[發(fā)明專利]富含原花青素的葡萄酒釀造方法及其產品

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210002677.X
• 申請日: 2012-01-06
• 公開（公告）號: CN102433236A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發(fā)明（設計）人: 楊琳
• 申請（專利權）人: 楊琳
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.富含原花青素的葡萄酒釀造方法，包括以下步驟：取葡萄原料，破碎，入罐，發(fā)酵，分離皮渣與發(fā)酵液，將發(fā)酵液陳釀后獲得葡萄酒液；其特征在于：將分離皮渣后得到的葡萄籽清洗干凈并干燥后加入6°以上的上述發(fā)酵液或經陳釀得到的葡萄酒繼續(xù)浸泡至獲得原花青素在其中的含量達到300mg～∶550mg/100ml的濃原花青素的葡萄酒液；用此酒液直接獲得產品或勾兌普通釀造的葡萄酒液，獲得原花青素在其中的含量達到200～400mg/100ml的富含原花青素的葡萄酒，灌裝。

2.根據權利要求1所述的富含原花青素的葡萄酒釀造方法，其特征在于：所述的葡萄籽與發(fā)酵液或經陳釀得到的葡萄酒的酒精度為12％vol。

3.根據權利要求1所述的富含原花青素的葡萄酒釀造方法，其特征在于：所述的葡萄籽與發(fā)酵液或經陳釀得到的葡萄酒的重量體積比為1∶1～3.

4.根據權利要求3所述的富含原花青素的葡萄酒釀造方法，其特征在于：所述的葡萄籽與發(fā)酵液或經陳釀得到的葡萄酒的重量體積比為最好是1∶2。

5.根據權利要求1所述的富含原花青素的葡萄酒釀造方法，其特征在于：所述的濃原花青素的葡萄酒液中原花青素含量為389～538mg/100ml。

6.根據權利要求1所述的富含原花青素的葡萄酒釀造方法，其特征在于：所述的分離皮渣包括以下步驟：將皮渣從發(fā)酵液中分離，干燥，吹出葡萄皮，凈水沖洗葡萄籽，干燥，將葡萄籽滅菌備用。

7.根據權利要求1所述的富含原花青素的葡萄酒釀造方法，其特征在于：所述的干燥后的葡萄籽中加入6°以上的上述發(fā)酵液繼續(xù)浸泡時間為68～260小時；期間充分攪拌混勻或抽提葡萄籽或向葡萄籽噴淋發(fā)酵液，常溫下浸泡。

8.根據權利要求1所述的富含原花青素的葡萄酒釀造方法，其特征在于：所述的干燥后的葡萄籽中加入6°以上的上述發(fā)酵液繼續(xù)浸泡時間為118～158小時。

9.根據權利要求1所述的富含原花青素的葡萄酒釀造方法，其特征在于：所述的勾兌是指對同一批次原料的酒體的勾兌，以確保年份和產地。

10.采用權利要求1～9所述的富含原花青素的葡萄酒釀造方法制得的富含原花青素的葡萄酒，其特征在于：原花青素在其中的含量達到200～400mg/100ml。