[發明專利]一種半膨化玉米粒的加工方法

無效

• 申請號: 201210003930.3
• 申請日: 2012-01-09
• 公開（公告）號: CN102524681A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 陳先保
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 陳其霞

技術領域

本發明涉及一種谷類食品的加工方法，確切地說是一種半膨化玉米粒的加工方法。

技術背景

玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素等營養物質。科學檢測證實，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多，豐富的鈣可起到降血壓的功效。天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質結合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含較多的植物纖維素，有潤腸通便之功，能加速致癌物質和其他毒物的排出，從而減少結腸癌發生的可能性。

膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結構多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養價值，深受人們的歡迎。

玉米是高營養價值的谷類食品，是人們喜愛的膨化食品原料之一，干食時口感過硬，膨化后酥脆可口，但不易保存；迄今為止，還沒有一種既酥脆可口又便于保存的玉米產品供人們享用。

發明內容

本發明的目的是給人們提供一種不僅可通過規模化生產得到具有酥脆口感且保存時間長的半膨化玉米粒，而且加工方法合理、實用，操作簡單，利于廣泛推廣的半膨化玉米粒的加工方法。

本發明它是以糯玉米為原料，以調料、水為配料，經漂洗、浸泡、瀝水風干、膨化、脫油、拌料而成；其特征在于：?具體加工步驟如下：

（1）漂洗：選用顆粒完整、成熟度好的玉米為原料，用清水漂洗去雜質；

（2）浸泡：將清水按照2:1的比例加入玉米，加熱使清水溫度為50～60℃，保溫浸泡6～7小時；

（3）瀝水風干：將浸泡后的玉米瀝去水分，靜置于空氣中常溫風干，時間為20～30分鐘；

（4）膨化?：將風干后的玉米放入溫度為160～170℃的油中油炸膨化成半膨化玉米粒后撈出；

（5）脫油：將油炸膨化好的玉米放入脫油機中脫油5～10秒；

（6）拌料：將上述玉米、調料放入八角拌料機中攪拌后冷卻、包裝。

本發明的效果

1、本發明由于脫離傳統完全膨化工藝，采用通過工藝參數的控制，使玉米不完全膨化，因此不僅使產品具有酥脆的口感和金黃亮麗的色澤，而且易保存。

2、本發明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單，利于廣泛推廣。

具體實施方式

實施例1：

選用顆粒完整、成熟度好的玉米為原料，用清水漂洗去雜質；將清水按照2:1的比例加入玉米，加熱使清水溫度為50～60℃，保溫浸泡6～7小時；將浸泡后的玉米瀝去水分，靜置于空氣中常溫風干，時間為20～30分鐘；將風干后的玉米放入溫度為160～170℃的油中油炸膨化成半膨化玉米粒后撈出；將油炸膨化好的玉米放入脫油機中脫油5～10秒；將上述玉米、調料放入八角拌料機中攪拌后冷卻、包裝。