[發(fā)明專利]一種鹵湯及其制作方法和應(yīng)用

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210001561.4
• 申請日: 2012-01-04
• 公開（公告）號: CN102669622A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 侯軍;侯明陽;張虹;李冬琳;孫繪
• 申請（專利權(quán)）人: 河南科技大學(xué)
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/29;A23C20/02;A23L1/28
• 代理公司: 鄭州睿信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41119
• 代理人: 陳浩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鹵湯及其制作方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

鹵制，作為中國菜肴常用的烹制法之一，在粵菜、鄂菜、川菜，徽菜當(dāng)中影響很大，在很多城市酒樓、街邊小巷都能見大大小小鹵菜店面的蹤跡。鹵制品因取材方便、葷素皆宜、味美可口、不分季節(jié)、豐儉喜擇而深受廣大消費(fèi)者的厚愛。形形色色的鹵制品具麻辣、辛香、咸鮮和“喜辛香，尚滋味”之精華。其中，鹵湯是關(guān)鍵因素，選料是重中之重。好的鹵湯不但味美，更要營養(yǎng)，有利于人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種鹵湯。

本發(fā)明的目的同時(shí)在于提供一種鹵湯的制作方法。

本發(fā)明的目的還在于提供一種采用本發(fā)明鹵湯鹵制豆腐皮的應(yīng)用。

本發(fā)明的目的還在于提供一種采用本發(fā)明鹵湯鹵制香菇的應(yīng)用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的采用的技術(shù)方案是：

一種鹵湯，由以下重量份數(shù)的原料制成：水2000-3000份、雞骨頭架200-300份、精鹽50-60份、味精5-8份、生抽40-50份、料酒50-60份、麻辣油30-50份、料包63-83份，料包由大茴香2-3份、花椒2-4份、丁香5-6份、生姜50-60份、肉桂2-3份、小茴香1-2份、陳皮2-3份、香葉1-2份組成。

一種鹵湯的制作方法，包括以下步驟：

(1)將雞骨頭架、精鹽、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火燒開；

(2)清除鹵湯表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢燉1-3h，即可。

一種本發(fā)明鹵湯鹵制豆腐皮的應(yīng)用。

所述的鹵制豆腐皮的應(yīng)用，包括以下步驟：

(1)將豆腐皮切絲7-10mm寬、20-30cm長，晾曬至豆腐皮含水量減半；

(2)將豆腐皮過油鍋炸至金黃，瀝油；

(3)將油炸過的豆腐皮放入熬好的鹵湯中，鹵湯加入量以浸沒豆腐皮為準(zhǔn)，小火浸煨0.5-1.5h，即可。

一種采用本發(fā)明鹵湯鹵制香菇的應(yīng)用。

所述的鹵湯鹵制香菇的應(yīng)用，包括以下步驟：

(1)將烘干的香菇水發(fā)后，瀝水切條；

(2)將香菇放入熬好的鹵湯中，鹵湯加入量以浸沒豆腐皮為準(zhǔn)，小火浸煨0.5-1.5h，即可。

本發(fā)明鹵湯采用的鹵料配方獨(dú)特、用料準(zhǔn)確，具有下料足、香味透、筋道、麻辣香咸等優(yōu)點(diǎn)。雞骨架經(jīng)慢燉后，使得湯中帶有雞肉的香味，味道鮮美，回味悠長，同時(shí)雞骨架的營養(yǎng)成分溶于湯中，提高了鹵湯的營養(yǎng)價(jià)值，使得鹵湯具有類似于雞湯的提高呼吸系統(tǒng)免疫力、溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨等功效。鹵湯用完后蓋蓋加熱燒開放涼，常年不壞，鹵湯越陳越香。

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。它易消化，吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。兒童食用能提高免疫能力、促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。采用本發(fā)明鹵湯鹵制豆腐皮，在鹵制前增加了油炸的步驟，使得豆腐皮勁道耐燉、香味醇厚、多味并重、麻辣香咸。

香菇營養(yǎng)豐富，它以味道鮮美、香氣沁人、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，獲得了“植物皇后”、“山珍之王”、“健康食品”、“植物性食品頂峰”等美譽(yù)。香菇還可以有效地降低血脂，增強(qiáng)人體免疫力，從而有效地提高人的體質(zhì)。采用本發(fā)明鹵湯鹵制的香菇，經(jīng)雞湯浸煨后，香菇香醇美味，營養(yǎng)更易被人體吸收；同時(shí)香菇中的營養(yǎng)成分也部分溶解在湯內(nèi)，提高了鹵湯的營養(yǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：本實(shí)施例的一種鹵湯，由以下重量份數(shù)的原料組成：水2000份、雞骨頭架200份、精鹽50份、味精8份、生抽50份、料酒60份、麻辣油50份、料包69份，料包由大茴香2份、花椒4份、丁香5份、生姜50份、肉桂3份、小茴香2份、陳皮2份、香葉1份組成。

本實(shí)施例鹵湯的制作方法，包括以下步驟：

(1)將雞骨頭架、精鹽、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火燒開；

(2)清除鹵湯表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢燉1h，即可。

實(shí)施例2：本實(shí)施例的一種鹵湯配方，由以下重量份數(shù)的原料組成：水2500份、雞骨頭架250份、精鹽55份、味精6份、生抽45份、料酒55份、麻辣油40份、料包74份，料包由大茴香2.5份、花椒3份、丁香5.5份、生姜55份、肉桂2.5份、小茴香1.5份、陳皮2.5份、香葉1.5份組成。

本實(shí)施例鹵湯的制作方法，包括以下步驟：

(1)將雞骨頭架、精鹽、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火燒開；