[發明專利]包含包封油的填充物組合物

在審

• 申請號: 201180063400.1
• 申請日: 2011-12-23
• 公開（公告）號: CN103281906A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: J·奧爾夫斯坦;E·德帕杜亞基卡洛尼;E·海因里希;J·W·奧特拉;A·薩卡
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 陳潤杰;黃革生

1.包含油粉的填充物組合物，所述油粉在內核中包含至少60％w/w的液體油，所述內核包封在包含蛋白質的基質材料的外殼中。

2.根據權利要求1的填充物組合物，其還包含游離液體油。

3.根據權利要求1或2的填充物組合物，其中油粉包含至少80％的油。

4.根據權利要求1或2的填充物組合物，其中油粉包含至少90％的油。

5.根據前述權利要求中任一項的填充物組合物，其中油粉中的液體油和/或游離液體油獨立地選自下組中的任何成分：橄欖油、紅花油、向日葵油、魚油、大豆油、豆油、棕櫚仁油、棕櫚油、椰子油、亞麻油、菜籽油、櫻草油、亞麻子油、玉米油、葡萄籽油、堅果仁油、米糠油、芝麻油、花生油、棉籽油及其組合。

6.根據前述權利要求中任一項的填充物組合物，其中外殼包含交聯蛋白和碳水化合物。

7.根據前述權利要求的填充物組合物，其中蛋白質包含至少一種食品級蛋白質，如乳清蛋白、酪蛋白酸鹽、卵清蛋白、溶菌酶、大豆蛋白、谷蛋白、稻米蛋白、玉米蛋白、馬鈴薯蛋白、豌豆蛋白，或任何類型的球狀和無規卷曲蛋白或其組合。

8.根據權利要求2至7中任一項的填充物組合物，其中油粉的單個包封的油囊具有約0.1-100μm范圍內的平均粒度。

9.根據前述權利要求中任一項的填充物組合物，其包含5至70％w/w的油粉和0至30％w/w的游離液體油。

10.根據前述權利要求的填充物組合物，其包含5至60％w/w的油粉和1至20％的游離液體油。

11.根據前述權利要求中任一項的填充物組合物，其還包含0至65％w/w的固體脂肪。

12.根據前述權利要求中任一項的填充物組合物，其還包含10至70％w/w的糖以及5至70％的可可粉。

13.油粉用于制備填充物組合物的用途，所述油粉在內核中包含至少60％w/w的液體油，所述內核包封在包含蛋白質的基質材料的外殼中，其中將包封的油與填充物組合物的其余成分混合。

14.根據權利要求12的用途，其中其他成分包含液體油。

15.根據權利要求12或13的用途，其中填充物組合物是復合產品的一部分。

16.根據權利要求14的用途，其中復合產品是烘烤食品或糖果產品。

17.用于制備填充物組合物的方法，其包括將油粉以及任選的游離液體油與填充物組合物的其余成分混合，所述油粉在內核中包含至少60％w/w的液體油，所述內核包封在包含蛋白質的基質材料的外殼中。

18.復合產品，其包含根據權利要求1至12中任一項的填充物組合物。