[發明專利]一種微膠囊

有效

• 申請號: 201210003787.8
• 申請日: 2012-01-07
• 公開（公告）號: CN102511909A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 李八方;侯虎;易繼兵;趙雪
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23P1/04
• 分類號: A23P1/04;A23L1/056
• 代理公司: 青島海昊知識產權事務所有限公司 37201
• 代理人: 崔清晨

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種微膠囊，該微膠囊是用狹鱈魚皮明膠復配阿拉伯膠制備的。

背景技術

我國作為漁業大國，水產品總量呈逐年增長的趨勢。作為海洋漁業生產線的延續，水產品加工與水產捕撈、養殖生產已成為我國漁業的三大支柱產業。但在水產品加工的過程中，會產生大量的下腳料，如魚頭、魚皮、魚骨、內臟等，這些廢棄物大部分被丟棄，只有極小部分被利用起來。這不僅使我國環境污染雪上加霜，同時也造成了資源的浪費。魚皮作為其中的一種主要的廢棄物，占下腳料的7～8％左右。研究發現，魚皮中的膠原蛋白占到濕重的30％左右，將這一廢棄資源進行高效的開發，將極大提高水產品加工行業的附加值。

微膠囊系利用天然的或合成的高分子材料為囊材作為囊膜，將藥物作囊心物包裹而成的微小膠囊。明膠是良好的成囊材料，可生物降解，幾乎無抗原性。

目前，豬皮和牛皮以及它們的骨頭是明膠的主要來源。近年來各種動物性病毒如口蹄疫、瘋牛病的爆發，使人們對陸生動物制品的安全性產生了擔憂。在穆斯林地區，豬皮中來源的明膠無法利用。因此，開發新的明膠替代品來制備微膠囊就成為目前微膠囊制備領域的研究重點。

發明內容：

本發明目的是提供一種用狹鱈魚皮明膠復配阿拉伯膠制備的微膠囊及具體的制備方法，從而彌補現有技術的不足。

在微膠囊制備領域中，壁材的選擇對于制備出的微膠囊的性質具有重要的影響，申請人在長期的研究中發現狹鱈魚皮明膠與帶負電的聚陰離子阿拉伯膠進行復配，制備出的微膠囊具有粒徑均勻、壁膜光滑、球形完整、強度高、芯材的保留率高、免疫原性低、生物相容性好、可降解且產物無毒副作用等優點，從而促成了本發明的完成。

本發明涉及一種微膠囊，包括芯材和壁材，其中壁材是以狹鱈魚皮明膠和阿拉伯膠為原料制備的。

上述的芯材為香料、風味料、植物油、魚油、VE或脂溶性抗氧化劑中的任一種或幾種。

本發明的微膠囊的制備方法，包括如下的步驟：

1)將狹鱈魚皮明膠和阿拉伯膠用水分別配制成狹鱈魚皮明膠水溶液和阿拉伯膠水溶液。

2)在狹鱈魚皮明膠水溶液中加入芯材與吐溫-80后進行乳化；再把乳化后的狹鱈魚皮明膠水溶液與阿拉伯膠水溶液混合，然后在混合液中滴加醋酸調節混合液的pH為3.5～4.5，讓混合膠液在45℃～55℃下反應15～30min；

3)使混合溶液自然冷卻到30℃～40℃，將混合溶液置于冰浴中，繼續攪拌至固化，再緩慢調節pH至8～9，繼續攪拌后，靜置待微膠囊沉降；

4)將固化后的微膠囊過篩，收集，將收集到的微膠囊用蒸餾水進行洗滌、冷凍干燥得到微膠囊產品。

上述步驟1)具體操作如下：取狹鱈魚皮明膠，用純化水浸泡溶脹，在50℃～60℃下加熱溶解配成質量百分比濃度為2％～3％的溶液；

取阿拉伯膠在純化水中加熱至50℃～60℃溶解，配制2％～3％的溶液；

上述步驟2)是在60℃水浴條件下，將狹鱈魚皮明膠水溶液、芯材吐溫-80混合，用高速分散均質機在3000r/min乳化分散10min。

乳化后的狹鱈魚皮明膠水溶液與阿拉伯膠水溶液混合的比例為1∶1。

阿拉伯膠與鱈魚皮明膠復合后的壁材具有較高的致密性，既能充當表面活性劑又能充當干燥劑，有較好的保持香氣的能力，它可以用在香料和風味料的包埋，大大提高了耐氧、光、熱的能力，提高了香料和風味料的加工性和穩定性，延長貯存期；也可以用在油類制品中，使其免受環境中的空氣、水、日光等外界因素的影響，提高油脂的質量，便于包裝運輸、使用更加方便、食用性能更高。

具體實施方式：

下面結合具體實施例對本發明的微膠囊及其制備方法進行詳細的描述，其中用到的原料可以選用任一市售的產品，并可根據常規的微膠囊制備方法進行制備。下面就是本發明的一種優化后的制備方法：

實施例1：包埋魚油制備微膠囊

1)取狹鱈魚皮明膠，用適量的純化水浸泡溶脹0.5h后，在50℃下加熱溶解，配制成濃度為2％(w/w)的膠液；取阿拉伯膠在50℃的純化水中攪拌溶解，配制成濃度為2％(w/w)的膠液；將溶解后的膠液在40℃下保溫備用。

另外，壁材溶液的濃度過低或者過高都不利于形成圓整、顆粒均勻的微膠囊產品，如明膠溶液濃度＞3％時，大量存在的囊材易形成大塊的凝膠而不利于形成微膠囊；但濃度過低(低于2％)也不利于形成微膠囊。