[發明專利]一種紅茶粉面包的生產工藝

無效

• 申請號: 201210004450.9
• 申請日: 2012-01-09
• 公開（公告）號: CN102511529A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 陳文輝
• 申請（專利權）人: 福建貝吃樂食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎

1.一種紅茶粉面包的生產工藝，其特征在于，該工藝包括如下步驟：

1)紅茶茶葉的粗粉碎

將紅茶茶葉用粉碎機進行粗粉碎得到紅茶粗粉；

2)紅茶茶葉的擠壓膨化

將紅茶粗粉以25～30kg/h的進料速度放入雙螺桿擠壓機的喂料槽中，同時在擠壓機輔料入口處將水以噴霧的形式對紅茶粗粉進行加濕；所述雙螺桿擠壓擠設置的轉速為100～140r/min，溫度為130～150℃，加濕量為2～3kg/h；

3)紅茶粉的超微粉碎

將步驟2)得到的茶葉粉通過粉碎機進行超微粉碎獲得紅茶超微粉；所述雙茶葉粉的進料量為20～30kg；所述超微粉碎的條件為：粉碎機轉速為5000～140r/min，粉碎時間為5～10min；

4)面包制作

取2g～5g紅茶超微粉與50～80g水溶解，穩定12～15min后制得茶漿，混合茶漿與輔料，調成均勻面團，靜置；將面團分割、醒發、烘烤，自然冷卻到室溫制得紅茶粉面包。

2.根據權利要求1所述的一種紅茶粉面包的生產工藝，其特征在于，步驟1)中所述粗粉碎的條件為：進料量25～30kg，轉速2500～3500r/min，時間1～2min。

3.根據權利要求1所述的一種紅茶粉面包的生產工藝，其特征在于，步驟4)中所述的輔料包括：面粉80～100g，酵母0.8～1.2g，脫脂奶粉3～5g，食鹽1.2～1.5g，糖5～8g，起酥油6～8g，雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯2～2.5g。

4.根據權利要求1所述的一種紅茶粉面包的生產工藝，其特征在于，步驟4)中所述面團的靜置時間為13min。

5.根據權利要求1所述的一種紅茶粉面包的生產工藝，其特征在于，步驟4)中所述的分割為將面團按每50g一份分割。

6.根據權利要求1所述的一種紅茶粉面包的生產工藝，其特征在于，步驟4)中所述的醒發條件為：置于相對濕度70～80％，溫度為38～40℃醒發1.5～2h。

7.根據權利要求1所述的一種紅茶粉面包的生產工藝，其特征在于，步驟4)中所述的烘烤條件為：置于電熱烤爐中，在溫度為180～200℃烘烤15～20min。