[發明專利]黃油源性涂抹物及其制備方法

無效

• 申請號: 201180021366.1
• 申請日: 2011-04-08
• 公開（公告）號: CN102970875A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: J·C·麥德森;A·泰伯克;J-A·拉爾森;H·K·弗雷德里克森
• 申請（專利權）人: 阿爾拉食品公司
• 主分類號: A23D7/00
• 分類號: A23D7/00;A23D9/00;A23D7/02
• 代理公司: 北京市鑄成律師事務所 11313
• 代理人: 孟銳

發明領域

本發明涉及黃油源性涂抹物，即包含第一黃油、乳脂源和植物油的混合物，以及制備此黃油源性涂抹物的方法。

背景技術

包含黃油和植物油的可涂抹產品在現有技術中是眾所周知的并且被用作普通黃油的替代品。此類可涂抹產品（也稱作涂抹物）的優點是其在冷藏溫度（2-8℃）下足夠柔軟且可涂抹以涂抹在面包上而不損失黃油的味道和口感。因此這類涂抹物可直接從冰箱中取出即用，這與在此類溫度下不可涂抹的普通黃油形成對比。

現有技術：

EP?0393739A2公開了一種可食用涂抹物，其包含35-50重量%的脂相和50-65重量%的分散水相，所述脂相包含黃油硬脂和至少一種其它食用脂兩者，所述水相包含膠凝劑或增稠劑，其中所述黃油硬脂在脂相中的分布十分不均勻，以致在10℃下測得的涂抹物的C值除以總脂相的N_值的平方小于0.35。

EP?0063389B1公開了一種涂抹型油包水乳液，所述涂抹型油包水乳液包含：水相，其pH為4.0至7.0并且構成總乳液的至多70重量%；脂相，其包含(a)在10℃下基本上不含固態脂肪晶體的液態油和(b)黃油硬脂餾分。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種黃油源性涂抹物，其具有較高的硬度但具有較低的脆性。本發明的另一目的是提供用于制備此類黃油源性涂抹物的方法。

發明人已觀察到當加入過多植物油時，涂抹產品往往會損失其硬度。雖然從營養學的角度而言高含量的植物油是期望的，但這通常會使產品具有不利的柔軟質構。

發明人已發現人們可通過將包含第一黃油的第一組合物與含乳脂的脂質連續組合物混合而意外地獲得具有可接受的硬度和低脆性的黃油源性涂抹物，所述含乳脂的脂質連續組合物已被加熱至高于某一溫度閾值的溫度且隨后經冷卻。

因此，本發明的一個方面涉及一種制備黃油源性涂抹物的方法，所述方法包括以下步驟：

a)提供包含第一黃油的第一組合物；

b)提供包含乳脂源的脂質連續組合物，所述脂質連續組合物具有至少T₁的溫度，其中T₁為至少20℃；

c)將所述脂質連續組合物冷卻至低于T₁的溫度，從而形成冷卻的脂質連續組合物；

d)形成包含冷卻的脂質連續組合物和所述第一組合物的黃油源性涂抹物。

本發明的另一個方面涉及包含黃油和植物油的黃油源性涂抹物，例如可由本文定義的方法獲得的黃油源性涂抹物。

下文對本發明的其它目的和優點進行描述。

附圖簡述

圖1為示出本發明的涂抹物相對于現有技術的涂抹物所獲得的硬度提高的圖。

圖2a和2b示出本發明的涂抹物(2b)相對于現有技術的涂抹物(2a)脆性降低的圖。在5℃下使用刀刮試驗來測定脆性。

圖3a-3b為新黃油源性涂抹物(3a)、通過油共混制備的涂抹物(3b)以及通過重結晶制備的涂抹物(3c)的共聚焦顯微術圖像。

發明詳述

如所述，本發明的一個方面涉及一種制備黃油源性涂抹物的方法，所述方法包括以下步驟：

a)提供包含第一黃油的第一組合物；

b)提供包含乳脂源的脂質連續組合物，所述脂質連續組合物具有至少T₁的溫度，其中T₁為至少20℃；

c)將所述脂質連續組合物冷卻至低于T₁的溫度，從而形成冷卻的脂質連續組合物；和

d)形成包含冷卻的脂質連續組合物和所述第一組合物的黃油源性涂抹物。

在本發明的一個優選實施方案中，所述方法另外包括以下步驟：e)包裝黃油源性涂抹物。

在本發明的上下文中，術語黃油源性涂抹物(butter-derived?spread)″涉及在5℃下相對柔軟且可涂抹并且包含乳脂和植物油的組合物。黃油源性涂抹物優選地是脂質連續的，并且通常包含至少30%(w/w)的脂質（相對于黃油源性涂抹物的重量）和至少10%(w/w)的乳脂（相對于黃油源性涂抹物的重量）。乳脂的含量構成脂質總量的一部分。

在本發明的上下文中，術語黃油涉及可通過奶油轉相獲得的脂質連續組合物或其它包含高濃度乳脂球的組合物。術語黃油還包括其中乳脂源可為黃油油或黃油脂的調制黃油。一個實例為得自所謂Ammix方法的黃油。

在本發明的上下文中，術語脂質包括例如甘油三酯和磷脂，并且涵蓋油和脂兩者。