[發明專利]固體茶葉醬油的制作方法

無效

• 申請號: 201210001337.5
• 申請日: 2012-01-04
• 公開（公告）號: CN103190602A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發明（設計）人: 李繼宏
• 申請（專利權）人: 安徽省天山茶業有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品的技術領域，涉及調味品的制造工藝，更具體地說，本發明涉及一種固體茶葉醬油的制作方法。?

背景技術

醬油是常用的發酵調味品，是烹飪中的主要佐料，也是制作各種調味品的重要原料。因此，醬油在各類調味品中占重要地位。?

目前，醬油產品多以小麥、麩皮、豆粕為原料生產，市場上普通醬油占絕大多數，高檔醬油較少，醬油品種、風味過于單一，新技術、新設備的應用相對落后。?

茶葉是公認的健康食品之一。茶葉中含有茶蛋白、茶多酚、茶多糖、咖啡堿、茶葉皂甙等多種功效成分，具有降血糖、降血脂、降血壓、抗血栓、增強機體免疫力、抗氧化、抗菌和抗輻射等生理功能。由于茶葉具有的營養功能和保健功能，使其在食品加工中被廣泛應用。?

每年采茶季節過后，除去可以制成茶葉的，尚有大量的茶鮮葉資源閑置，為充分利用茶樹資源，對于過了采摘期的成熟芽葉，有人曾經將茶葉作為輔料改善蜜餞類食品的風味，但是此舉仍不能解決茶鮮葉資源大量閑置的境況，并且只能作為零食，不能作為菜品大量的應用。?

有部分消費者不愛飲茶，但他們又期望也能充分利用茶葉所具有的多種保健功能。因此，將茶葉添加到食品中去制成各種具有保健功能的食品已成為一種需要和時尚。?

發明內容

本發明提供一種固體茶葉醬油，其目的是豐富調味品的營養、口味和香氣。?

為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為：?

本發明所提供的固體茶葉醬油，主要原料包括茶葉、水，所述的固體茶葉醬油的制作原料還包括食鹽、味精、紅糖。?

所述的茶葉為紅茶；或者為綠茶；或者為黑茶。?

所述的茶葉、食鹽、味精、紅糖和水在原料狀態時的質量配比為：100∶10∶5∶5∶20。?

在所述的固體茶葉醬油的制作過程中，添加桂花、茉莉花、菊花，或添加桂花、茉莉花、菊花中的任意一種，或添加桂花、茉莉花、菊花中的任意兩種；添加的質量不超過添加前的總質量的5％。?

在所述的固體茶葉醬油的制作過程中，添加人參、枸杞、苦瓜，或添加人參、枸杞、苦瓜中的任意一種，或添加人參、枸杞、苦瓜中的任意兩種。?

本發明還提供了以上所述的固體茶葉醬油的制作方法，其發明目的與上述技術相同。?

以上所述的制作方法的工藝過程為：?

選擇優質的干態茶葉；?

所述的食鹽、味精、紅糖加水溶解、攪拌，水溫在80℃以下；?

通過吸附將茶葉軟化后，堆放24小時，溫度控制在50℃發酵；?

發酵后，將茶葉攤涼，散發水分，用炒鍋將茶葉炒干，炒鍋溫度不高于90℃；?

炒干攤涼后經過進行粉碎；粉碎后，顆粒大小為350～400目；?

滅菌、包裝，包裝用塑料紙，分2克～100克分裝。?

本發明還采取以下的技術方案：?

以上所述的固體茶葉醬油的制作方法的工藝過程為：?

選擇優質的干態茶葉；?

所述的食鹽、味精、紅糖加水溶解、攪拌，水溫在80℃以下；?

通過吸附將茶葉軟化后，堆放24小時，溫度控制在50℃發酵；?

將上述發酵的茶葉在1～2個大氣壓下，用80℃～100℃的熱水浸漬20～30分鐘，茶葉與水的質量之比為1∶3；?

濾出濾液、濾渣后再提取兩次，合并提取液在真空條件下濃縮成干物質，含量達到20％～30％，再經過冷凍干燥或噴霧干燥即成品。?

本發明還可以采取以下的技術方案：?

以上所述的固體茶葉醬油的制作方法的工藝過程為：?

選擇優質的干態茶葉；?

所述的食鹽、味精、紅糖加水溶解、攪拌，水溫在80℃以下；?

在攪拌下浸漬20～35分鐘后進行擠壓；?

在用離心機除掉渣液、沉渣，再用水、鹽、味精、紅糖構成的浸漬溶解液，進行第二次浸漬，茶葉與浸漬溶解液的質量比例為：1∶5；所述的浸漬溶解液含量中的水、鹽、味精、紅糖的質量比例為：100∶10∶5∶5；浸漬溫度為80℃；經過15～20分鐘；?

然后再次擠壓過濾，得到茶葉與浸漬溶解液的混合物；?

經冷凍干燥或噴霧干燥即成品。?

本發明采用上述技術方案，使茶葉得到充分利用，獲得營養豐富、口感更佳、香氣更濃的調味品，滿足不同口味要求的消費者對醬油調味品的要求；另外，充分發揮茶葉和其它添加保健品和調味品的養生、保健的作用。?

具體實施方式