[發明專利]一種針對綠茶的微波、熱風聯合殺青方法

有效

• 申請號: 201210004475.9
• 申請日: 2012-01-09
• 公開（公告）號: CN102524436A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 汪志君;葛慶豐;張聰;方維明;于海
• 申請（專利權）人: 揚州大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 許必元

技術領域

本發明涉及一種茶葉殺青方法，具體涉及一種針對綠茶的微波、熱風聯合殺青方法，屬于茶葉殺青技術領域。

背景技術

茶葉殺青是指通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止葉子紅變，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。新鮮茶葉必須經過殺青才能具有獨特的香氣和色澤。殺青對綠茶的品質起著決定性作用。

茶葉的生產具有明顯的季節性。鮮葉采摘之后，必須在較短時間內進行殺青，否則容易受到外界條件的影響而使成品品質劣變，造成商品價值的大幅下降。殺青是制茶工藝中的關鍵步驟。而現有的各種殺青技術，或多或少存在著一定的不足。

熱風殺青是利用熱風發生爐產生的高溫熱風，對鮮葉進行殺青。殺青葉保持翠綠色澤，成品香氣較濃、滋味醇和。然而，由于熱風與鮮葉的溫差較大，葉溫升高過快，使得殺青葉干邊狀況嚴重，成品中碎葉增多，易焦邊、爆點，成品帶有較重的煙焦味。

微波殺青是使茶葉中的水分子在微波電場中被極化，做高速振動，產生摩擦熱，從而使鮮葉在微波中整體加熱，迅速破壞鮮葉中的酶活性，同時蒸發葉內部分水分，促進內含物轉化，具有升溫迅速、加熱均勻等優點。但是微波殺青熱作用沒有充分進行，低沸點香氣物質揮發不夠，未達到以殺青奠定茶葉滋味、香氣等基本品質特征的目的。

因此，需要一種新的茶葉殺青方法。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種針對綠茶的微波、熱風聯合殺青方法，該方法簡單，生產制造容易，該工藝制得的殺青葉中水分含量、茶多酚、游離氨基酸、抗壞血酸的含量，均顯著提高，且相同質量茶鮮葉所需的殺青時間更短。

為解決上述技術問題，本發明一種針對綠茶的微波、熱風聯合殺青方法，包括以下步驟：

(1)?以符合采摘標準的、具有一定嫩度的茶幼芽或葉為原料茶鮮葉，將茶鮮葉攤放于攤涼槽內攤涼，茶鮮葉攤放厚度為3-5cm，攤涼時間為4-6h，每兩小時翻拌一次，待茶鮮葉含水量為65%-70%、葉質柔軟、發出清香時成待殺青葉取出；

(2)?采用微波、熱風聯合殺青機對攤涼后的待殺青葉進行殺青，先開啟熱風開關，預設熱風溫度為20-160℃，進行預熱；

(3)?待殺青機腔體溫度達到預設溫度，開始投入待殺青葉，同時開啟微波開關，調節微波功率至0-2000W；將待殺青葉平鋪于殺青機的傳送帶上，傳送帶為不間斷進步式，投葉量固定，連續投葉，調節殺青機傳送帶行進速度，使每次投入的待殺青葉在殺青機腔體中的受熱時間為0.5-10min，殺青后的殺青葉，待后續加工。

步驟（1）所述采摘標準是1芽2葉以及同等嫩度的對夾葉。

步驟（3）中所述投葉量為60-80kg/h。

本發明具有以下有益效果：第一，本發明方法簡單，生產制造容易，將微波殺青、熱風殺青兩種殺青方式優勢互補，采用微波熱風聯合殺青機，先開啟熱風開關，待設備腔體溫度達到所需溫度時，投入鮮葉，并開啟微波，使微波殺青與熱風殺青同時進行。第二，較單一的熱風殺青或單一的微波殺青所得殺青葉，本發明制得的殺青葉中水分含量、茶多酚、游離氨基酸、抗壞血酸的含量，均顯著提高。第三，對于相同質量的茶鮮葉，與單一的熱風殺青或單一的微波殺青相比，本發明所需的殺青時間更短。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明作進一步說明；下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍，本發明的保護范圍以權利要求書的內容為準。

實施例1

一種針對綠茶的微波、熱風聯合殺青方法，包括以下步驟：

(1)?以符合采摘標準的、具有一定嫩度的茶幼芽或葉為原料茶鮮葉，將茶鮮葉攤放于攤涼槽內攤涼，茶鮮葉攤放厚度為3-5cm，攤涼時間為4-6h，每兩小時翻拌一次，待茶鮮葉含水量為65%-70%、葉質柔軟、發出清香時成待殺青葉取出；

(2)?采用微波、熱風聯合殺青機對攤涼后的待殺青葉進行殺青，先開啟熱風開關，預設熱風溫度為20-160℃，進行預熱；

(3)?待殺青機腔體溫度達到預設溫度，開始投入待殺青葉，同時開啟微波開關，調節微波功率至0-2000W；將待殺青葉平鋪于殺青機的傳送帶上，傳送帶為不間斷進步式，投葉量固定，連續投葉，調節殺青機傳送帶行進速度，使每次投入的待殺青葉在殺青機腔體中的受熱時間為0.5-10min，殺青后的殺青葉，待后續加工。

步驟（1）所述采摘標準是1芽2葉以及同等嫩度的對夾葉。