[發明專利]一種無花果白蘭地及其制備方法

有效

• 申請號: 201210002593.6
• 申請日: 2012-01-06
• 公開（公告）號: CN103194348A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發明（設計）人: 李泥亭;鞠洪亮;鄧淑玲;于模;王陽光;劉慶華;李鵬超;王丹
• 申請（專利權）人: 威海紫光科技園有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明涉及白蘭地及其制備方法，尤其是涉及一種無花果白蘭地及其制備方法。

背景技術

隨著各國城鄉居民生活水平的日益改善和提高，人們的飲酒習慣也發生了很大的變化，逐漸由高度糧食白酒轉向營養型的果酒，白蘭地作為果酒的典型代表，以其獨特的風味而倍受人們的青睞；同時，我國是人口大國，糧食關系到國計民生，糧食蒸餾酒每年達數千萬噸，不利于我國經濟的持續穩定發展，開發新型蒸餾酒，符合國家政策，也符合行業發展的需要。目前，白蘭地酒主要采用葡萄為原料制成。在我國的山東、江蘇、新疆等地，無花果栽培面積大，產量又高，其資源十分豐富。

無花果不僅食用價值高，作為傳統中藥又具有健胃清腸、消腫解毒、明目生肌等多種功效，無花果中含有苯甲醛、佛手柑內脂、補骨酯素等抗癌物質，還含有大量的硒，硒能夠清除自由基，保護細胞膜免受氧化，對心腦血管、血糖、血壓有調節作用，又有保肝抗癌作用。

現有技術中，無花果保鮮儲存、深加工等相關技術的制約，及利用領域的狹隘，產業鏈不長，附加值極低，我國是農業大國，農業人口占據大多數，而農產品深加工關系著農民的切身利益和市場經濟，要幫助農民增收致富，大力發展以食品加工為主的農產品加工時農業增效增收的重要途徑，目前，以無花果為原料的發酵蒸餾酒即無花果白蘭地尚未見報導和上市。

發明內容

為了充分利用威海無花果資源，解決無花果儲存難的問題，本發明提供一種采用發酵蒸餾工藝的無花果白蘭地及其制備方法，彌補現在沒有以無花果為原料發酵蒸餾無花果白蘭地的技術空缺。

本發明的無花果白蘭地及其制備方法，其特征在于，是按照以下步驟進行：

a.選果：選取8-9成成熟的無花果，要求無腐爛無霉變；

b.打漿：將步驟1選好的無花果用打漿機打成漿，并用濃漿泵送入發酵罐進行發酵；

c.發酵：果漿進入發酵罐后，在發酵罐內加入300ppm的活性干酵母開始發酵，發酵溫度控制在25℃左右，發酵7天左右，通過國家標準GB/T?15038-2006中4.2的直接滴定法檢測發酵罐內的糖度，當糖度下降到0.5％以下時，發酵結束；

d.蒸餾：將發酵結束的醪液送入蒸餾鍋內蒸餾，蒸餾時蒸汽壓力控制在0.15mp左右，溫度控制在60-80℃之間，收取蒸餾出來的酒液，剛開始出來的酒液為酒頭，約占餾出液的5％，酒頭應單獨存放，然后再收取的酒液為酒心，當收取的酒液酒度低于50度時稱為酒尾，酒尾也應單獨存放，留待重新蒸餾；

e.無花果原白蘭地：收取的酒心就是無花果原白蘭地，一般酒度在55-60度之間；

f.貯存：要放在橡木桶中密閉貯存，要貯存1年以上，或者在不銹鋼罐中加入0.5％的橡木片密閉貯存1年以上；

g.勾兌：用貯存不同年份的酒進行勾兌，將貯存3年的無花果原白蘭地1-2份，貯存2年的無花果原白蘭地2-4份，貯存1年的無花果原白蘭地6-9份，12度無花果干酒3-6份在調酒罐中混合均勻，調成38-45％的白蘭地酒；

h.冷凍：在-15℃冷凍5-7天；

i.過濾：冷凍時間一到，趁冷用板框過濾機過濾；

j.灌裝：要求酒液溫度回到常溫再裝瓶；

k.封蓋：用軟木塞或防盜蓋封口。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：1.淺金黃色至赤金色，晶亮透明，果香怡人，酒香濃郁，洌而不暴。2.無花果白蘭地，國內首創，具有陳釀的橡木香，醇和的酒香。既有白酒屬性，符合中國人對白酒的偏好，口感舒適爽快。與葡萄白蘭地相似，但更有無花果本身風味。3.無花果具有威海特色，是威海地理標志產品，材料來源廣，成本低，產品附加值高。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。

實施例1

本實施例的無花果白蘭地及其制備方法，是按照以下步驟進行：

a.選果：選取8成成熟的無花果，要求無腐爛無霉變；

b.打漿：將步驟1選好的無花果用打漿機打成漿，并用濃漿泵送入發酵罐進行發酵；

c.發酵：果漿進入發酵罐后，在發酵罐內加入300ppm的活性干酵母開始發酵，發酵溫度控制在25℃左右，發酵7天左右，通過國家標準GB/T?15038-2006中4.2的直接滴定法檢測發酵罐內的糖度，當糖度下降到0.5％以下時，發酵結束；