[發(fā)明專利]獲得用于食品之人造香腸腸衣的方法、所得人造腸衣以及由此得到的產(chǎn)品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201180007582.0
• 申請(qǐng)日: 2011-10-27
• 公開（公告）號(hào): CN102740701A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 揚(yáng)·伊納基·加西亞馬丁內(nèi)斯;卡洛斯·瑪麗亞·隆戈阿雷索
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 韋斯康芬股份公司
• 主分類號(hào): A22C13/00
• 分類號(hào): A22C13/00;A22C11/00
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 顧晉偉;韓宏星

1.一種用于獲得用于填充食品之人造腸衣的方法，包括：

-步驟a)，其包括制備包含纖維膠原分散體的可擠出凝膠，

所述方法的特征在于，其包括：

-步驟b)，其包括布置擠出頭(3)，所述擠出頭(3)包含用于使所擠出材料離開的具有閉合非圓形幾何形狀的輸出狹槽(1)，以及

-步驟c)，其包括使步驟a)中制備的可擠出凝膠通過步驟b)中布置的輸出狹槽(1)而擠出，獲得中空管狀膜(2)，同時(shí)維持所述管狀膜(2)內(nèi)的壓力高于所述管狀膜(2)外的壓力。

2.根據(jù)權(quán)利要求1的用于獲得用于填充食品之人造腸衣的方法，其特征在于步驟c)包括將具有足夠壓力的加壓流體注射到所述膜(2)中，以使所述管狀膜(2)呈基本上圓柱形的形狀。

3.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的用于獲得用于填充食品之人造腸衣的方法，其特征在于，用于使所擠出材料離開的所述輸出狹槽(1)具有閉合多邊形的幾何形狀。

4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的用于獲得用于填充食品之人造腸衣的方法，其特征在于所述方法在步驟c)之后包括：

-步驟d)，其包括使步驟c)中獲得的管狀膜(2)凝固。

5.根據(jù)權(quán)利要求4的用于獲得用于填充食品之人造腸衣的方法，其特征在于所述方法在步驟d)之后包括步驟e)，其包括進(jìn)行用于完成所獲得人造腸衣的過程，所述過程包括選自固化、干燥、纏繞和焙烤或其組合的任何步驟。

6.根據(jù)權(quán)利要求4和5中任一項(xiàng)的用于獲得用于填充食品之人造腸衣的方法，其特征在于步驟a)包括制備包含豬膠原的可擠出凝膠。

7.根據(jù)權(quán)利要求4和5中任一項(xiàng)的用于獲得用于填充食品之人造腸衣的方法，其特征在于步驟a)包括制備包含牛膠原的可擠出凝膠。

8.一種獲得填充食品的方法，其包括根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所定義的方法獲得人造腸衣，所述方法的特征在于其還包括將食品填充到所述人造腸衣中。

9.一種用于填充食品的人造腸衣，其特征在于所述腸衣是通過權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所定義的方法而獲得的。

10.一種填充食品，其特征在于其是通過權(quán)利要求8中所定義的方法而獲得的。