[發(fā)明專利]一種保健米醋及其制備工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210002366.3
• 申請日: 2012-01-06
• 公開（公告）號: CN102559472A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王東海
• 申請（專利權(quán)）人: 寶豐縣馮異醋業(yè)有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/9068;A61P3/06;A61P9/10;A61P7/02;C12R1/02
• 代理公司: 鄭州科維專利代理有限公司 41102
• 代理人: 蔡淑媛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以小米為主要原料且在其中加入有中藥配料的保健米醋。

背景技術(shù)

米醋一般都是作為調(diào)味品食用，但是很少作為保健用食品。

保健米醋是以馮異牌小米醋為載體，添加衛(wèi)生部公布的藥食兩用中草藥經(jīng)高科技生物技術(shù)精制而成。是集調(diào)味、保健、食療、飲料于一體的新型醋品。一改目前市場上西醫(yī)設(shè)計(jì)的保健醋品種單一、功能弱、易反彈的弱點(diǎn)。尚屬國內(nèi)首創(chuàng)。通過飲用達(dá)到快速食療與保健，使高血脂、高血粘、高血壓病人及患者盡快解除病痛，恢復(fù)健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種能夠調(diào)整脂代謝，顯著降低高血脂，降低鞋業(yè)粘度，疏通血管改善供血微循環(huán)，改善心腦供血不足，抑制動(dòng)脈硬化，有效預(yù)防冠心病。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種保健米醋，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：是以20-30重量份數(shù)的小米作為主要原料；是以5-10重量份數(shù)的山楂、1-5重量份數(shù)的烏梅，?1-5重量份數(shù)的決明子、1-5重量份數(shù)的荷葉、?1-5重量份數(shù)的茵陳、1-5重量份數(shù)的烏龍茶、1-3重量份數(shù)的靈芝、1-5重量份數(shù)的枳實(shí)、1-5重量份數(shù)的蘆薈、1-3重量份數(shù)的桃仁、1-5重量份數(shù)的生姜、1-5重量份數(shù)的山藥作為中藥配料；是以0.3-0.6重量份數(shù)的麥曲、10-14重量份數(shù)的麩皮、10-14重量份數(shù)的谷糠、0.3-0.6重量份數(shù)的食鹽作為輔助配料。

該保健米醋的優(yōu)選的配方是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：是以24重量份數(shù)的小米作為主要原料；是以8重量份數(shù)的山楂、3重量份數(shù)的烏梅，?3重量份數(shù)的決明子、3重量份數(shù)的荷葉、?3重量份數(shù)的茵陳、3重量份數(shù)的烏龍茶、2重量份數(shù)的靈芝、3重量份數(shù)的枳實(shí)、3重量份數(shù)的蘆薈、2重量份數(shù)的桃仁、3重量份數(shù)的生姜、3重量份數(shù)的山藥作為中藥配料；是以0.5重量份數(shù)的麥曲、12重量份數(shù)的麩皮、12重量份數(shù)的谷糠、0.5重量份數(shù)的食鹽作為輔助配料。

所述的麥曲是指將破碎的小麥粒踩成方磚型，然后在溫度為55-65℃條件下，培養(yǎng)30-35天繁殖糖化菌而成。

一種保健米醋的制備工藝，包括如下步驟：

第一步、原料處理：將適量的小米進(jìn)行粉碎，然后加入水浸泡，然后撈出用清水沖洗且瀝干后，加入谷糠和麩皮，混合均勻后，在常壓下用蒸鍋蒸60分鐘或者在0.15Mpa壓力下用蒸鍋蒸40分鐘，出鍋用涼水沖淋冷卻至25-40℃，備用；

第二步、發(fā)酵：將中藥配料加入到處理過的原料中，拌勻，裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，發(fā)酵4天后，添加水和麥曲，保溫24小時(shí)后開耙，之后每天開耙1-2次，直至酒醪成熟，再加入麩皮拌勻，形成醅料，然后取適量的醅料與谷糠和水混合，搓拌均勻，放于醅面中心處，再在其上表面鋪一層谷糠，發(fā)酵3-5天后，將其上表面的一層谷糠揭開，在上層發(fā)熱的醅料與下層醅料中再加谷糠和水?dāng)嚢璋鑴颍缓髮Ⅴ线^到另一個(gè)缸里；然后加入醋酸菌種子，接著將加入醋酸菌種子的料醅再全部翻過并裝入到第三個(gè)缸里，密封，發(fā)酵7天以后，醋醅成熟；

醋醅成熟后，在醅面上覆蓋一層食鹽，缸口用塑料布封嚴(yán)，進(jìn)行陳釀21-60天，每隔7天翻缸一次；

第三步、加色：將適量的小米放入炒鍋中，炒至小米由黃色變?yōu)樽丶t色且呈團(tuán)狀，然后放入冷水中浸泡，然后將其加入到第二步所述的成熟醋醅或者陳釀后的成熟醋醅中，攪拌均勻；

第四步、淋醋：采用三套循環(huán)法對成熟醋醅直接淋醋或者對經(jīng)過21-60天陳釀的成熟醋醅進(jìn)行淋醋；?

第五步、蒸煮：在澄清池中進(jìn)行沉淀，然后在85-90℃的條件下殺菌50分鐘，降溫后即為成品。

第四步中的三步循環(huán)法的淋醋方法是指：先用二醋浸泡成熟醋醅20-24小時(shí)，淋出來的是頭醋，剩下的頭渣用三醋浸泡，淋出來的是二醋，缸內(nèi)的二渣再用清水浸泡，淋出三醋。

中藥配料各個(gè)成分的原料分析及其藥理分析：

1、山楂：山楂含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作用，有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。