(jīng)過(guò)體外牛津杯試驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明有降低機(jī)體血清膽固醇含量的功效。

目前，國(guó)內(nèi)申請(qǐng)各種發(fā)酵劑制備方法的專(zhuān)利較多，如天津科技大學(xué)肖冬光和汪建明申請(qǐng)的“益生乳酸菌發(fā)酵劑的制備方法及其在新鮮干酪中的應(yīng)用”(CN1560231)是制備直接添加于酸奶、干酪等發(fā)酵乳制品中的益生乳酸菌發(fā)酵劑；哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司張柏林和吳榮榮申請(qǐng)的“德氏乳桿菌保加利亞亞種酸奶或發(fā)酵乳干粉發(fā)酵劑”(CN1628528)是利用單一的德氏乳桿菌保加利亞亞種制備用于酸奶或其他發(fā)酵乳生產(chǎn)的發(fā)酵劑；陜西師范大學(xué)張富新和雷長(zhǎng)鵬申請(qǐng)的“羊奶酸奶專(zhuān)用發(fā)酵劑的制備方法”(CN102113556A)是利用從商品牛奶酸奶中分離所得的乳酸菌制備羊奶酸奶專(zhuān)用發(fā)酵劑。但關(guān)于利用分離篩選自藏靈菇的產(chǎn)膽鹽水解酶的乳酸菌，利用自動(dòng)發(fā)酵罐高密度培養(yǎng)，并制備干粉發(fā)酵劑的方法未見(jiàn)國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道和專(zhuān)利報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供利用干酪乳桿菌KL1、乳酸乳球菌乳亞種KS4和嗜熱鏈球菌Tx三株產(chǎn)膽鹽水解酶的菌種制備干粉發(fā)酵劑的方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

所述方法中，干酪乳桿菌(Lactobacillus?casei)KL1，乳酸乳球菌乳亞種(Lactococcus?lactis?subsp.lactis)KS4，嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)Tx三株菌種，均分離篩選自吉林、呼和浩特市普通家庭的藏靈菇(又稱(chēng)開(kāi)菲爾粒)，并已于2006年9月11日保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，其保藏號(hào)分別為：CGMCCNo.1809(菌株KL1)，CGMCCNo.1807(菌株KS4)和CGMCCNo.1810(菌株Tx)。