[發(fā)明專利]低脂、無蛋白質(zhì)的可攪打起泡的澆頭組合物

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201180071975.8
• 申請日: 2011-06-29
• 公開（公告）號: CN103619185A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: K.K.曹;Z.Y.嚴;B.休布納;E.史;S.X.Q.史;Y.曹
• 申請（專利權(quán)）人: 陶氏環(huán)球技術(shù)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23D7/015
• 分類號: A23D7/015
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務(wù)所 11105
• 代理人: 吳培善

1.可攪打起泡的澆頭組合物，其包含：

(a)7wt%至24wt%的水溶性碳水化合物；

(b)8wt%至16wt%的脂肪；

(c)0.3wt%至1.5wt%的乳化劑；

(d)0.2wt%至1wt%的任選地甲基化的羥丙基纖維素；

(e)0.05wt%至0.5wt%的羧甲基纖維素；

(f)0wt%至1wt%的不同于組分(a)、(d)和(e)的無蛋白質(zhì)的水膠體穩(wěn)定劑；

(g)0wt%至小于0.2wt%的蛋白質(zhì)；和

(h)53wt%至84wt%的水，

所有的百分數(shù)均基于所述可攪打起泡的澆頭組合物的總重量，

其中所述任選地甲基化的羥丙基纖維素(d)與羧甲基纖維素(e)的重量比例為1.7:1至3.5:1。

2.權(quán)利要求1的可攪打起泡的澆頭組合物，其中所述任選地甲基化的羥丙基纖維素(d)是羥丙基甲基纖維素。

3.權(quán)利要求1或權(quán)利要求2的可攪打起泡的澆頭組合物，其包含：

(a)10wt%至20wt%的水溶性碳水化合物；

(b)9wt%至14wt%的脂肪；

(c)0.5wt%至1wt%的乳化劑；

(d)0.5wt%至1wt%的任選地甲基化的羥丙基纖維素；

(e)0.1wt%至0.3wt%的羧甲基纖維素；

(f)0.1wt%至0.5wt%的不同于組分(a)、(d)和(e)的無蛋白質(zhì)的水膠體穩(wěn)定劑；

(g)0wt%至0.05wt%的蛋白質(zhì)；和

(h)59wt%至79wt%的水，

所有的百分數(shù)均基于所述可攪打起泡的澆頭組合物的總重量。

4.權(quán)利要求1-3的任一項的可攪打起泡的澆頭組合物，其不含蛋白質(zhì)。

5.權(quán)利要求1-4的任一項的可攪打起泡的澆頭組合物，其中所述水溶性碳水化合物(a)選自干葡萄糖漿固體如干玉米糖漿固體，干葡萄糖-果糖糖漿固體(干高果糖玉米糖漿固體)，砂糖，和它們的混合物。

6.權(quán)利要求1-5的任一項的可攪打起泡的澆頭組合物，其中所述脂肪(b)為植物脂肪，優(yōu)選地為部分氫化的植物脂肪。

7.權(quán)利要求6的可攪打起泡的澆頭組合物，其中所述脂肪(b)選自部分氫化的棕櫚仁油、部分氫化的棕櫚油、部分氫化的大豆油、和部分氫化的棉籽油。

8.權(quán)利要求1-7的任一項的可攪打起泡的澆頭組合物，其中所述無蛋白質(zhì)的水膠體穩(wěn)定劑(f)是多糖水膠體。

9.權(quán)利要求8的可攪打起泡的澆頭組合物，其中所述無蛋白質(zhì)的水膠體穩(wěn)定劑(f)為天然膠，優(yōu)選地選自植物膠、得自藻類的膠、得自細菌的膠、和它們的混合物。

10.權(quán)利要求2-9的任一項的可攪打起泡的澆頭組合物，其中所述羥丙基甲基纖維素(d)具有1.4至2.5的平均取代度DS甲基和0.1至0.4的摩爾取代度MS羥丙基。

11.權(quán)利要求1-10的任一項的可攪打起泡的澆頭組合物，其中所述羧甲基纖維素(e)的平均取代度DS羧甲基為0.4至1.5。

12.由權(quán)利要求1-11的任一項的可攪打起泡的澆頭組合物制備的攪打起泡的澆頭。

13.權(quán)利要求12的攪打起泡的澆頭，其起泡率為至少300%。

14.權(quán)利要求1-11的任一項的可攪打起泡的澆頭組合物或權(quán)利要求12或13的攪打起泡的澆頭在制備食品中的用途。