[發明專利]包含水果或蔬菜果肉的粉末飲料

有效

• 申請號: 201180032223.0
• 申請日: 2011-03-25
• 公開（公告）號: CN102958389A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 杜思澤;廖勇誠;白樺
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 安佩東;黃革生

1.一種包含干的水果或蔬菜果肉以及糖粉的組合物，其中所述糖粉的粒度分布D(0.5)小于0.3mm，所述脫水狀態的果肉顆粒的尺寸有超過80％在0.5mm至20mm的范圍內。

2.如權利要求1所述的組合物，其中所述糖粉由選自蔗糖、右旋糖、乳糖、葡萄糖、果糖或其組合的糖制得。

3.如前述權利要求之一所述的組合物，其中所述果肉含有至少10wt％的水不溶性的水果部分，并且任選地含有食品添加劑和/或食品成分。

4.如前述權利要求之一所述的組合物，其中果肉和糖粉以在1∶500至1∶5范圍內的重量比存在。

5.如前述權利要求之一所述的組合物，其中所述果肉顆粒的振實密度在0.02g/cm³至0.40g/cm³的范圍內。

6.如前述權利要求之一所述的組合物，其中所述果肉由選自下述的水果得到：柑桔類水果例如橙子、桔子、檸檬、西柚、柚子；或蘋果；桃子；菠蘿；櫻桃；杏；葡萄；番石榴；人心果；番茄；芒果；香蕉；或其組合。

7.如前述權利要求之一所述的組合物，其中所述果肉通過下述干燥處理而獲得：例如風干、凍干、滾筒干燥、噴霧干燥、真空干燥、微波干燥、或其組合。

8.如前述權利要求之一所述的組合物，其中所述糖至少部分地嵌入果肉蜂窩結構的孔中。

9.一種包含如權利要求1至8中任一項所述的組合物的粉末飲料。

10.如權利要求9所述的粉末飲料，其含有至少20wt％的干燥狀態的干水果果肉組合物，并且任選地含有食品添加劑和/或食品成分。

11.如權利要求1至8中任一項所述的組合物的應用，用于防止粉末產品中的低密度脫水水果果肉顆粒在加工、包裝和運輸期間的離析。

12.如權利要求11所述的應用，其中，所述粉末產品具有變異系數至多為25％均勻度。

13.如權利要求1至8中任一項所述的組合物的應用，用于保護果肉結構在加工、包裝和運輸期間免于破裂，和/或用于提供改善的復水特性和/或改善的口感。