[發明專利]一種利用醬油釀造中的頭油渣制備的蛋白酶制劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201210002012.9
• 申請日: 2012-01-06
• 公開（公告）號: CN102533703A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 胡鋒;梁亮;李娜;李寶莉;楊明泉;賈愛娟
• 申請（專利權）人: 廣東美味鮮調味食品有限公司
• 主分類號: C12N9/50
• 分類號: C12N9/50;C12R1/685;C12R1/69;C12R1/66
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 劉小敏;馬赟齋

1.一種利用醬油釀造中的頭油渣制備的蛋白酶制劑，其特征在于，由以下方法制備而成：

(1)?以干頭油渣為培養基的主料，加水混勻，然后將菌種接種至培養基上，混合均勻成發酵原料；

(2)?發酵原料在35~39℃下發酵24~72小時，得到蛋白酶制劑。

2.根據權利要求1所述的利用醬油釀造中的頭油渣制備的蛋白酶制劑，其特征在于，所述的步驟(1)中所述的菌種的接種量為培養基總重量的0.1~1‰。

3.根據權利要求1所述的利用醬油釀造中的頭油渣制備的蛋白酶制劑，其特征在于，所述步驟(1)所述的培養基還包括輔料，而所述水的添加量為培養基總重量的50~60%。

4.根據權利要求3所述的利用醬油釀造中的頭油渣制備的蛋白酶制劑，其特征在于，所述的培養基中干頭油渣的重量百分比含量為50~60%，輔料的重量百分比含量為40~50%；所述的輔料包括麥麩、玉米粉、土豆粉、面粉和豆餅粉中的一種或兩種以上的混合。

5.根據權利要求3或4所述的利用醬油釀造中的頭油渣制備的蛋白酶制劑，其特征在于，所述的菌種采用黑曲霉、米曲霉和醬油曲霉中的一種或兩種以上的混合。

6.一種利用醬油釀造中的頭油渣制備的蛋白酶制劑的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：

(1)?以干頭油渣為培養基主料，加水混勻，然后將菌種接種至培養基上，混合均勻成發酵原料；

(2)?發酵原料在35~39℃下發酵24~72小時，得到蛋白酶制劑。

7.根據權利要求6所述的利用醬油釀造中的頭油渣制備的蛋白酶制劑的制備方法，其特征在于，所述的步驟(1)中所述的菌種的接種量為培養基總重量的0.1~1‰。

8.根據權利要求6或7所述的利用醬油釀造中的頭油渣制備的蛋白酶制劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)所述的培養基還包括輔料，而所述水的添加量為培養基總重量的50~60%。

9.根據權利要求8所述的利用醬油釀造中的頭油渣制備的蛋白酶制劑的制備方法，其特征在于，所述的培養基中干頭油渣的重量百分比含量為50~55%，輔料的重量百分比含量為45~50%；所述的輔料包括麥麩、玉米粉、土豆粉、面粉和豆餅粉中的一種或兩種以上的混合。

10.根據權利要求9所述的利用醬油釀造中的頭油渣制備的蛋白酶制劑的制備方法，其特征在于，所述的菌種采用黑曲霉、米曲霉和醬油曲霉中的一種或兩種以上的混合。