[發(fā)明專利]基于奇異果甜蛋白的改進的加甜組合物及其制備的食品無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201180043314.4 | 申請日： | 2011-08-22 |
| 公開（公告）號： | CN103096733A | 公開（公告）日： | 2013-05-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | V·加林多-庫斯皮內(nèi)拉;N·戈迪諾;N·M·C·馬丁 | 申請（專利權(quán)）人： | 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/236 | 分類號： | A23L1/236;A23L1/30;C07K14/43 |
| 代理公司： | 北京市中咨律師事務所 11247 | 代理人： | 張建;黃革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 國省代碼： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 基于 奇異 蛋白 改進 組合 及其 制備 食品 | ||
發(fā)明人：
韋羅妮卡加林多-庫斯皮內(nèi)拉
尼古拉斯戈迪諾
娜妲莉馬丁
發(fā)明領(lǐng)域
本發(fā)明涉及包含奇異果甜蛋白提取物的加甜組合物，它具有改善的味道特性。
發(fā)明背景
為了替代糖，尤其是蔗糖(蔗糖)，使用了天然或人造的許多不同的分子。對這種分子的關(guān)注在于可以在最終的食品組合物中得到加甜的效果，同時確保消費者攝入更低的熱量。
人造甜味劑盡管得到廣泛使用，但是其顯示目前被其他化合物替代的趨勢，所述的其他化合物直接提取自植物。這種天然甜味劑提供了類似的加甜特性、對消費者而言攝入的熱量低且它們不通過巨大的化學方法生產(chǎn)，這被消費者視為明確的優(yōu)點。
在其他天然甜味劑中，長期已知奇異果甜蛋白的加甜效果。它在非洲具有長期的使用歷史，在那里生長西非竹竽(Katemfe?fruit)且從其中提取奇異果甜蛋白。在亞洲也使用這些加甜的特性，近來，它在北美和歐洲也得到了大量關(guān)注，因其直接提取自水果，且由此與其他已知的甜味劑如人造甜味劑例如阿司帕坦或糖精相比是天然成分。
在如下描述中，為簡便起見，措詞“奇異果甜蛋白”用于表示可以提取自西非竹竽(Thaumatoccocus?Danielli)的不同加甜蛋白。因此，其含義是覆蓋不同奇異果甜蛋白之一(奇異果甜蛋白I、II、III、a、b或c或其混合物)的用途。
不過，奇異果甜蛋白的缺點之一在于其相對強的延遲甜味余味。這種余味與結(jié)構(gòu)相關(guān)且通過如下事實顯而易見：在奇異果甜蛋白接觸舌頭后可以感覺加甜的味道(至多2小時)。
為了掩蔽這種余味，已經(jīng)測試并且商業(yè)化了不同的溶液，它們涉及將奇異果甜蛋白與矯味化合物和生成特定器官感覺特性的芳香物質(zhì)混合。例如，可以將奇異果甜蛋白作為粉末與香草香料混合。然而，盡管可以證實這種混合物的芳香特性對口味而言令人愉快，但是實際上它不會解決延遲的味道問題。
本發(fā)明的主要目的由此在于提供基于奇異果甜蛋白的全天然加甜組合物，其具有類似或不變的加甜強度，同時解決了上述延遲的甜味問題。
發(fā)明概述
使用用于加甜食品的組合物滿足上述目的，所述加甜食品的組合物包含奇異果甜蛋白，其特征在于還包含武靴葉酸。
已經(jīng)令人意外地發(fā)現(xiàn)，當以一定濃度將奇異果甜蛋白提取物與武靴葉酸混合時，通常僅存在于奇異果甜蛋白中的延遲的甜味余味極為明顯地減少。還發(fā)現(xiàn)這種武靴葉酸減少-在一些條件下終止-奇異果甜蛋白延遲甜味余味的特性對奇異果甜蛋白的加甜強度具有極為有限的作用。
因此，當以正確濃度混合奇異果甜蛋白與武靴葉酸時-取決于加入它們的食品組合物-，甜味特性相當接近，在一些情況中就強度、消費者感覺的加甜味道的期限和甜味質(zhì)量而言幾乎等同于蔗糖的甜味特性。加甜味道在強度上減小這一事實特別重要，因為由此不存在對通過添加甜味劑補償較低的甜味強度的需要。
在本發(fā)明的一個高度期望的實施方案中，奇異果甜蛋白與武靴葉酸之比在于1份奇異果甜蛋白包含6-8份武靴葉酸。
當然，這種特定的比例取決于最終食品中甜味劑的濃度并且可以適合于消費者的味道。而發(fā)現(xiàn)這種特定的比例范圍對選擇性減少乃至抑制奇異果甜蛋白的延遲余味具有最高的效力，而不會置于甜味強度的風險中。發(fā)現(xiàn)脫離這一范圍，武靴葉酸的效果過弱以致于無法掩蔽延遲的余味，或相反，不僅阻斷了余味，而且阻斷了甜味強度。
優(yōu)選所述武靴葉酸作為匙羹藤植物的提取物存在于所述組合物中。
有利地，武靴葉酸在本發(fā)明組合物中的存在濃度包含0.5-500ppm、優(yōu)選2-250ppm，且更優(yōu)選100-200ppm。
在武靴葉酸與奇異果甜蛋白的優(yōu)選濃度比方面，該濃度相當于應存在于不同食品中以便在隨后得到可接受的甜味的奇異果甜蛋白的優(yōu)化濃度。
在本發(fā)明的一個可能的備選實施方案中，所述的組合物還包含至少一種第二種甜味劑，其選自：
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