[發(fā)明專利]一種雙管膨化食品的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210004263.0
• 申請(qǐng)日: 2012-01-09
• 公開（公告）號(hào): CN102550972A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳先保
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 洽洽食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/18
• 分類號(hào): A23L1/18
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 陳其霞

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技術(shù)領(lǐng)域：

????本發(fā)明主要涉及食品加工制造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雙管膨化食品的制備方法。

背景技術(shù)：

目前，膨化食品市場(chǎng)占有較大，膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。?由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，很受人們的喜愛。由膨化食品的營養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對(duì)食品的營養(yǎng)并沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些。于用途和設(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機(jī)，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機(jī)，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。

現(xiàn)有技術(shù)中，膨化食品多為密實(shí)結(jié)構(gòu)，油炸加工，由于工藝限制，熟化后的食品外形也比較單一，例如市場(chǎng)銷售較好的糙米卷等的款式的膨化食品技術(shù)未有公開，而且雙管更利于人們對(duì)改善和豐富口感以及節(jié)制零食的需求。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種雙管膨化食品的制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種雙管膨化食品，其特征在于：其各原料組分的重量配比為：

主要原料：大米粉、玉米粉、大豆粉或馬鈴薯全粉：30～40

小麥粉：?60～70

輔料：????食用植物油：5～7

白砂糖：16～25

蛋黃粉：0～0.5

全脂奶粉：0～5

大豆蛋白粉：2～5

麥芽糖：0～10

自來水：16～23

磷脂：2～3

食鹽：0～2

食用香精0.2～0.3

食用色素0～0.005

餡料：????花生醬、芝麻醬或巧克力??50～60

調(diào)味粉：??2～3

食用油：??15～22.

雙管膨化食品的制備方法，其特征在于：依次按照以下步驟進(jìn)行：

（1）配料：按相應(yīng)配比稱取主要原料、輔料、餡料、調(diào)味粉和食用油。

（2）拌粉：分別向兩種主要原料中加水和輔料，攪拌混合，得到兩組混合粉料。

（3）擠壓膨化：使用雙螺桿膨化機(jī)對(duì)兩組混合粉料進(jìn)行加工處理，使其擠壓膨化成雙管狀料，雙管狀料的長度為：6-7cm。

（4）注心：將餡料注入對(duì)應(yīng)的雙管狀料中，每個(gè)雙管狀料中加入餡料2-4克。

（5）烘干：對(duì)加入餡料的雙管狀料進(jìn)行烘干處理，烘干溫度120～125℃，烘干時(shí)間為17-20分鐘。

（6）噴油：對(duì)烘干處理后的管狀料表面噴食用油，噴油溫度60℃左右，噴油壓力在0.15-0.1MPa，噴油量20﹪。

（7）拌調(diào)味粉：對(duì)噴油處理后的爽管狀料表面拌調(diào)味粉，使調(diào)味粉裹在雙管狀料表面，每個(gè)管狀料表面噴調(diào)味粉用量為2～3。

（8）包裝：將拌粉處理后得到的半成品冷卻到40℃以下，得到成品，包裝。

雙管膨化食品，其特征在于：所述食用油為色拉油。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明制得的雙管膨化食品工藝簡明，高效，在傳統(tǒng)膨化食品工藝基礎(chǔ)上，豐富了加工手段，雙管、雙味、雙色食品更能夠引發(fā)消費(fèi)者的食欲；雙味膨化食品口感獨(dú)特新穎；雙色搭配的膨化食品，促進(jìn)時(shí)尚消費(fèi)。

附圖說明：

????圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式：

參見附圖。

一種雙管膨化食品，其各原料組分的重量配比為：

主要原料：大米粉：35

小麥粉：?65

輔料：????食用植物油：6

白砂糖：19

蛋黃粉：?0.5

全脂奶粉：4

大豆蛋白粉：3

麥芽糖：7

自來水：19

磷脂：2.5

食鹽：1

食用香精0.2

食用色素0.001

餡料：????花生醬、芝麻醬或巧克力??55

調(diào)味粉：??2.5

食用油：??20.