[發(fā)明專利]水冰組合物

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201180021709.4
• 申請日: 2011-04-28
• 公開（公告）號: CN102933090A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 武泰·呂迪
• 申請（專利權(quán)）人: 蒂西蘇克拉菲納德里有限公司
• 主分類號: A23G9/04
• 分類號: A23G9/04;A23G9/34
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 薛琦;朱水平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種水冰組合物。

背景技術(shù)

水冰組合物是一種廣為人知的食品組合物。消費者從冰凍的水冰食品中有一定的期望，這些期望包括一些感官品質(zhì)，例如足夠的甜味、香味，和一定的口感。

眾所周知，傳統(tǒng)的水冰組合物的缺點是對牙齒不友好，這是因為存在某些致齲性的碳水化合物如葡萄糖和蔗糖的緣故。

已經(jīng)有了一些使得水冰對牙齒更友好的嘗試，例如EP-A-2?070?424公開了加入緩沖液和低聚果糖可以改善水冰的牙齒友好特性。盡管如此，對有相同甚至更好的牙齒友好特性的可替代的水冰組合物的需求仍然存在。本發(fā)明的目的就是提供這種組合物。

EP-A-1?891?863公開了冰凍甜點，其包含含量多達9wt％的糖以及麥芽糖醇和/或木糖醇、復合糖類和強甜味劑。

US-A-5?246?725公開了一種可舀取的冷凍食品，其中包括糖醇和甘油，以及進一步包括膠凝劑、膨脹劑和合成甜味劑。

EP-A-0?941?668公開了一種含有赤蘚糖醇的冰果子露。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種水冰組合物，其含有5～40wt％的甜味劑組分，其中，甜味劑組分含有10～100wt％的碳水化合物及其任意的衍生物，其特點在于，基本上所有的碳水化合物或其衍生物都是非致齲性的。

本發(fā)明的水冰組合物的一個優(yōu)點是制備的水冰、冰凍果子露或果汁冰糕具有更好的牙齒友好特性。

本發(fā)明涉及一種水冰組合物，即一種適用于制備水冰的食品組合物，例如通過簡單地冰凍該水冰組合物來制備水冰。一種典型的傳統(tǒng)的水冰組合物包含有水、約10～20wt％的蔗糖，約5～10wt％的葡萄糖，及少量的進一步的化合物，如調(diào)味劑、穩(wěn)定劑和著色化合物。正如已知的，水冰與冰淇淋是不同的，兩者的區(qū)別主要在于蛋白質(zhì)和脂肪的含量不同。冰淇淋通常包含有一定量的脂肪和蛋白質(zhì)，通常分別約為10wt％，這可能來源于乳制品；而在水冰、冰凍果子露或果汁冰糕中，脂肪和蛋白質(zhì)不存在或僅存在非常少量，通常最多為5wt％、4wt％、3wt％、2wt％、1wt％、0.5wt％或者甚至基本上為0wt％(基于總的水冰組合物)。

在冰產(chǎn)品領(lǐng)域，特別是在冰淇淋、牛奶冰和冰凍果子露產(chǎn)品領(lǐng)域，一般不把蛋白質(zhì)定名為蛋白質(zhì)，而是當作非脂肪乳固體(MSNF)的一部分。按照這種表示方法，本發(fā)明中的水冰應(yīng)該優(yōu)選含有最多6wt％、5wt％、4wt％、3wt％、2wt％、1wt％、0.5wt％或者甚至基本上為0wt％的非脂肪乳固體。

正如本文所使用的，文中所給出的重量百分比是相對于總的水冰組合物或其中的一特定部分的(出現(xiàn)時會指出)。重量百分比不考慮任何溢出。正如在冰產(chǎn)品領(lǐng)域已知的，溢出是指冰產(chǎn)品通過摻入氣體如空氣時產(chǎn)生的一額外體積。溢出通常表述為相對于水冰組合物的額外體積的百分比，在本文中也如此。在水冰中，溢出通常是沒有的或者至少低于25％或甚至低于15％、10％或5％；然而，在果汁冰糕或冰凍果子露中，溢出通常達到30％～50％。

正如本文所使用的，術(shù)語“基本上由......組成”、“基本上所有”和類似用語，除非另有說明，通常意味著在組合物中可以產(chǎn)生偏差，但偏差只能達到不實質(zhì)性地影響組合物的基本特征和效果程度。

本發(fā)明的水冰組合物作為一個整體包含有5～40wt％的甜味劑組分。此處的術(shù)語“甜味劑組分”是指有甜味的化合物或者有甜味的化合物的混合物。此外，所述水冰組合物中包含的所有的碳水化合物及其衍生物作為一個整體被認為是所述甜味劑組分的一部分。而且，所述水冰組合物中用于降低冰點的所有化合物被認為是所述甜味劑組分的一部分。優(yōu)選地，所述的水冰組合物含有至少8wt％、11wt％、14wt％、17wt％、或20wt％，和至多38wt％、36wt％、或34wt％的甜味劑組分。

本發(fā)明中所用的甜味劑組分含有10～100wt％的碳水化合物及其任意的衍生物。與傳統(tǒng)的水冰組合物相比，為了達到更好的對牙齒友好性能，基本上所有的碳水化合物及其衍生物都應(yīng)是非致齲性的。在本發(fā)明的一個實施例中，非致齲性的碳水化合物及其衍生物的部分可以使得所述水冰組合物可以被看作是“無糖的”，這種“無糖的”是指在作為整體的水冰組合物中致齲性的碳水化合物最高含有0.5wt％。