[發明專利]黃油源性涂抹物及其制備方法

無效

• 申請號: 201180021366.1
• 申請日: 2011-04-08
• 公開（公告）號: CN102970875A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: J·C·麥德森;A·泰伯克;J-A·拉爾森;H·K·弗雷德里克森
• 申請（專利權）人: 阿爾拉食品公司
• 主分類號: A23D7/00
• 分類號: A23D7/00;A23D9/00;A23D7/02
• 代理公司: 北京市鑄成律師事務所 11313
• 代理人: 孟銳

1.一種制備黃油源性涂抹物的方法，所述方法包括以下步驟：

a)提供包含第一黃油的第一組合物；

b)提供包含乳脂源的脂質連續組合物，所述脂質連續組合物具有至少T₁的溫度，其中T₁為至少20℃；

c)將所述脂質連續組合物冷卻至低于T₁的溫度，從而形成冷卻的脂質連續組合物；

d)形成包含所述冷卻的脂質連續組合物和所述第一組合物的所述黃油源性涂抹物。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述第一組合物的所述第一黃油由獲自反芻動物乳的奶油制備。

3.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述第一組合物另外包含第一植物油。

4.根據權利要求3所述的方法，其中所述第一組合物包含相對于所述第一組合物的總重量而言量的范圍為0.1-50%(w/w)的所述第一植物油。

5.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述脂質連續組合物基本上不含水。

6.根據權利要求1-4中任一項所述的方法，其中所述脂質連續組合物為脂質包水乳液。

7.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述脂質連續組合物包含相對于所述脂質連續組合物的總重量而言量的范圍為1-100%(w/w)的所述乳脂源。

8.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述脂質連續組合物另外包含第二植物油。

9.根據權利要求8所述的方法，其中所述脂質連續組合物包含相對于所述脂質連續組合物的總重量而言量的范圍為0.1-70%(w/w)的所述第二植物油。

10.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述脂質連續組合物的溫度在20-90℃的范圍內。

11.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中步驟c)包括將所述脂質連續組合物冷卻至在2-19℃范圍內的溫度。

12.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述黃油源性涂抹物包含相對于所述黃油源性涂抹物的總重量而言量的范圍為5-90%(w/w)的所述第一組合物。

13.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述黃油源性涂抹物包含相對于所述黃油源性涂抹物的總重量而言量的范圍為5-95%(w/w)的所述冷卻的脂質連續組合物。

14.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述黃油源性涂抹物是有機的。

15.一種黃油源性涂抹物，其可通過根據權利要求1-14中任一項所述的方法獲得。

16.一種黃油源性涂抹物，其包含：

-相對于所述黃油源性涂抹物的重量而言量的范圍為70-90%(w/w)的脂質、

-相對于所述黃油源性涂抹物的重量而言量的范圍為40-75%(w/w)的乳脂、

-相對于所述黃油源性涂抹物的重量而言量的范圍為20-50%(w/w)的植物油，和

-相對于所述黃油源性涂抹物的重量而言量的范圍為5-30%(w/w)的水，

所述黃油源性涂抹物具有在5℃下范圍為400-1200g的硬度以及在5℃下范圍為20-150的脆性。

17.一種黃油源性涂抹物，其包含：

-相對于所述黃油源性涂抹物的重量而言量的范圍為50-70%(w/w)的脂質、

-相對于所述黃油源性涂抹物的重量而言量的范圍為40-60%(w/w)的乳脂、

-相對于所述黃油源性涂抹物的重量而言量的范圍為15-40%(w/w)的植物油，和

-相對于所述黃油源性涂抹物的重量而言量的范圍為15-50%(w/w)的水，

所述黃油源性涂抹物具有在5℃下范圍為350-700g的硬度以及在5℃下范圍為20-150的脆性。

18.根據權利要求15-17中任一項所述的黃油源性涂抹物，其中所述黃油源性涂抹物具有以下脂肪酸組成：

其中百分比為相對于所述黃油源性涂抹物的包括游離脂肪酸和酯化脂肪酸在內的脂肪酸總量的重量百分比。

19.根據權利要求15-18中任一項所述的黃油源性涂抹物，其中所述黃油源性涂抹物在單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間具有下列分布：

飽和脂肪酸????????????????35-50%

單不飽和脂肪酸????????????35-45%

多不飽和脂肪酸????????????10-18%

其中百分比為相對于所述黃油源性涂抹物的包括游離脂肪酸和酯化脂肪酸在內的脂肪酸總量的重量百分比。