[發明專利]一種保健米醋及其制備工藝

有效

• 申請號: 201210002366.3
• 申請日: 2012-01-06
• 公開（公告）號: CN102559472A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 王東海
• 申請（專利權）人: 寶豐縣馮異醋業有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/9068;A61P3/06;A61P9/10;A61P7/02;C12R1/02
• 代理公司: 鄭州科維專利代理有限公司 41102
• 代理人: 蔡淑媛

1.一種保健米醋，其特征在于：是由以下重量份數的原料制備而成：是以20-30重量份數的小米作為主要原料；是以5-10重量份數的山楂、1-5重量份數的烏梅，?1-5重量份數的決明子、1-5重量份數的荷葉、?1-5重量份數的茵陳、1-5重量份數的烏龍茶、1-3重量份數的靈芝、1-5重量份數的枳實、1-5重量份數的蘆薈、1-3重量份數的桃仁、1-5重量份數的生姜、1-5重量份數的山藥作為中藥配料；是以0.3-0.6重量份數的麥曲、10-14重量份數的麩皮、10-14重量份數的谷糠、0.3-0.6重量份數的食鹽作為輔助配料。

2.根據權利要求1所述的一種保健米醋，其特征在于：是由以下重量份數的原料制備而成：是以24重量份數的小米作為主要原料；是以8重量份數的山楂、3重量份數的烏梅，?3重量份數的決明子、3重量份數的荷葉、?3重量份數的茵陳、3重量份數的烏龍茶、2重量份數的靈芝、3重量份數的枳實、3重量份數的蘆薈、2重量份數的桃仁、3重量份數的生姜、3重量份數的山藥作為中藥配料；是以0.5重量份數的麥曲、12重量份數的麩皮、12重量份數的谷糠、0.5重量份數的食鹽作為輔助配料。

3.根據權利要求1所述的保健米醋，其特征在于：所述的麥曲是指將破碎的小麥粒踩成方磚型，然后在溫度為55-65℃條件下，培養30-35天繁殖糖化菌而成。

4.一種如權利要求1所述的保健米醋的制備工藝，其特征在于：包括如下步驟：

第一步、原料處理：將適量的小米進行粉碎，然后加入水浸泡，然后撈出用清水沖洗且瀝干后，加入谷糠和麩皮，混合均勻后，在常壓下用蒸鍋蒸60分鐘或者在0.15Mpa壓力下用蒸鍋蒸40分鐘，出鍋用涼水沖淋冷卻至25-40℃，備用；

第二步、發酵：將中藥配料加入到處理過的原料中，拌勻，裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，發酵4天后，添加水和麥曲，保溫24小時后開耙，之后每天開耙1-2次，直至酒醪成熟，再加入麩皮拌勻，形成醅料，然后取適量的醅料與谷糠和水混合，搓拌均勻，放于醅面中心處，再在其上表面鋪一層谷糠，發酵3-5天后，將其上表面的一層谷糠揭開，在上層發熱的醅料與下層醅料中再加谷糠和水攪拌拌勻，然后將醅料過到另一個缸里；然后加入醋酸菌種子，接著將加入醋酸菌種子的料醅再全部翻過并裝入到第三個缸里，密封，發酵7天以后，醋醅成熟；

醋醅成熟后，在醅面上覆蓋一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀21-60天，每隔7天翻缸一次；

第三步、加色：將適量的小米放入炒鍋中，炒至小米由黃色變為棕紅色且呈團狀，然后放入冷水中浸泡，然后將其加入到第二步所述的成熟醋醅或者陳釀后的成熟醋醅中，攪拌均勻；

第四步、淋醋：采用三套循環法對成熟醋醅直接淋醋或者對經過21-60天陳釀的成熟醋醅進行淋醋；?

第五步、蒸煮：在澄清池中進行沉淀，然后在85-90℃的條件下殺菌50分鐘，降溫后即為成品。

5.根據權利要求4所述的保健米醋的制備工藝，其特征在于：第四步中的三步循環法的淋醋方法是指：先用二醋浸泡成熟醋醅20-24小時，淋出來的是頭醋，剩下的頭渣用三醋浸泡，淋出來的是二醋，缸內的二渣再用清水浸泡，淋出三醋。