[發明專利]一種紫菜餅干的制作工藝

無效

• 申請號: 201210004424.6
• 申請日: 2012-01-09
• 公開（公告）號: CN102511534A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 陳文輝
• 申請（專利權）人: 福建貝吃樂食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎

技術領域

本發明涉及一種焙烤產品制作工藝，具體涉及一種紫菜餅干的制作工藝。

背景技術

紫菜(laver)是重要的栽培海藻，天然的健康食品。紫菜每百克可食部含蛋白質28.2克，脂肪0.2克，碳水化合物48.3克，鈣343毫克，磷457毫克，鐵33.2毫克，胡蘿卜素1.23毫克，碘1.8毫克；其中所含的藻膽蛋白具有降血糖、抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性；其中所含的藻朊酸，還有助于清除人體內帶毒性的金屬，如鍶和鎘等。紫菜干制品即是紫菜，被世界各地人群廣泛食用。但紫菜細胞壁發達，在加工時內容物不能完全釋放，人體難以很好地消化吸收，尤其是老人和小孩更難消化。這一缺陷限制了紫菜作為食品原料的發展空間。同時，紫菜(紫菜)本身具有特殊而濃郁的風味，一般加工也不能很好地突出這一特點。

專利號為200710031632.4的發明專利公開了一種馬尾藻餅干的加工方法，但其中原料馬尾藻只進行了粗粉碎，不能較徹底地打破細胞壁，仍然不能解決藻類難以消化吸收的問題，同時藻類特有風味不明顯。

專利號為00134308.4的發明專利公開了一種螺旋藻餅干的加工方法，其工藝特征與專利200710031632.4接近，同樣未解決藻類難消化吸收的問題和風味問題。

專利號為200910259601.3的發明專利公開了一種紫菜餅干的加工方法，對于原料紫菜只進行了簡單的研磨、加熱，沒有完全解決其風味和營養問題。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于提供一種紫菜餅干的制作工藝。該工藝可以有效打破紫菜細胞壁，解決其難以消化吸收的問題，并且能突出其原有的紫菜風味。

為解決上述問題，本發明一種紫菜餅干的制作工藝，包括如下步驟：

1)紫菜細微處理

去除紫菜原料中的臟污及沙石、雜藻等雜質，用清水洗凈，曬干，曬制過程中經常翻動，直至含水量為6％-10％；粗粉碎至顆粒大小為20-30目，接著進一步粉碎成粒度為120-150目的微顆粒；

2)配置原輔料

原輔料的組分按質量份數計如下：低筋面粉100-120份，紫菜粉6-10份，白砂糖20-30份，食鹽0.5-0.8份，人造奶油10-15份，奶粉5-8份，雞蛋8-12份，小蘇打0.5-1.0份，酒石酸氫鉀0.2-0.4份，蔗糖脂肪酸酯0.3-0.8份；

3)產品制作

將原輔料混合，在溫度為35-40℃時攪拌成面團，和面40-60分鐘，靜置13-18分鐘；輥軋14-18次，用手工或模具印模成型，進行焙烤；

4)包裝

餅干自然冷卻，進行密封包裝，得到產品。

進一步地，步驟1)中所述微顆粒是由超微粉碎機粉碎得到的。

進一步地，步驟3)中所述焙烤的工藝如下：使用烤箱，全過程底火溫度為200-210℃，第一階段面火溫度為200-220℃，時間為5-8分鐘；第二階段面火溫度為220-230℃，時間為3-5分鐘。

進一步地，步驟4)中所述餅干自然冷卻至30-35℃。

本發明具有如下有益效果：

本發明使用微細化處理的紫菜生產餅干，有效破碎紫菜細胞壁，使得紫菜細胞內容物釋放，紫菜的營養更易消化吸收，并且在焙烤后產品表面光滑，口感細膩，紫菜風味更加突出。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步處理，但本發明并不限于以下實施例。

實施例中采用的紫菜為福建省所產的壇紫菜(第一水)。

表1為實施例1-4和對比例中的各性能參數的比較。

實施例1

一種紫菜餅干的制作工藝，包括如下步驟：

1)紫菜細微處理

去除紫菜原料中的臟污及沙石、雜藻等雜質，用清水洗凈，曬干，曬制過程中經常翻動，直至含水量為7％；將干紫菜粗粉碎至顆粒大小為30目，接著使用超微粉碎機(氣流粉碎機，型號為QYF-260)將干紫菜顆粒進一步粉碎成粒度為150目的微顆粒；

2)配置原輔料

原輔料的組分按質量份數計如下：低筋面粉100份，紫菜粉6份，白砂糖20份，食鹽0.5份，人造奶油10份，奶粉5份，雞蛋8份，小蘇打0.5份，酒石酸氫鉀0.2份，蔗糖脂肪酸酯0.3份；

3)產品制作

將原輔料混合，在溫度為35℃時攪拌成面團，和面60分鐘，靜置15分鐘；輥軋15次，印模成型，使用烤箱(型號為XH-800)進行焙烤；焙烤全過程底火溫度為200℃，第一階段面火溫度為200℃，時間為8分鐘，第二階段面火溫度為220℃，時間為5分鐘；