[發明專利]用于制備經過滅菌的且完全煮熟的速食米飯的裝置和方法

有效

• 申請號: 201180033265.6
• 申請日: 2011-06-30
• 公開（公告）號: CN103068286A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 廉光錫;廉在洙;劉載雄
• 申請（專利權）人: 廉光錫
• 主分類號: A47J27/08
• 分類號: A47J27/08;A47J27/16;A23L1/182;A23L3/015
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 陳桂香;褚海英

1.一種用于制備完全煮熟的米飯或完全煮熟的混合米飯的裝置，在該裝置中，在被供給有所期望的高溫高壓蒸汽的一個腔室中設置有多個處理單元，所述多個處理單元包括：

蒸煮單元，所述蒸煮單元中被注入受控的高溫高壓蒸汽，以對開口容器內的被容納物滅菌和初始烹煮；

烹煮單元，所述烹煮單元中被注入受控的高溫高壓蒸汽以對所述開口容器內的所述被容納物進一步滅菌，并且在所述烹煮單元中向所述被容納物供水且將所述被容納物完全煮熟；以及

密封單元，在所述密封單元中向完全煮熟的所述被容納物供給潔凈的氮氣，并且用蓋膜將所述開口容器的上端密封，

其中，所述蒸煮單元、所述烹煮單元和所述密封單元依次連接于所述一個腔室中，使得所述開口容器能夠被放入上述各單元中并且從上述各單元中取出。

2.根據權利要求1所述的裝置，其中，所述蒸煮單元和所述烹煮單元分別設置有高壓蒸汽控制部，在所述高壓蒸汽控制部中，從蒸汽腔室產生的所期望的高溫高壓蒸汽被調節至適當的壓力，然后被導入至所述蒸煮單元和所述烹煮單元各者中。

3.根據權利要求1或2所述的裝置，其中，在上述各單元之間布置有能夠控制所述壓力的緩沖單元，并且在各所述緩沖單元處布置有蒸汽壓力控制部，所述蒸汽壓力控制部能夠通過導入或排出高壓蒸汽來消除與后一單元的壓力差。

4.根據權利要求3所述的裝置，其中，所述烹煮單元還包括水淋浴系統，在所述水淋浴系統中布置有多個噴嘴，以向所述開口容器內的經過初始烹煮的所述被容納物供給所必需的期望量的水，各所述噴嘴被布置成對應于各所述開口容器的尺寸及布置樣式，并且各所述噴嘴以活塞方式工作以使得將精確量的水均勻地噴灑到被烹煮的所述被容納物上。

5.根據權利要求1所述的裝置，其中，所述烹煮單元還包括額外添入系統，所述額外添入系統額外地向從之前的所述蒸煮單元傳送來的所述開口容器內的所述被容納物供給固體物質或與液體物質混合的所述固體物質，所述固體物質包括各種調味品、海鮮以及可食用原料。

6.一種通過使用權利要求1所述的裝置來制備帶包裝的完全煮熟的米飯或者帶包裝的完全煮熟的混合米飯的方法，所述方法包括：

蒸煮過程，在所述蒸煮過程中，通過在所述蒸煮單元中注入受控的高溫高壓蒸汽，對所述開口容器內的所述被容納物滅菌和初始烹煮；

烹煮過程，在所述烹煮過程中，通過在所述烹煮單元中注入受控的高溫高壓蒸汽來對所述開口容器內的所述被容納物進一步滅菌，并且向所述被容納物供水，隨后完全煮熟所述被容納物；以及

密封過程，在所述密封過程中，向所述密封單元中的完全煮熟的所述被容納物供給潔凈的氮氣，并且用所述蓋膜密封所述開口容器的上端，

其中，上述各過程是由設置在所述一個腔室中的所述蒸煮單元、所述烹煮單元和所述密封單元依次進行的，在此期間，所述開口容器能夠被放入上述各單元中并且能夠從上述各單元中取出。

7.根據權利要求6所述的方法，其中，在所述蒸煮過程中，因蒸汽造成的所述蒸煮單元的內部壓力保持為1.2kg/cm²~3.0kg/cm²，并且所述蒸煮過程進行2分鐘~5分鐘的處理時間。

8.根據權利要求6所述的方法，其中，在所述烹煮過程中，因蒸汽造成的所述烹煮單元的內部壓力保持為0.5kg/cm²~2.0kg/cm²，并且所述烹煮過程進行15分鐘~40分鐘的處理時間。

9.根據權利要求6所述的方法，其中，在所述密封過程中，因蒸汽造成的所述密封單元的內部壓力保持為0.1kg/cm²~1kg/cm²，以防止外部空氣與經過滅菌且完全煮熟的所述被容納物接觸。

10.根據權利要求6所述的方法，其中，所述烹煮過程還包括額外添入過程步驟，在所述額外添入過程步驟中，向所述開口容器內的所述被容納物供給由各種調味品、海鮮以及可食用原料選擇性組合得到的混合物。