[發明專利]一種板栗蒸餾酒制作工藝

無效

• 申請號: 201210001802.5
• 申請日: 2012-01-05
• 公開（公告）號: CN102433242A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 張有林
• 申請（專利權）人: 張有林
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種板栗蒸餾酒制作工藝，其特征在于它的制作工藝為：板栗--浸泡--蒸煮--堆積、糖化—配醅、入窖發酵—上甑、蒸料蒸酒—出蒸、丟糟—入窖儲藏。

2.根據權利要求1所述的一種板栗蒸餾酒制作工藝，其特征在于所述的工藝步驟浸泡為：板栗經破碎后加水浸泡，下料時先將粉碎后的板栗潑上原料量為50%的90度以上的熱水，潑水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次，使原料吸水均勻后加入6%的母槽拌勻。

3.根據權利要求1所述的一種板栗蒸餾酒制作工藝，其特征在于所述的工藝步驟蒸煮為：蒸煮時，先在甑底上撒上一層稻殼，上甑采用見汽加料，圓汽后蒸料3小時，約有7成熟后出甑，出甑后再潑上85度的熱水，量水為原料量的10%，潑水后，經攤曬、散冷、并適量補充因蒸發而散失的水分。

4.根據權利要求1所述的一種板栗蒸餾酒制作工藝，其特征在于所述的工藝步驟堆積、糖化為：當熟料的溫度降到25度左右時，加入曲粉，拌和后堆積30-40小時，待溫度上升到35-45度時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，入窖發酵。

5.根據權利要求1所述的一種板栗蒸餾酒制作工藝，其特征在于所述的工藝步驟配醅、入窖發酵為：堆積后的熟料酒醅經拌勻，并在翻拌時加入次品酒3%左右，然后人窖，輕輕壓平醅面，封窖發酵15-20天，發酵溫度變化在35-45度之間。

6.根據權利要求1所述的一種板栗蒸餾酒制作工藝，其特征在于所述的工藝步驟上甑、蒸料蒸酒為：蒸酒時輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質摘酒，分等存放。

7.根據權利要求1所述的一種板栗蒸餾酒制作工藝，其特征在于所述的工藝步驟出蒸、丟糟為:出甑后留槽15%加水后人窖發酵酒醅，余槽用于飼料。

8.根據權利要求1所述的一種板栗蒸餾酒制作工藝，其特征在于所述的工藝步驟入窖儲藏為：將精心調配后的新酒入窖儲藏，三年后出窖，經檢驗達標后包裝出廠。