[發明專利]制備茶產品的方法

有效

• 申請號: 201180056868.8
• 申請日: 2011-11-01
• 公開（公告）號: CN103228149A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: V·戈文達斯瓦米;R·米克霍帕德亞;K·納加拉詹;V·V·納拉亞南;帕亞爾;P·文卡特施;M·J·沃博伊斯
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所 11256
• 代理人: 陳文平

技術領域

本發明涉及制備茶產品的方法。更具體而言，本發明涉及允許制備包含適用于稀釋以制備飲料的茶汁(tea?juice)的茶產品的方法。

背景技術

通過壓榨新鮮茶葉而獲得茶汁是已知的。

WO2009059924A1(Unilever)中已經公開了通過壓榨新鮮茶葉獲得茶汁。

JP2003111558A(HASEGAWA?T?CO?LTD)描述了將原料茶葉蒸青以使酶失活并冷卻和壓榨的方法，以及從得到的壓榨液體生產茶提取物。

GB165644描述了沒有令人不快的氣味和非過度粘稠的茶精，其制造是將新鮮或干茶葉蒸青和壓制得到的茶汁在低溫下真空濃縮，然后將所述茶汁倒入敞口鍋中，在恰好低于焦化點的溫度下伴隨劇烈攪拌進行加熱。所述茶汁在配有攪拌器的真空鍋中進一步濃縮到需要的稠度，或濃縮成干粉。如果使用完全加工的茶或它的渣的話，優選首先浸漬在揮發性溶劑例如醇中，所述溶劑隨后蒸餾掉。所述提取物可以用于給飲料和食品調味。

印度專利申請63/Cal/2000(Indian?Institute?of?Technology，Kharagpur，2000)公開了生產速溶茶的方法，包括以下步驟：將新鮮采摘的綠茶茶葉壓碎，提取茶汁并使茶汁發酵。然后將發酵的茶汁蒸煮、離心并通過冷凍干燥或噴霧干燥進行干燥，得到速溶茶。

發現從茶葉壓榨(而不是用溶劑從茶葉提取)的茶汁生產的飲料的感官特性不同于從常規液體茶濃縮物生產的飲料。需要以穩定的形式包裝茶汁，使其可以用于按需稀釋來制備飲料。

本發明人已經確定，茶汁在容器中儲存期間生成的二氧化碳可能造成問題。在儲存期間密封容器中生成CO₂可能導致壓力積聚，引起包裝腫脹或甚至包裝破裂。此外，在打開這樣的包裝期間，飲料可能以不受控制的方式流出，造成溢出和/或不快的消費者體驗。

本發明人現已意外發現，使用特定的時間-溫度方案處理茶汁，致使儲存期間CO₂生成減少。

因此，本發明的一個目的是提供包裝的茶汁。

本發明的另一個目的是提供穩定形式的包裝茶汁。

發明概述

本發明提供了制備液體茶產品的方法，所述方法包括以下步驟：

a)從鮮茶葉榨汁，從而產生葉渣和茶汁，

b)將所述茶汁加熱到60-150℃范圍的溫度下，持續時長為0.5秒到20分鐘，和；

c)將所述茶汁包裝在密封容器中。

定義

對于本發明，“茶”優選是指來自中國茶(Camellia?sinensis?var.sinensis)和/或阿薩姆茶(Camellia?sinensis?var.assamica)的材料。特別優選來自阿薩姆茶的材料，因為它具有比中國茶更高的茶活性物質水平。

對于本發明，“葉茶”優選是指一種茶產品，其包含未沖泡形式的茶葉和/或茶莖、而且已經干燥到含水量小于30重量％，并且通常含水量在1-10重量％的范圍內(即，“成品茶”)。

“綠茶”指基本上未發酵的茶。“紅茶”指充分發酵的茶。“烏龍茶”指部分發酵的茶。

“發酵”指當某些內源性酶和底物接觸在一起時，例如通過葉的解析對細胞機械破壞時，茶經歷的氧化和水解過程。在此過程中，葉中的無色兒茶素類轉化為黃色和橙色至深褐色多酚類物質的復雜混合物。

“鮮茶葉”優選是指從來沒有干燥到含水量小于30重量％、并且含水量通常在60到90％范圍內的茶葉、芽和/或莖。

在本文中使用時，術語“榨汁”是指使用物理力從鮮茶葉擠出汁，這與利用溶劑提取茶固體不同。因此，術語“壓榨”包括諸如榨取、壓制、扭榨(wringing)、旋壓(spinning)和擠壓。壓榨步驟期間，可向鮮葉添加少量溶劑(例如水)。然而，為了防止所述溶劑大量提取茶固體，壓榨期間葉的含水量是如上文定義的鮮茶葉的含水量。換句話說，壓榨步驟期間，茶葉的含水量在30和90重量％之間，更優選60和90％之間。由于與非水溶劑(例如醇)有關的環境和經濟問題，還優選在壓榨之前或期間，鮮葉不接觸這樣的溶劑。

術語“茶固體”在本文中使用時是指通過重量分析法測定的茶汁的固體含量。優選地，取已知的質量(約1g茶汁)放在坩堝中，將坩堝放入105℃烘箱中8小時，稱重坩堝中的殘渣以確定茶固體。茶固體以茶汁的重量％表示。