[發明專利]一種制取玫瑰酵素的方法

無效

• 申請號: 201210002988.6
• 申請日: 2012-01-06
• 公開（公告）號: CN102551157A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 卯立新;葛剛
• 申請（專利權）人: 天津聚馥日用品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 趙美英

技術領域

本發明涉及一種制取玫瑰酵素的方法，屬于玫瑰類保健飲料技術領域。

背景技術

玫瑰花可食用，用糖漬可制成玫瑰醬，用于糖果糕點的芳香原料，還可以制成玫瑰酒，玫瑰露等玫瑰類保健飲料。這些玫瑰類保健飲料，對女性的保健有良好的效果，深受女性的青睞。但這些玫瑰類保健飲料中含糖量過高，不含酵素，性能單一。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，是維持機體正常功能，修復組織等生命活動的一種必需物質。玫瑰酵素糖分很低，除具有一般酵素助消化通腸、保胃壁請腸排毒等功效外，因為富含玫瑰精油和玫瑰芳香類營養物質所以還具有調節女性生理周期，美容等保健功效，目前玫瑰類保健飲料市場亟待推出糖分低的玫瑰酵素的飲品，以滿足廣大消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種制取玫瑰酵素的方法，該方法工藝合理，易于操作，制得玫瑰酵素制備玫瑰酵素飲料，具有特有的保健效果。

為實現本發明目的，所采用的技術方案是：

一種制取玫瑰酵素的方法，包括玫瑰花蕾，水蒸汽蒸餾鍋，搖床方式發酵設備，其特征在于：制取方法包括一）、原料處理和二）、發酵處理，具體的的工藝操作步驟如下：

一）、原料處理

①、以新鮮玫瑰花蕾作為原料，稱取500?g?新鮮玫瑰花蕾。投進常規的常壓蒸餾鍋內，在溫度達100℃-150℃水蒸汽下進行蒸餾，收集蒸餾液250ml，備用；

②、采用300網目的絲網過濾殘留花蕾和水溶液，濾液放置過夜，混均，加熱并濃縮至750?ml，放冷，備用；

③、將過濾后的花泥進行真空干燥處理后，進行粉碎加工處理得90目以上的粉末，于粉末中加入為粉末重量的50倍的水，充分混合，粉末水溶液在溫度100℃下進行滅菌處理10min，待冷卻后在35℃-40℃下進行搖床方式發酵；

二）、發酵處理

發酵方式和酵母

①、采用搖床方式發酵設備；

②、酵母為紅酒酵母；

③、發酵

將紅酒酵母和上述經滅菌處理的冷卻后粉末水溶液置于搖床方式發酵設備內進行第一次發酵，發酵時間120t，經過抽濾，在溫度60℃下旋蒸至500ml，再加入首次250ml蒸餾液和二次剩余的750ml濾液進行第二次發酵，發酵時間72t，混均，即得玫瑰酵素。

本發明具有的優點和有益效果

優點：制備方法合理，工藝簡單，易于操作。

有益效果：采用本發明制取的玫瑰酵素，富含玫瑰精油和玫瑰中有效組分和有益酵素，用它制備玫瑰酵素飲料，是一種含糖量很低的女性保健佳品，飲料含酵素有益于提高機體免疫力保健效果，同時也保留了玫瑰特有的芳香氣味。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明型，并不用于限定本發明。

實施例

一種制取玫瑰酵素的方法，包括玫瑰花蕾，水蒸汽蒸餾鍋，搖床方式發酵設備，其特征在于：制取方法包括一）、原料處理和二）、發酵處理，具體的的工藝操作步驟如下：

一）、原料處理

①、以新鮮玫瑰花蕾作為原料，購自中國陜西省渭南玫瑰種植基地；

稱取500?g?新鮮玫瑰花蕾。投進常規的常壓蒸餾鍋內，在溫度達100℃-150℃水蒸汽下進行蒸餾，收集蒸餾液250ml，備用；

②、采用300網目的絲網過濾殘留花蕾和水溶液，濾液放置過夜，混均，加熱并濃縮至750?ml，放冷，備用；

③、將過濾后的花泥進行真空干燥處理后，進行粉碎加工處理得90目以上的粉末，于粉末中加入為粉末重量的50倍的水，充分混合，粉末水溶液在溫度100℃下進行滅菌處理10min，待冷卻后在35℃-40℃下進行搖床方式發酵；

二）、發酵處理

發酵方式和酵母

①、采用搖床方式發酵設備，由中國天津市歐諾儀器儀表有限公司提供；

②酵母為紅酒酵母，由中國廣州市嘉仁高新科技有限公司提供；

③、發酵

將紅酒酵母和上述經滅菌處理的冷卻后粉末水溶液置于搖床方式發酵設備內進行第一次發酵，發酵時間120t，經過抽濾，在溫度60℃下旋蒸至500ml，再加入首次250ml蒸餾液和二次剩余的750ml濾液進行第二次發酵，發酵時間72t，混均，灌封，即得玫瑰酵素。

以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范。