[發(fā)明專利]一種含抗菌肽的組合物作為食品防腐劑的應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201180049344.6
• 申請日: 2011-10-12
• 公開（公告）號: CN103228161A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 亞歷山德拉·曼露埃拉·洛倫索·卡雷拉;薩拉·亞歷山德拉·瓦爾德斯·達(dá)席爾瓦·蒙泰羅;里卡多·曼努埃爾·德塞夏斯·包維達(dá)·費(fèi)雷拉
• 申請（專利權(quán)）人: 肯蘇墨艾姆維德-生物技術(shù)達(dá)思植物有限公司
• 主分類號: A23L3/3526
• 分類號: A23L3/3526;A23B7/154
• 代理公司: 北京中譽(yù)威圣知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11279
• 代理人: 李春晅;彭曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及針對使食物腐敗變質(zhì)的微生物體的抗菌劑領(lǐng)域。

背景技術(shù)

食品保藏是預(yù)防或抑制由內(nèi)源性化學(xué)降解/酶降解引起的和/或由微生物導(dǎo)致或微生物加速的食品腐敗變質(zhì)的食品處理方法。現(xiàn)有技術(shù)已有大量關(guān)于食品保藏技術(shù)，有些可以抑制內(nèi)源過程(如抗氧化劑)，有些是抑菌過程(如抗菌劑)，還有一些同時抑制這兩種過程(如冷凍)。用于抑制食品腐敗變質(zhì)的化合物通常被稱為防腐劑，例如，可能是抗氧化劑或抗菌劑。

特殊的食品保藏技術(shù)包括干燥，加熱，冷藏，冷凍，滲透抑制(如使用糖或鹽)，真空包裝，罐頭和瓶裝，膠凍化，裝罐，裝壺，電離輻射，脈沖電場處理，高壓食品保藏，以及超高水壓食品保藏，使用抗氧防腐劑，和/或使用抗菌性防腐劑(如二氧化硫，二氧化碳，乙醇，醋酸，檸檬酸，乳酸，山梨酸，苯甲酸鹽，硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硫酸鹽，丙酸鈣鹽和甲基氯異塞唑啉酮)。

盡管現(xiàn)今使用了相對大量的食品保藏技術(shù)，但仍有需要開發(fā)一種新的抗菌防腐劑。這是因為許多現(xiàn)有技術(shù)中能有效針對微生物的防腐技術(shù)還很欠缺，還因為尤其是現(xiàn)有許多抗菌防腐劑的效力和/或安全的問題。

許多食品防腐技術(shù)試圖建立一個不利于微生物生長的環(huán)境，這對極端環(huán)境可生存的微生物是無效的(如假單胞菌(Pseudomonas)能在低溫下生長；凝結(jié)芽孢桿(Bacillus?coagulans)是耐高溫且酸耐受的；許多曲霉(Aspergillus)表現(xiàn)貧營養(yǎng)狀態(tài)；接合酵母(Zygosaccharomyces)具有高干燥耐受性)。

許多現(xiàn)有抗菌防腐劑具有適度活性，特別針對先天或后天獲得性抗性的微生物，和/或具有窄譜的微生物。例如，接合酵母對乙醇，醋酸，山梨酸，苯甲酸和二氧化硫都具有高耐受性。此外，現(xiàn)有抗菌防腐劑都與各種副作用相關(guān)，如呼吸問題或衰老和殘疾(ADD)。在特殊實(shí)例中，二氧化硫?qū)獯颊叩闹夤芫叽碳ば?，亞硝酸鹽是潛在致癌的，苯甲酸鹽與各種過敏、哮喘、皮疹以及腦損傷有關(guān)。

此外，抑制食品中微生物生長的有效的技術(shù)如低pH值或低水活性往往因為不被消費(fèi)者接受(如有酸味)或?qū)】涤胸?fù)面影響(如高鹽或高糖)。

本發(fā)明目的在于探求所有以上問題的解決方案，并尤其例如，提供一種針對微生物具有有效和廣譜活性并同時具有低毒性的新的抗菌劑。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明人驚訝的發(fā)現(xiàn)來自羽扇豆屬(Lupinus)的Blad多肽，針對能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的多種不同的細(xì)菌和真菌生物表現(xiàn)出有效的抗菌活性。本發(fā)明還發(fā)現(xiàn)Blad多肽是非毒性的，因此Blad是作為抗菌食品防腐劑的極佳的化合物。

因此，本發(fā)明提供了一種包括抗菌多肽的組合物在預(yù)防或抑制微生物引起的食品腐敗變質(zhì)中的應(yīng)用，其中所述抗菌多肽包含Blad或其活性變體。優(yōu)選的，所述微生物為細(xì)菌(優(yōu)選的選自假單胞菌(Pseudomonas)或芽孢桿菌(Bacillus)的導(dǎo)致食品腐敗的種屬)或為真菌(優(yōu)選的選自以下導(dǎo)致食品腐敗的種屬：鏈格孢菌(Alternaria)，曲霉(Aspergillus)，鐮刀霉(Fusarium)，葡萄孢菌(Botrytis)，炭疽菌(Colletotrichum)，酵母菌(Saccharomyces)，克魯維酵母(Kluyveromyces)和接合酵母(Zygosaccharomyces))。

在優(yōu)選的具體實(shí)施例中，所述食品源自、或提供、或為，水果、堅果、蔬菜、種子、糖、奶制品、液體食品或糊狀食品、肉、魚或面包。

在優(yōu)選的具體實(shí)施例中，所述食品為草莓，優(yōu)選的，其中所述微生物為灰葡萄孢(Botrytis?cinerea)或尖孢炭疽菌(Colletotrichum?acutatum)，優(yōu)選的為灰葡萄孢(Botrytis?cinerea)。

在優(yōu)選的具體實(shí)施例中，所述組合物進(jìn)一步包括螯合劑。

本發(fā)明還提供了一種預(yù)防或抑制微生物引起的食品腐敗變質(zhì)的方法，包括給有需要的食品施以有效劑量的包含抗菌多肽的組合物，其中所述抗菌多肽包含Blad或其活性變體的。

附圖說明

本發(fā)明將參考附圖進(jìn)行說明，其中：

圖1顯示白花羽扇豆(Lupinus?albus)β-球蛋白前體編碼序列(SEQ?ID?NO：1)；以及

圖2顯示對應(yīng)于Blad的β-球蛋白前體的內(nèi)部片段的編碼序列(SEQ?ID?NO：3)。

具體實(shí)施方式

Blad