[發明專利]一種煮飯用油脂組合物

有效

• 申請號: 201180059132.6
• 申請日: 2011-10-20
• 公開（公告）號: CN103260420A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 岡田孝宏;小澤朋子
• 申請（專利權）人: 日清奧利友集團株式會社
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23L1/10
• 代理公司: 北京銘碩知識產權代理有限公司 11286
• 代理人: 金光軍;劉燦強

技術領域

本發明涉及一種煮飯用油脂組合物，通過在煮米飯時添加，不僅力求提高剛煮好后米飯的光澤、松散狀況、風味，還減少低溫下長時間保存后的松散性、光澤或風味變差程度，另外，減少再次加熱后的米飯的松散性、光澤或風味變差程度。

背景技術

作為以往以米飯的光澤、松散性、口感、風味的改善為目的的煮飯用油脂組合物，已知有在液狀油脂中配合乳化劑的物質，例如，已知有將聚甘油脂肪酸酯與卵磷脂配合的方法（專利文獻1）、將聚甘油縮合蓖麻油酸酯（ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル）和聚甘油脂肪酸酯以及卵磷脂配合的方法（專利文獻2）、將聚甘油縮合蓖麻油酸酯和從單甘油脂肪酸酯類、檸檬酸單甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯以及具有油酸作為主要構成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯中選擇的一種以上配合的方法（專利文獻3）等。

但是，在專利文獻1等的方法中，相對于精白米的煮飯用油脂組合物的添加量大，因此不能充分呈現米飯原本的風味。另外，目前為止在低溫下長時間保存米飯的情況下，有再次加熱后食用時的松散性或光澤、風味變差的問題。因此，希望開發出一種通過少量添加就可以達到效果，特別是即使在再次加熱中米飯的松散性、光澤、風味仍良好的煮飯用油脂組合物。

現有技術文獻

專利文獻1：日本特開2011-50301號公報

專利文獻2：日本專利第3995140號公報

專利文獻3：日本特開平3-175940號公報

發明內容

技術問題

本發明的課題是提供一種即使相對于精白米的添加量少，也不僅能夠提高剛煮好后米飯的光澤、松散狀況、風味，還能夠減少在低溫下長時間保存后的米飯的松散性、光澤或風味的變差，減少再次加熱后的米飯的松散性、光澤或風味的變差的煮飯用油脂組合物。

技術方案

本發明的發明者們為了解決上述課題進行了銳意的研討，結果發現配合了在乳化劑（A）和乳化劑（B）中將乳化劑（C）～（E）中的一種或兩種以上分別以特定量組合的乳化劑的油脂組合物，將其少量添加而煮好的米飯即使在低溫下長時間保存，且即使在低溫下長時間保存后再次加熱，米飯的光澤或風味變差程度減少，由此完成了本發明。在此，乳化劑（A）為特定的聚甘油縮合蓖麻油酸酯、乳化劑（B）為特定的蔗糖脂肪酸酯、乳化劑（C）為特定的聚甘油脂肪酸酯、乳化劑（D）為特定的甘油單脂肪酸酯、乳化劑（E）為特定的山梨糖醇酐脂肪酸酯。

即本發明的第一方案是一種相對于液狀油脂100重量份，配合以下的乳化劑（A）3.0～5.0重量份、乳化劑（B）0.5～2.0重量份、還有乳化劑（C）～（E）中的一種或兩種以上0.5～2.0重量份的煮飯用油脂組合物。

乳化劑（A）是作為甘油聚合度在6以上且在8以下的聚甘油和縮合蓖麻油酸的酯的聚甘油縮合蓖麻油酸酯。

乳化劑（B）是作為碳原子數為18以上且在22以下的一價不飽和脂肪酸和蔗糖的酯的蔗糖脂肪酸酯。

乳化劑（C）是作為甘油聚合度為4以上且在10以下的聚甘油和碳原子數為18以上且在22以下的一價不飽脂肪酸的酯的聚甘油脂肪酸酯。

乳化劑（D）是結構中全體脂肪酸中，飽和脂肪酸的含量為15重量%以下的甘油單脂肪酸酯。

乳化劑（E）是作為碳原子數為18以上且在22以下的一價不飽和脂肪酸和山梨糖醇酐的酯的山梨糖醇酐脂肪酸酯。

本發明的第二方案是，相對于精白米100重量份，添加了上述第一方案中記載的煮飯用油脂組合物0.1～0.5重量份而做成的米飯。

本發明的第三方案是，加工上述第二方案中記載的米飯而得到的加工食品。

本發明的第四方案是，通過相對于精白米100重量份，添加上述第一方案中記載的煮飯用油脂組合物0.1～0.5重量份進行煮飯而制造米飯的米飯制造方法。

發明效果

能夠提供一種即使相對于精白米的添加量少，也不僅能夠提高剛煮好后米飯的光澤、松散狀況、風味，還能夠減少在低溫下長時間保存后的米飯的松散性、光澤或風味的變差，減少再次加熱后的米飯的松散性、光澤或風味的變差的煮飯用油脂組合物。

具體實施方式

以下，詳細說明本發明。