[發(fā)明專(zhuān)利]防止類(lèi)胡蘿卜色素附著于容器的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201180027761.0
• 申請(qǐng)日: 2011-06-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102933098B
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 三內(nèi)剛;西野雅之
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 三榮源有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L5/41
• 分類(lèi)號(hào): A23L5/41;A23L27/00;A23L2/42;A23L2/58
• 代理公司: 北京尚誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11322
• 代理人: 龍淳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種防止類(lèi)胡蘿卜色素附著于容器的方法。

背景技術(shù)

目前，在食品的著色中利用類(lèi)胡蘿卜色素。類(lèi)胡蘿卜色素是油溶性的，在大量使用水溶性原料的食品中不能夠直接添加，已知有使用表面活性劑進(jìn)行乳化、或以微細(xì)的固體分散狀態(tài)進(jìn)行添加的方法。

但是，乳化后的制劑有時(shí)受熱及pH的影響而破壞乳化，有時(shí)發(fā)生油分的浮游及色彩的變化。具體而言，制備使用了乳化后的類(lèi)胡蘿卜色素的飲料時(shí)，在進(jìn)行飲料的制造工序中的加熱殺菌、熱填充、容器填充后的加熱（熱飲料）時(shí)破壞被乳化，作為油溶性的類(lèi)胡蘿卜色素在飲料中溶出而產(chǎn)生分離層及沉淀，發(fā)生使作為飲料的商品的價(jià)值降低的情況。

為了解決這樣的問(wèn)題，開(kāi)發(fā)了如下方法：在飲料中添加類(lèi)胡蘿卜色素時(shí)，制備賦予了對(duì)熱、pH的耐性的乳化制劑，或不進(jìn)行乳化而直接將類(lèi)胡蘿卜色素進(jìn)行微粒化，使其分散于飲料中。

具體而言，公開(kāi)有使用將油溶性的類(lèi)胡蘿卜素系色素微細(xì)化之后分散于水性原料、或在分散于水性原料之后進(jìn)行微細(xì)化的紅色著色料（專(zhuān)利文獻(xiàn)1）著色的飲料的制造方法；使用將油溶性的類(lèi)胡蘿卜素系色素微細(xì)化之后分散于水性原料、或在分散于水性原料之后進(jìn)行微細(xì)化的紅橙色著色料著色的飲料的制造方法（專(zhuān)利文獻(xiàn)2）。

這些方法均為了使類(lèi)胡蘿卜色素分散而使用乳化劑、增稠穩(wěn)定劑和具有乳化穩(wěn)定效果的食品原材料，例如使用蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、卵磷脂、大豆皂角苷等乳化劑或活性劑、阿拉伯膠、瓜爾膠、黃原膠等增稠穩(wěn)定劑、糊精、加工淀粉等淀粉類(lèi)、酪蛋白、明膠等蛋白質(zhì)類(lèi)及大豆食物纖維等具有乳化穩(wěn)定效果的食品原材料。

另外，提出了在飲料等液態(tài)食品中不僅均勻地分散有類(lèi)胡蘿卜色素，還均勻地分散有果汁、砂囊、微細(xì)的凍膠、微凝膠等的物質(zhì)。對(duì)于這些液態(tài)食品，所含的成分的沉淀、懸浮成為問(wèn)題，因此，采用添加各種表面活性劑、乳化劑、凝膠化劑而使固體成分均勻地分散于溶劑中并進(jìn)行微細(xì)化的方法。

例如，公開(kāi)有在含有不溶性固形物的液態(tài)食品中添加瓊脂0.001～0.5重量%的方法（專(zhuān)利文獻(xiàn)3）、含有類(lèi)胡蘿卜色素和以大豆提取纖維為有效成分的分散穩(wěn)定劑的水分散性類(lèi)胡蘿卜色素制劑（專(zhuān)利文獻(xiàn)4）、含有丙二醇和阿拉伯膠的微細(xì)化固形物分散制劑（專(zhuān)利文獻(xiàn)5）等。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專(zhuān)利文獻(xiàn)

專(zhuān)利文獻(xiàn)1：日本特開(kāi)平7-90188號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)2：日本特開(kāi)平9-84566號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)3：日本特開(kāi)平7-123934號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)4：日本特開(kāi)平11-60980號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)5：日本特開(kāi)2004-267041號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明所要解決的課題

但是，目前在制造含有類(lèi)胡蘿卜色素的飲料等液態(tài)食品時(shí)，有時(shí)在制造用的罐、管道之類(lèi)的制造設(shè)備上附著類(lèi)胡蘿卜色素，或者，填充于PET瓶等容器并出售，在喝完后觀察容器時(shí)，在容器內(nèi)部附著有類(lèi)胡蘿卜色素。就對(duì)制造設(shè)備的附著而言，由于其后的清洗麻煩，因此工業(yè)上不優(yōu)選，另外，對(duì)PET瓶等容器的附著在外觀上不是優(yōu)選的，而且，產(chǎn)生類(lèi)胡蘿卜色素的攝取量減少的問(wèn)題。

本發(fā)明的課題在于，提供一種防止液態(tài)物中的類(lèi)胡蘿卜色素附著于容器的方法等。

用于解決課題的方法

本發(fā)明的發(fā)明人重復(fù)進(jìn)行了上述類(lèi)胡蘿卜色素的分散穩(wěn)定化相關(guān)的研究，結(jié)果意外地發(fā)現(xiàn)，在使用印度膠作為類(lèi)胡蘿卜色素的分散穩(wěn)定化劑時(shí)，顯著地抑制類(lèi)胡蘿卜色素向容器的附著。

本發(fā)明是基于所述的見(jiàn)解而完成的，涉及一種具有以下形態(tài)的防止類(lèi)胡蘿卜色素附著于容器的方法。

項(xiàng)1：

一種防止液態(tài)物中的類(lèi)胡蘿卜色素附著于容器的方法，其特征在于，在存在類(lèi)胡蘿卜色素的體系中添加印度膠。

項(xiàng)2：

如項(xiàng)1所述的防止類(lèi)胡蘿卜色素附著于容器的方法，其中，類(lèi)胡蘿卜色素為α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、菌脂色素、蝦青素、斑蝥黃素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、隱黃素、巖藻黃質(zhì)、辣椒黃素、辣椒玉紅素、阿樸胡蘿卜醛、胭脂樹(shù)素、降胭脂樹(shù)素、藏花酸中的任一種以上。

項(xiàng)3：

如項(xiàng)1或2所述的防止類(lèi)胡蘿卜色素附著于容器的方法，其中，相對(duì)于1質(zhì)量份類(lèi)胡蘿卜色素，印度膠的添加量為0.01～100質(zhì)量份。

項(xiàng)4：

一種防止了液態(tài)狀態(tài)時(shí)附著于容器的含類(lèi)胡蘿卜色素制劑，其特征在于，含有類(lèi)胡蘿卜色素和印度膠。

項(xiàng)5：