[發明專利]一種面團發酵的檢測方法及設備

無效

• 申請號: 201210002573.9
• 申請日: 2012-01-06
• 公開（公告）號: CN102564897A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 宋春芳;馬勇;王曙光
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: G01N9/36
• 分類號: G01N9/36;G01N9/00
• 代理公司: 無錫華源專利事務所 32228
• 代理人: 馮智文

1.一種面團發酵的檢測方法，其特征在于固定面團的質量和高度，使面團在發酵過程中只能沿徑向增大，通過拍攝不同發酵時間面團的徑向面積照片，得到不同發酵時間面團的徑向表面積，進而計算出不同發酵時間面團的密度，從而得到不同發酵時間面團的發酵狀態。

2.?一種面團發酵的檢測設備，包括可以設置發酵時間、溫度和濕度的發酵箱，以及計算機，其特征在于所述發酵箱內設置有發酵臺，面團放置在發酵臺上，面團上方固定一個透明板，使面團在發酵過程中高度不變；透明板上方安裝有照明燈及照相機，照相機拍攝透明板下面團在不同發酵時間的照片；照相機通過數據線與計算機連接，計算機接收照相機拍攝得到的面團在不同發酵時間的照片，通過所述照片上面團的徑向表面積計算得到不同發酵時間面團的密度。

3.?根據權利要求1或2所述的面團發酵的檢測方法及設備，其特征在于，所述不同發酵時間面團的密度ρ的計算方法為：ρ=m/(A×h)，所述m為面團的質量，所述A為不同發酵時間照相機拍攝到的面團的徑向表面積，所述h為面團的高度，即發酵臺與透明板之間的距離；所述m及h為固定值。

4.?根據權利要求3所述的面團發酵的檢測方法及設備，其特征在于所述A的計算方法為：照相機將拍攝到的面團照片通過數據線傳輸給計算機，計算機通過數字圖像分析程序將照片中的面團徑向尺寸測量出來，從而得到面團的徑向表面積A。

5.?根據權利要求4所述的面團發酵的檢測方法及設備，其特征在于所述數字圖像分析程序為Image-pro?plus?6。