[發明專利]一種海蜇飲料

無效

• 申請號: 201210003770.2
• 申請日: 2012-01-07
• 公開（公告）號: CN102511890A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 李八方;侯虎;邵曉敏;趙雪
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/333;A23L2/84;A23L1/29;A23L2/74
• 代理公司: 青島海昊知識產權事務所有限公司 37201
• 代理人: 崔清晨

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種海蜇飲料，即一種由新鮮海蜇經過多道工藝處理得到海蜇飲料。

背景技術

海蜇是一種大型的食用水母，在我國分布廣泛，近年來，隨著海蜇人工養殖的成功，海蜇的資源越來越豐富，2008年產量達到2.84萬噸(其中養殖量4.74萬噸)。

海蜇營養豐富，研究發現每百克海蜇僅含脂肪0.1～0.5g、蛋白質6g左右、熱量276kJ、鈣182mg、碘132μg以及多種維生素，是一種高蛋白、低脂肪的營養食品。海蜇不僅營養豐富，而且也是治病良藥。《本草綱目》中記載海蜇性味咸平，入肺、肝、腎、大腸經，有潤肺、化痰、止咳、清熱、消食、潤腸等功效。《醫林纂要》中記載海蜇具有清熱解毒、降壓消腫、潤腸消積、補心益肺、滋陰化痰、去結核、行邪濕、解渴醒酒、止咳除煩等功能。

海蟄具有易腐敗、易變質的特性，在常溫下放置數小時就會產生自溶現象，因此在自然溫度下不易長期保存，而且經過冷凍解凍易造成大量營養成分的流失。目前，海蟄的加工方法比較單一，主要是用傳統的腌制方法加工成海蜇皮和海蜇頭等產品，也有使用腌制的海蟄皮、海蟄頭加工成即食食品的產品。在傳統的腌制加工過程中普遍采用“三礬二鹽”的加工工藝。這種工藝由于使用的明礬中含有大量的鋁，使得成品中也含有大量對人體危害的鋁元素，安全性一直是制約其產品質量和行業發展的瓶頸。尋求與開發新的海蜇加工工藝，一直是科研人員與企業的關注目標。

發明內容：

本發明的目的是提供一種海蜇飲料，針對海蜇本身易腐敗，易變質的特性，以及海蜇加工方法單一，海蜇產品中鋁元素的安全性問題，研究并提供了一種利用新鮮海蜇加工營養飲料的新方法。即以新鮮的海蜇為原料，不使用含鋁元素的明礬作為加工助劑，制備海蜇飲料；這不僅提高海蜇的利用率而且提高了其食用的安全性，從而彌補現有技術的不足。

本發明的海蜇飲料，包括有新鮮海蜇加工液和輔助添加劑，所述的新鮮海蜇加工液是將新鮮海蜇用胰蛋白酶酶解，酶解液再經過脫鹽、脫腥處理制備的。

上述的新鮮海蜇加工液的制備具體步驟如下：

1)新鮮海蜇預處理：將新鮮海蜇制成漿液；

2)制備酶解液：

將漿液調整pH至7.5，再加熱至40～60℃，按照100～300U/ml的比例加入胰蛋白酶，在此溫度下攪拌酶解3～6h，酶解完成后加熱使蛋白酶失活，冷卻后離心收集上清酶解液；

3)酶解液的脫鹽處理：

將上清酶解液過濾后，濾液加入蒸餾水進行超濾脫鹽脫水處理，得到超濾液；

4)超濾液的脫腥處理：

將超濾液加熱至45～55℃，加入適量的活性炭進行吸附反應，然后過濾除去活性炭。調節濾液溫度至20～35℃，加入酵母和綿白糖孵育一段時間，處理結束后加熱將酵母菌滅活，最終制成新鮮海蜇加工液。

上述步驟2)中是將漿液加熱至45℃，按照255U/ml的比例加入胰蛋白酶，在此溫度下攪拌酶解5.5h，這個條件下水解出的酶解液的效果最好。

上述的步驟4)中在超濾液中加入的活性炭的濃度質量體積比為1.0g/L。

上述的步驟4)中在濾液中加入的酵母質量體積比為0.3g/L，綿白糖質量體積比0.1g/ml。

上述的輔助添加劑為CMC-Na、復合膠、綿白糖和檸檬酸。

本發明的海蜇飲料避免了使用明礬作為加工助劑，杜絕了鋁元素在產品的出現，提高了產品的安全性，增加了海蜇的食用價值和經濟效益。酶解過程是利用胰蛋白酶作為水解用酶，優選pH、溫度、時間、加酶量四個因素作為控制條件，獲得最佳的水解度，得到較多的游離氨基酸和多肽，提高了產品的營養價值。脫鹽過程中選用超濾膜設備進行脫鹽，同時達到濃縮的目的。在壓力為1.6Mpa，超濾總體積為蛋白酶解液的11倍時，得到較高的脫鹽率和氮回收率，獲得了濾液所要求的蛋白濃度。脫腥過程中，選用活性炭和酵母聯合脫腥法，收到了十分理想的效果。調配過程中，添加了糖、酸、穩定劑等食品原料和食品添加劑，提高了食品的穩定性和適口性。

具體實施方式：

本發明的詳細方法步驟如下：

1、海蜇的預處理：取新鮮海蜇，剪成3cm×3cm的小塊，放入組織搗碎機中搗碎15s，或經過絞肉機絞碎，然后經過膠體磨磨漿，得到漿狀液體。