[發明專利]切割蔬菜的制造方法有效
| 申請號： | 201180056938.X | 申請日： | 2011-11-25 |
| 公開（公告）號： | CN103228156A | 公開（公告）日： | 2013-07-31 |
| 發明（設計）人： | 藤村亮太郎;山川真美 | 申請（專利權）人： | 丘比株式會社 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212;A23B7/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產權代理有限公司 11227 | 代理人： | 金世煜;苗堃 |
| 地址： | 日本*** | 國省代碼： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 切割 蔬菜 制造 方法 | ||
1.一種切割蔬菜的制造方法，具有以下的殺菌工序、切割工序以及浸水工序，
殺菌工序：使未切割成食用尺寸前的蔬菜與pH11～14的堿性水溶液接觸，進行殺菌處理的工序；
切割工序：對在殺菌工序中經殺菌處理的蔬菜，一邊向其切斷部分注清水，一邊按食用尺寸進行切割的工序；
浸水工序：對在切割工序中得到的切割蔬菜進行3分鐘以上浸水的工序。
2.根據權利要求1所述的制造方法，其中，在切割工序中，注清水時的清水流量是相對于蔬菜的切割處理量1kg/分鐘為0.1L/分鐘以上。
3.根據權利要求1或2所述的制造方法，其中，在切割工序中，對蔬菜進行切絲處理。
4.根據權利要求1～3中任一項所述的制造方法，其中，在殺菌工序中，堿性水溶性為選自次氯酸鈉、氫氧化鈉、氫氧化鉀以及燒制鈣中的至少一種水溶液，使蔬菜浸漬于堿性水溶液中進行殺菌處理。
5.根據權利要求1～4中任一項所述的制造方法，其中，在浸水工序中，將切割蔬菜在清水或具有比殺菌工序中使用的殺菌劑水溶液弱的殺菌力的殺菌劑水溶液中進行浸水處理。
6.根據權利要求5所述的制造方法，其中，具有比殺菌工序中使用的殺菌劑水溶液弱的殺菌力的殺菌劑水溶液是選自臭氧、亞氯酸鈉以及乙酸中的至少一種水溶液。
7.根據權利要求6所述的制造方法，其中，具有比殺菌工序中使用的殺菌劑水溶液弱的殺菌力的殺菌劑水溶液為選自臭氧0.5～10ppm水溶液、亞氯酸鈉50～400ppm水溶液以及乙酸100～5000ppm水溶液中的至少一種。
8.根據權利要求1～7中任一項所述的制造方法，其中，浸水工序為3分鐘～60分鐘。
9.根據權利要求1～7中任一項所述的制造方法，其中，浸水工序為3分鐘～30分鐘。
10.一種切割蔬菜制品，通過權利要求1～9中任一項所述的制造方法得到的切割蔬菜與非活性氣體一起被密封在樹脂制袋中。
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