[發明專利]一種提高秦川牛分割牛肉多不飽和脂肪酸的處理方法

無效

• 申請號: 201210003906.X
• 申請日: 2012-01-06
• 公開（公告）號: CN102551095A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 劉永峰;李景景;吳曉霞;楊永芳
• 申請（專利權）人: 陜西師范大學
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/025;G01N30/88
• 代理公司: 西安恒泰知識產權代理事務所 61216
• 代理人: 李鄭建

1.一種提高秦川牛分割牛肉多不飽和脂肪酸的處理方法，其特征在于，該方法采取超聲波輔助食鹽腌制秦川牛分割牛肉，然后進行脂肪含量檢測和脂肪皂化、甲脂化及脂肪酸分析，具體包括下列步驟：

步驟一，將購買凍存或者新鮮的秦川牛不同部位牛肉切成不大于10g的肉塊，其中凍存的牛肉在室溫下解凍后切塊；

步驟二，配制濃度為3％-6％的食鹽水作為腌制液對肉塊腌制，肉塊和腌制液的比例為1∶3；

步驟三，將腌制的肉塊放入300W，40kHz的超聲波清洗器中持續處理2h，處理時向清洗器中加入冰塊，使超聲波清洗器的溫度不超過20℃；

步驟四，將超聲波處理后的牛肉于4℃條件放置4d；

步驟五，仿-甲醇法測定脂肪含量：

(1)提取：取超聲波處理后的肉塊，放入200ml具塞三角瓶中，加入60ml氯仿-甲醇混合液，其中氯仿∶甲醇的體積比為1∶1，連接冷凝管，于60℃水浴中，從微沸開始計時提取1h；

(2)回收溶劑：提取結束后，取下三角瓶，過濾，濾液用另一具塞三角瓶收集；然后用氯仿-甲醇混合液洗滌容器中的試樣殘渣，洗滌液并入濾液中，置于65℃～70℃水浴中回收溶劑；

(3)萃取、定量：用移液管加入25ml乙醚，再加入15g無水硫酸鈉，立刻加塞振蕩10min，將醚層移入具塞離心管中，以3000r/min離心5min分離；用移液管迅速吸取離心管中澄清的醚層10ml于稱量瓶內，蒸發去除乙醚后，于100℃～105℃烘箱中烘至衡重，計算脂肪含量；

步驟六、脂肪皂化、甲脂化及脂肪酸分析：

脂肪皂化、甲酯化及脂肪酸的分析根據國家標準GB/T9695.2-2008的方法進行；脂肪皂化時，將樣品置于燒瓶中，加入適量的氫氧化鈉甲醇溶液及脫脂沸?石，將冷凝管固定于燒瓶上，水浴回流，至油滴消失，回流速度控制在30～60s/滴，回流時間約8min左右；從冷凝管上部加入適量的三氟化硼甲醇溶液于沸騰溶液中；溶液煮沸30min，經冷凝管上部加入適量的異辛烷，停止加熱，移去冷凝管；在燒瓶沒有冷卻前，立即加入20ml飽和氯化鈉溶液，蓋上瓶蓋，用力振搖至少15s，繼續加入氯化鈉溶液至燒瓶頸部，吸取上層異辛烷溶液于試管中，加適量無水硫酸鈉脫水，然后進行氣相色譜儀檢測；

脂肪酸氣相色譜分析條件：進樣口溫度：250℃；檢測器溫度：270℃；升溫程序：初始溫度180℃，保持1min，4℃/min到220℃，保持5min；分流比30∶1；氮氣壓：0.8kg/cm²；氫氣壓：0.6kg/cm²；補充氮氣壓：0.6kg/cm²；空氣壓：0.5kg/cm²，脂肪酸甲酯的相對含量采用面積歸一法計算。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的秦川牛不同部位牛肉是秦川牛的上眼肉、上腦、牛柳、牛前、黃瓜條、牛腩、米龍、臀肉。?