[發明專利]用于制備經過滅菌的且完全煮熟的速食米飯的裝置和方法

有效

• 申請號: 201180033265.6
• 申請日: 2011-06-30
• 公開（公告）號: CN103068286A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 廉光錫;廉在洙;劉載雄
• 申請（專利權）人: 廉光錫
• 主分類號: A47J27/08
• 分類號: A47J27/08;A47J27/16;A23L1/182;A23L3/015
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 陳桂香;褚海英

技術領域

本發明涉及經過滅菌的帶包裝的米飯的制備，更具體地，涉及用于制備完全煮熟的米飯的裝置和方法，在該裝置和該方法中，以完全煮熟的狀態提供了由包括大米在內的各種谷類作物(cereal?crop)、堅果和其它添加物選擇性組合得到的被容納物，因而用戶不需要單獨的加熱過程就能夠立即食用。

背景技術

在經過滅菌的帶包裝的米飯(sterilized?packed?rice)中，大米是主要原料，并且可以混合有諸如糯米或其它谷物以及堅果等添加物。此外，在用于制備能夠長時間保存的經過滅菌的帶包裝的米飯的預處理過程中，由于擔心微生物會在原料中生長和繁殖，因此必須采用通過使用有機酸進行處理或在高溫下長時間浸泡于有機酸中來對原料進行滅菌的方法。

通常，通過將食品裝在容器內，將該容器密封，并隨后在高壓和大約130℃的高溫下對該容器滅菌，從而完全消滅耐熱細菌和普通細菌，由此制造出經過滅菌的帶包裝的米飯。

然而，在帶包裝的食品中，由于熱量是從食品的邊緣部分緩慢地傳遞至食品的中心部分，所以當中心部分達到130℃溫度的時候，食品的邊緣部分就加熱過度了，因此食品的味道就會顯著劣化。相反地，當在不會影響食品味道的高溫高壓下對帶包裝的食品進行滅菌的情況下，該食品的中心部分就達不到所期望的溫度，因而就不能實現無菌條件。

為了解決上述問題，例如在由Shinwa?kikai?co.，Ltd提交的并獲得授權的韓國專利第265482號中已經提出了用于制備帶包裝的煮過的米飯的方法和食品的滅菌方法。

在韓國專利第265482號中所公開的用于制備帶包裝的煮過的米飯的方法中，大米被清洗過并浸泡在水中從而具有10％～30％的含水量，將期望量的這樣的大米裝在開口托盤中，并且隨后傳送至密閉腔室中，從而能夠在高溫高壓下對該大米和容器進行滅菌。

在該密閉腔室中的滅菌過程是通過使用2.7kgf/cm²～3.0kgf/cm²高壓和100℃以上(優選130℃～140℃)高溫的飽和蒸汽在數十秒的短時間內進行的。這里，高溫高壓的飽和蒸汽間歇性地掠過裝在開口托盤中的大米。在這樣的間歇性的非連貫的掠過過程中，例如，高溫高壓的飽和蒸汽的掠過在5秒～10秒的一個周期內反復進行6至8次。

在此情況下，開口托盤的開口部在上述密閉腔室中被覆蓋有具有蜂窩狀孔的板構件(plate?member)，以防止裝在各托盤中的大米因飽和蒸汽的間歇性掠過而散落。

在上述密閉腔室中的滅菌過程之后，在各托盤中注入預定量的用于烹煮大米的水，將托盤中的大米放入蒸汽煮飯煲中并且通過利用蒸汽的傳統方法進行烹煮。然后，由傳送裝置將托盤傳送至密封單元。在此過程中，開口托盤經過里面設置有潔凈空氣生成裝置的隧道式工作棚，從而使細菌被潔凈空氣除去。當托盤到達密封單元時，惰性氣體吹洗各托盤，并且在托盤上施加蓋部構件并隨后密封。該密封的托盤中的米飯按照典型的方法在其自身的蒸汽中燜制所期望的時間段，接著在該密封的托盤經過冷卻水浴(cooling-water?bath)的同時米飯被冷卻至室溫。在該冷卻過程之后，托盤被干燥且經過諸如打印包裝日期和保質期、針孔檢測、或稱重等后處理過程，并且以所期望的盒子予以包裝，然后運送。

在韓國專利第265482號中公開的用于制備帶包裝的煮過的米飯的方法包括滅菌過程、烹煮過程和密封過程。具體地，在密閉腔室中，反復進行滅菌處理，使得2.7kgf/cm²～3.0kgf/cm²高壓和130℃～140℃高溫的飽和蒸汽間歇性地在5秒～10秒的一個周期內掠過6次至8次。在高溫高壓的飽和蒸汽間歇性地非連貫地掠過裝在開口托盤中的大米這種沖擊方式的情況下，人們擔心大米會散落。為了防止大米的散落，開口托盤的開口部被覆蓋有具有蜂窩狀孔的板構件。因此，存在著結構復雜的問題。

在上述方法中，人們對于高溫高壓的飽和蒸汽在數十秒的短時間內間歇性地反復掠過的沖擊方式是否能夠完全消滅耐熱細菌存有疑慮，并且還擔心由于其自身的部分開放的密封方式而可能會導入外部空氣。此外，還存在著如下的一些其它問題：為了保持滅菌條件并防止由于外部空氣的導入而導致的細菌滲透，還額外地需要單獨的使用食品防腐劑的潔凈室設備和加熱滅菌過程。

此外，在上述方法中，由于所提供的最終制成的米飯處于半成品狀態，因此用戶必須另外加熱該帶包裝的煮過的米飯以食用，因而不方便。

發明內容

[技術問題]