[發(fā)明專利]多味番茄脯的加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210005072.6
• 申請日: 2012-01-10
• 公開（公告）號: CN102550781A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔣華
• 申請（專利權(quán)）人: 蔣華
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務(wù)所 52102
• 代理人: 劉學詩

1.多味番茄脯的加工工藝；其特征在于：它包括如下的步驟：

1）選料：選擇新鮮的小番茄，色紅，果形和風味好，果肉硬度強，肉質(zhì)肥厚，籽少，汁液少，耐煮性強，成品率高的品種；

2）清洗：將番茄倒入洗槽內(nèi)，洗凈表皮；

3）熱燙去皮：將番茄倒入95℃～98℃的熱水中燙1分鐘，燙至表皮易脫離為宜，然后立即撈入冷水中，剝皮；

4）修理切塊；

5）硬化處理：根據(jù)產(chǎn)品硬度確定是否硬化處理；

6）預(yù)煮：配制濃度為19％～25％的糖液，加入5％的姜泥、0.2%的辣椒，加熱至沸，將番茄倒入，煮沸10分鐘～15分鐘，調(diào)整糖液濃度保持在18至22％，倒入浸漬缸中，浸泡22至26小時；

7）浸漬；

8）高糖煮制與浸漬：配制濃度50％的糖液、加入5％的姜泥、0.2%的辣椒，加熱至沸，將浸漬過的番茄倒入鍋中煮沸，期間每隔幾分鐘補加1次白砂糖，使糖液濃度始終達到52％～56％，番茄由硬變軟，停止加熱，浸泡42至52小時；

9）烘干：將浸漬后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干凈，撈出瀝去附著的糖液，再將其均勻地擺放在烘盤上，放入烘箱中，在60℃至68℃溫度下烘12小時左右，上下倒盤，再在50℃溫度下繼續(xù)烘干18小時，至冷卻后摸不粘手、不潮濕、有彈性即可；

10）產(chǎn)品褐變糖煮過程中，為了防止番茄變色，可加重亞硫酸鈉作護色劑，按重亞硫酸鈉與水之比為1：5配制；將配好的護色劑加到糖水中進行糖煮，加入量占糖水重的0.2％；

11）整形、包裝將番茄脯整理、包裝。