[發明專利]用于奇異果的染色和穩定化的方法

無效

• 申請號: 201180054519.2
• 申請日: 2011-10-13
• 公開（公告）號: CN103228145A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: D·G·伯恩特布里塞尼奧
• 申請（專利權）人: ATP公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 北京邦信陽專利商標代理有限公司 11012
• 代理人: 王昭林;楊敬

1.一種用于對奇異果進行染色和穩定化的方法，其包括步驟：

a)去皮的奇異果片的堿化，

b)通過浸漬在穩定劑的堿性溶液中而浸入所述穩定劑，

c)通過浸漬在染色劑的堿性溶液中而浸入所述染色劑，

d)在富集有鈣離子和/或其他多價陽離子的酸溶液中固定所述穩定劑和染色劑，

e)保存并延長貯存期的后續處理。

2.權利要求1所述的方法，其中，所述奇異果選自新鮮的、冷凍的或IQF水果。

3.權利要求1所述的方法，其中，所述穩定劑選自由藻酸及其鹽（鈉鹽、鉀鹽、銨鹽和丙二醇鹽）、吉蘭糖膠、鈣反應性果膠（低酯果膠和酰胺化果膠）、角叉藻聚糖（ι和κ形式）及其鹽（銨鹽、鉀鹽或鈉鹽）和羧甲基纖維素以及它們的混合物組成的組。

4.權利要求1所述的方法，其中，所述染色劑選自由葉綠素的銅絡合物、姜黃素和降紅木素組成的組。

5.權利要求1所述的方法，其中，步驟（a）、步驟（b）和步驟（c）的pH值水平為約7-13。

6.權利要求1所述的方法，其中，步驟（d）的pH值水平為約2-7。

7.權利要求1所述的方法，其中，所述其他多價陽離子選自由鋁、錫、鐵、銅、鎳、鋅或鎂組成的組。

8.權利要求1所述的方法，其中，在步驟（b）之前將所述鈣離子和/或其他多價陽離子浸入奇異果片中。

9.權利要求1所述的方法，其中，所述保存并延長貯存期的后續處理包括巴氏滅菌、超高壓處理、冷凍、真空、化學或滲透抑制和輻射。