[發明專利]一種板栗蒸餾酒制作工藝

無效

• 申請號: 201210001802.5
• 申請日: 2012-01-05
• 公開（公告）號: CN102433242A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 張有林
• 申請（專利權）人: 張有林
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及酒的制作工藝，具體涉及一種板栗蒸餾酒制作工藝。

背景技術

板栗富含維生素、胡蘿卜素、氨基酸及鐵、鈣等微量元素，長期食用可達到養胃、健脾、補腎、養顏等保健功效，生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功能，板栗所含高淀粉質可提供高熱量，二鉀有助于維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。

由于板栗富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗，但板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。新鮮板栗容易發霉變質，變質的板栗不能吃。中醫認為，板栗甘溫，無毒，有健脾補肝，健身壯骨的醫療作用,經常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎癥，花能治療潰腸和腹瀉，根治疝氣。中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋，活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛，大便溏瀉更為適宜，經常食用有強身愈病得作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種板栗蒸餾酒制作工藝，它制作工藝簡單，口感好，能夠達到養胃、健脾、補腎、養顏等保健功效。

為了解決背景技術所存在的問題，本發明是采用以下技術方案：它的制作工藝為：板栗--浸泡--蒸煮--堆積、糖化—配醅、入窖發酵—上甑、蒸料蒸酒—出蒸、丟糟—入窖儲藏。

所述的工藝步驟浸泡為：板栗經破碎后加水浸泡，下料時先將粉碎后的板栗潑上原料量為50%的90度以上的熱水，潑水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次，使原料吸水均勻后加入6%的母槽拌勻。

所述的工藝步驟蒸煮為：蒸煮時，先在甑底上撒上一層稻殼，上甑采用見汽加料，圓汽后蒸料3小時，約有7成熟后出甑，出甑后再潑上85度的熱水，量水為原料量的10%。潑水后，經攤曬、散冷、并適量補充因蒸發而散失的水分。

所述的工藝步驟堆積、糖化為：當熟料的溫度降到25度左右時，加入曲粉，拌和后堆積30-40小時，待溫度上升到35-45度時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，入窖發酵。

所述的工藝步驟配醅、入窖發酵為：堆積后的熟料酒醅經拌勻，并在翻拌時加入次品酒3%左右，然后人窖，輕輕壓平醅面，封窖發酵15-20天，發酵溫度變化在35-45度之間。

所述的工藝步驟上甑、蒸料蒸酒為：蒸酒時輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質摘酒，分等存放。

所述的工藝步驟出蒸、丟糟為:出甑后留槽15%加水后人窖發酵酒醅，余槽用于飼料。

所述的工藝步驟入窖儲藏為：將精心調配后的新酒入窖儲藏，三年后出窖，經檢驗達標后包裝出廠。

本發明具有以下有益效果：制作工藝簡單，口感好，能夠達到養胃、健脾、補腎、養顏等保健功效。

附圖說明：

????圖1是本發明的工藝流程圖。

具體實施方式：

參看圖1，本具體實施方式采用以下技術方案：它的制作工藝為：板栗--浸泡--蒸煮--堆積、糖化—配醅、入窖發酵—上甑、蒸料蒸酒—出蒸、丟糟—入窖儲藏。

所述的工藝步驟浸泡為：板栗經破碎后加水浸泡，下料時先將粉碎后的板栗潑上原料量為50%的90度以上的熱水，潑水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次，使原料吸水均勻后加入6%的母槽拌勻。

所述的工藝步驟蒸煮為：蒸煮時，先在甑底上撒上一層稻殼，上甑采用見汽加料，圓汽后蒸料3小時，約有7成熟后出甑，出甑后再潑上85度的熱水，量水為原料量的10%。潑水后，經攤曬、散冷、并適量補充因蒸發而散失的水分。

所述的工藝步驟堆積、糖化為：當熟料的溫度降到25度左右時，加入曲粉，拌和后堆積30-40小時，待溫度上升到35-45度時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，入窖發酵。

所述的工藝步驟配醅、入窖發酵為：堆積后的熟料酒醅經拌勻，并在翻拌時加入次品酒3%左右，然后人窖，輕輕壓平醅面，封窖發酵15-20天，發酵溫度變化在35-45度之間。

所述的工藝步驟上甑、蒸料蒸酒為：蒸酒時輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質摘酒，分等存放。

所述的工藝步驟出蒸、丟糟為:出甑后留槽15%加水后人窖發酵酒醅，余槽用于飼料。

所述的工藝步驟入窖儲藏為：將精心調配后的新酒入窖儲藏，三年后出窖，經檢驗達標后包裝出廠。

本具體實施方式制作工藝簡單，口感好，能夠達到養胃、健脾、補腎、養顏等保健功效。