[發明專利]酸化的蛋白質飲料和組合物

無效

• 申請號: 201180014891.0
• 申請日: 2011-03-07
• 公開（公告）號: CN102984952A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 賽薩爾·維加;卡羅爾·羅伊德
• 申請（專利權）人: 馬斯公司
• 主分類號: A23G1/32
• 分類號: A23G1/32;A23G1/56
• 代理公司: 北京派特恩知識產權代理事務所(普通合伙) 11270
• 代理人: 孟桂超;張穎玲

技術領域

本發明涉及包括可可提取物、可食用的酸和穩定劑的蛋白質飲料和組合物，所述可可提取物包括可可多酚。本發明進一步涉及配制所述飲料和組合物的方法，不需要冷藏的保存穩定的蛋白質飲料和組合物，和/或其中的可可多酚如文中所述具有延長的保存期的飲料和組合物。

背景技術

多酚化合物為由某些植物材料衍生的廣義上的生物活性物質。植物多酚已與多種健康益處有關。某些包含原花青素的多酚化合物天然存在于可可中。如果適當加工，包括提取物的可可制品、可可固體和可可液體可保留許多可可中存在的原始黃烷醇和原花青素。當這些可可多酚被吸收時，它們能對人類提供顯著的健康益處。例如，可可多酚已顯示出對血動脈的流介導的擴大和提高氧化一氮/氧化一氮合酶(NO/NOS)活性具有有益作用，例如在1997年10月9日公開的WO?97/36497中報道了心血管作用。因此，具有高可可多酚含量的可可制品的吸收可提供顯著的健康益處。因此，本領域存在提供可可多酚的組合物的需求。

發明內容

令人驚奇地，已發現在本文中所述的包括可可多酚的可可提取物的存在條件下，可食用的酸具有多種優點，包括：提高可可提取物中包含的可可多酚的穩定性，改善包括可可提取物的組合物的適口性，對包括可可提取物的所述組合物提供吸引人的顏色，以及在一些實施方式中，提供具有可可提取物的非巧克力味的組合物和可可多酚的健康益處。

在某些實施方式中，本發明涉及可食用的組合物，例如飲料，諸如包括蛋白組分(例如蛋白液體)、可食用的酸、包括一種或多種可可多酚的可可提取物以及穩定劑(例如果膠)的美味的組合物(例如飲料)。在一些實施方式中，所述可食用的組合物可包括甜味劑，例如蔗糖，和/或非營養的甜味劑，諸如三氯蔗糖、丁磺氨K(Ace?K)或它們的組合。

在其它實施方式中，本發明涉及非巧克力味的組合物，包括：蛋白質組分，例如蛋白質液體；穩定劑；甜味劑，例如蔗糖，和/或非營養的甜味劑(諸如三氯蔗糖、丁磺氨K(Ace?K)或它們的組合)；可食用的酸，諸如檸檬酸、酒石酸和/或蘋果酸；可可提取物，包括一種或多種可可多酚；以及穩定劑。所述組合物可進一步包含水果香料。

在其它實施方式中，所述組合物可為即食(例如即飲)的組合物，包括蛋白質組分(例如蛋白質液體)、可食用的酸、包含一種或多種可可多酚的可可提取物，和穩定劑。

在又一些其它實施方式中，所述組合物中的多酚具有延長的保存期，例如所述組合物保留超過多酚的總處理后量的百分之七十五(75％)，例如，在室溫下儲存九(9)個月后，保留超過(-)-表兒茶素的處理后量的百分之九十(90％)。

附圖說明

圖1A表示乳制品飲料在熱處理之前的HPLC譜圖(profile)。

圖1B表示圖1A所示的乳制品飲料在280°F熱處理6.5秒之后的HPLC譜圖。

圖2表示(-)-表兒茶素[(-)-EC]和總的黃烷醇/原花青素(譜圖CF?DP?1-10)水平與儲存時間的函數，該水平表示為原始(處理后、儲存前)水平的百分比，樣品在室溫(23℃)下儲存?？諛擞洷硎?-)-EC；填充的標記表示總的黃烷醇/原花青素；菱形表示不含淀粉的1.5mg/g多酚飲料；三角形表示含有淀粉的1.5mg/g多酚飲料；且圓形表示不含淀粉的2.2mg/g多酚飲料。

圖3表示實施例3的震蕩后的飲料樣品的HPLC譜圖。

圖4表示實施例3的飲料樣品在儲存4個月后的上清液的HPLC譜圖。

圖5表示實施例3的飲料樣品在儲存4個月后的沉淀物的HPLC譜圖。

具體實施方式

包括可可多酚的可可提取物天然為苦澀的。包括含可可多酚的可可提取物的組合物已通常限于巧克力味的組合物，例如可可飲料。此外，由于提取物明顯的苦味和澀味，包括含可可多酚的可可提取物的非巧克力味的組合物已呈現出差的適口性。因此，提供可口的包括含可可多酚的可可提取物的非巧克力味的組合物將是有利的。此外，提供保存穩定(即不需要冷藏)的組合物(同時具有巧克力/可可和非巧克力/可可味)將是有利的，其中所述多酚具有延長的保存期。這將拓寬可可多酚的有利應用。

包括可可多酚的可可提取物在添加到水性液體中時對棕色賦予紫色。盡管這種著色是自然的，但它對吸收含可可提取物的組合物的那些人可能不是令人喜歡的。因此，提供包括含可可多酚的可可提取物的組合物將是有利的，該可可提取物在水性液體中賦予令人喜歡的顏色。