[發明專利]一種無花果白蘭地及其制備方法

有效

• 申請號: 201210002593.6
• 申請日: 2012-01-06
• 公開（公告）號: CN103194348A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發明（設計）人: 李泥亭;鞠洪亮;鄧淑玲;于模;王陽光;劉慶華;李鵬超;王丹
• 申請（專利權）人: 威海紫光科技園有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無花果白蘭地及其制備方法，其特征在于，是按照以下步驟進行：

a.選果：選取8-9成成熟的無花果，要求無腐爛無霉變；

b.打漿：將步驟1選好的無花果用打漿機打成漿，并用濃漿泵送入發酵罐進行發酵；

c.發酵：果漿進入發酵罐后，在發酵罐內加入300ppm的活性干酵母開始發酵，發酵溫度控制在25℃左右，發酵7天左右，通過國家標準GB/T?15038-2006中4.2的直接滴定法檢測發酵罐內的糖度，當糖度下降到0.5％以下時，發酵結束；

d.蒸餾：將發酵結束的醪液送入蒸餾鍋內蒸餾，蒸餾時蒸汽壓力控制在0.15mp左右，溫度控制在60-80℃之間，收取蒸餾出來的酒液，剛開始出來的酒液為酒頭，約占餾出液的5％，酒頭應單獨存放，然后再收取的酒液為酒心，當收取的酒液酒度低于50度時稱為酒尾，酒尾也應單獨存放，留待重新蒸餾；

e.無花果原白蘭地：收取的酒心就是無花果原白蘭地，一般酒度在55-60度之間；

f.貯存：要放在橡木桶中密閉貯存，要貯存1年以上，或者在不銹鋼罐中加入0.5％的橡木片密閉貯存1年以上；

g.勾兌：用貯存不同年份的酒進行勾兌，將貯存3年的無花果原白蘭地1-2份，貯存2年的無花果原白蘭地2-4份，貯存1年的無花果原白蘭地6-9份，12度無花果干酒3-6份在調酒罐中混合均勻，調成38-45％的白蘭地酒；

h.冷凍：在-15℃冷凍5-7天；

i.過濾：冷凍時間一到，趁冷用板框過濾機過濾；

j.灌裝：要求酒液溫度回到常溫再裝瓶；

k.封蓋：用軟木塞或防盜蓋封口。