[發(fā)明專利]一種從白葡萄皮渣中提取葡萄香氣成分的方法及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210004940.9
• 申請日: 2012-01-10
• 公開（公告）號: CN102586018A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李記明;姜文廣;于英;沈志毅
• 申請（專利權(quán)）人: 煙臺張裕集團有限公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;C12G1/00
• 代理公司: 煙臺信合專利代理有限公司 37102
• 代理人: 遲元香

1.一種從白葡萄皮渣中提取葡萄香氣成分的方法，其特征在于包括如下工藝步驟：

（1）原料，新鮮的壓榨葡萄皮渣，參照干白葡萄酒釀造工藝，將葡萄除梗破碎后進行壓榨，收集分離出的新鮮葡萄皮渣；

（2）勻漿破碎，新鮮葡萄皮渣中加入經(jīng)氯化鈉飽和弱酸性乙醇溶液，固液料重量比為1:10~1:15，進行勻漿破碎；

（3）攪拌提取，將葡萄皮渣勻漿液進行攪拌萃取，在35~40℃下浸泡，時間為24~48小時；

（4）分離粗提，離心取上清液，轉(zhuǎn)速為4000~5000轉(zhuǎn)/分鐘，時間為15~20min，得到粗提液；

（5）酸解，粗提液滿罐控溫20~25℃，放置1~2周，通過弱酸進行酸解反應(yīng)，將結(jié)合態(tài)香氣成分分解為游離態(tài)香氣成分；

（6）溶劑萃取，采用戊烷與乙酸乙酯混合溶劑提取，溶劑用量為粗提液體積的1/4~1/5，重復(fù)萃取3次，合并有機相，加入有機相重量的1~2%的無水硫酸鈉，放置10~24個小時；

（7）濃縮，采用減壓蒸餾濃縮，溫度為35~45℃，壓強200~300hpa，將有機萃取相體積濃縮至1/20~1/50，而后采用氮吹緩慢濃縮至1/100~1/200；

（8）溶劑置換，在濃縮后的香氣成分萃取液中加入同體積的純乙醇后，再通過氮吹緩慢濃縮至體積的1/2為止，得到高濃度規(guī)格香氣成分提取液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種從白葡萄皮渣中提取葡萄香氣成分的方法，其特征在于（1）步驟所述葡萄皮渣為雷司令、霞多麗、貴人香、玫瑰香、白玉霓、龍眼的皮渣。

3.據(jù)權(quán)利要求1所述的一種從白葡萄皮渣中提取葡萄香氣成分的方法，其特征在于（2）步驟所述氯化鈉飽和弱酸性乙醇溶液為20℃下飽和，溶液濃度為12%v/v，采用酒石酸調(diào)pH2.0~2.5。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種從白葡萄皮渣中提取葡萄香氣成分的方法，其特征在于（5）步驟所述弱酸為檸檬酸、蘋果酸或酒石酸中的一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種從白葡萄皮渣中提取葡萄香氣成分的方法，其特征在于所述的弱酸為酒石酸。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種從白葡萄皮渣中提取葡萄香氣成分的方法，其特征在于（6）步驟所述戊烷與乙酸乙酯混合溶劑，二者的體積比為1:1。

7.上述權(quán)利要求1－6的任意一項提取葡萄香氣成分在干白葡萄酒中應(yīng)用，其特征在于葡萄皮渣高濃度規(guī)格香氣成分提取液與干白葡萄酒的體積配比為30~50毫升/百升。