[發(fā)明專利]一種鹵湯及其制作方法和應(yīng)用

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210001561.4
• 申請(qǐng)日: 2012-01-04
• 公開（公告）號(hào): CN102669622A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 侯軍;侯明陽;張虹;李冬琳;孫繪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南科技大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/226
• 分類號(hào): A23L1/226;A23L1/29;A23C20/02;A23L1/28
• 代理公司: 鄭州睿信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41119
• 代理人: 陳浩

1.一種鹵湯，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成：水2000-3000份、雞骨頭架200-300份、精鹽50-60份、味精5-8份、生抽40-50份、料酒50-60份、麻辣油30-50份、料包63-83份，料包由大茴香2-3份、花椒2-4份、丁香5-6份、生姜50-60份、肉桂2-3份、小茴香1-2份、陳皮2-3份、香葉1-2份組成。

2.一種權(quán)利要求1所述的鹵湯的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)將雞骨頭架、精鹽、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火燒開；

(2)清除鹵湯表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢燉1-3h，即可。

3.一種采用權(quán)利要求1所述鹵湯在鹵制豆腐皮方面的應(yīng)用。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鹵湯在鹵制豆腐皮方面的應(yīng)用，其特征在于包括以下步驟：

(1)將豆腐皮切絲7-10mm寬、20-30cm長(zhǎng)，晾曬至豆腐皮含水量減半；

(2)將豆腐皮過油鍋炸至金黃，瀝油；

(3)將油炸過的豆腐皮放入熬好的鹵湯中，鹵湯加入量以浸沒豆腐皮為準(zhǔn)，小火浸煨0.5-1.5h，即可。

5.一種采用權(quán)利要求1所述鹵湯在鹵制香菇方面的應(yīng)用。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鹵湯在鹵制香菇方面的應(yīng)用，其特征在于包括以下步驟：

(1)將烘干的香菇水發(fā)后，瀝水切條；

(2)將香菇放入熬好的鹵湯中，鹵湯加入量以浸沒豆腐皮為準(zhǔn)，小火浸煨0.5-1.5h，即可。