[發明專利]基于奇異果甜蛋白的改進的加甜組合物及其制備的食品

無效

• 申請號: 201180043314.4
• 申請日: 2011-08-22
• 公開（公告）號: CN103096733A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: V·加林多-庫斯皮內拉;N·戈迪諾;N·M·C·馬丁
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236;A23L1/30;C07K14/43
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 張建;黃革生

1.用于加甜食品的組合物，其包含奇異果甜蛋白，其特征在于還包含武靴葉酸。

2.根據權利要求1的組合物，其中武靴葉酸與奇異果甜蛋白之比為1份的奇異果甜蛋白包含6-8份的武靴葉酸。

3.根據上述權利要求任一項的組合物，其中所述武靴葉酸作為匙羹藤提取物存在于所述組合物中；和/或其中所述奇異果甜蛋白作為奇異果甜蛋白提取物存在于所述組合物中。

4.根據上述權利要求任一項的組合物，其中所述武靴葉酸的存在濃度包含0.5-500ppm、優選2-250ppm，且更優選100-200ppm的范圍。

5.根據上述權利要求任一項的組合物，還包含至少一種第二種甜味劑，其選自：

(i)天然甜味劑，例如羅漢果(羅漢果甙IV或V)、甜葉菊、瑞鮑迪苷A、Brazzein、甘草酸及其鹽、仙茅甜蛋白、莫尼糖蛋白、甜茶內酯、懸鉤子甙類、馬檳榔甜蛋白、甜甙A、甜甙B、賽門苷、monatin及其鹽(monatinSS、RR、RS、SR)、奇異果甜蛋白、hernandulcin、甜茶內酯、菝葜苷、根皮苷、三葉甙、白元參甙、奧斯拉津、多足蕨甙A、pterocaryoside?A、pterocaryoside?B、無患子倍半萜苷、糙蘇甙I、巴西甘草甜素I、相思子三萜甙A、青錢柳甙I、赤蘚醇；和/或其他天然多元醇類，例如麥芽糖醇、甘露糖醇、拉克替醇、山梨醇、肌醇、異麥芽酮糖醇、木糖醇、甘油、丙二醇、蘇糖醇、半乳糖醇、還原異麥芽酮糖醇-寡糖類、帕拉金糖、還原木糖-寡糖類、還原龍膽-寡糖類、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖漿或其混合物；和/或

(ii)人造甜味劑，例如阿司帕坦、環氨酸鹽、三氯蔗糖、乙酰舒泛K、紐甜、糖精、新橙皮苷二氫查耳酮或其混合物。

6.根據上述權利要求任一項的組合物，還包含至少一種改善甜味的碳水化合物，其選自但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、塔格糖、高果糖谷物糖漿(HFCS)。

7.加甜的食品組合物，其包含奇異果甜蛋白作為甜味劑，其特征在于所述食品組合物還包含武靴葉酸作為甜味延遲終止劑。

8.根據權利要求7的食品，其中武靴葉酸與奇異果甜蛋白之比為1份的奇異果甜蛋白包含6-8份的武靴葉酸。

9.根據上述權利要求7或8任一項的食品組合物，其中所述武靴葉酸作為匙羹藤提取物存在于所述組合物中；和/或其中所述奇異果甜蛋白作為奇異果甜蛋白提取物存在于所述組合物中。

10.根據上述權利要求7-9任一項的食品組合物，其中所述武靴葉酸的存在濃度包含0.5-500ppm、優選2-250ppm、且更優選100-200ppm的范圍。

11.根據上述權利要求7-10任一項的食品組合物，還包含至少一種第二種甜味劑，其選自：

(i)天然甜味劑，例如羅漢果(羅漢果甙IV或V)、甜葉菊、瑞鮑迪苷A、Brazzein、甘草酸及其鹽、仙茅甜蛋白、莫尼糖蛋白、甜茶內酯、懸鉤子甙類、馬檳榔甜蛋白、甜甙A、甜甙B、賽門苷、monatin及其鹽(monatin?SS、RR、RS、SR)、hernandulcin、甜茶內酯、菝葜苷、根皮苷、三葉甙、白元參甙、奧斯拉津、多足蕨甙A、pterocaryoside?A、pterocaryoside?B、無患子倍半萜苷、糙蘇甙I、巴西甘草甜素I、相思子三萜甙A、青錢柳甙I、赤蘚醇和/或其他天然多元醇類，例如麥芽糖醇、甘露糖醇、拉克替醇、山梨醇、肌醇、異麥芽酮糖醇、木糖醇、甘油、丙二醇、蘇糖醇、半乳糖醇、還原異麥芽酮糖醇-寡糖類、帕拉金糖、還原木糖-寡糖類、還原龍膽-寡糖類、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖漿或其混合物；和/或

(ii)人造甜味劑，例如阿司帕坦、環氨酸鹽、三氯蔗糖、乙酰舒泛K、紐甜、糖精、新橙皮苷二氫查耳酮或其混合物。

12.根據上述權利要求7-11任一項的食品組合物，還包含至少一種改善甜味的碳水化合物，其選自但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、塔格糖、高果糖谷物糖漿(HFCS)。