[實用新型]一種刀削面掛面

有效

• 申請號: 201120257086.8
• 申請日: 2011-07-20
• 公開（公告）號: CN202232837U
• 公開（公告）日: 2012-05-30
• 發明（設計）人: 姚忠良;王艷麗;楊鐵軍
• 申請（專利權）人: 河南省正龍食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16
• 代理公司: 北京鑫浩聯德專利代理事務所(普通合伙) 11380
• 代理人: 李荷香

技術領域

本實用新型涉及一種采用切割擠壓相結合技術，從而增加了面條層次感烘干式的刀削面掛面。

背景技術

掛面經過近兩百年的工業化發展，掛面的口感雖然爽滑、勁道，但是與鮮濕面的新鮮感和面香風味相比比較淡，并且現有的掛面層次感不分明，入口生硬，其口感與鮮濕面距離較遠。

發明內容

本實用新型的目的在于：克服現有技術中存在的不足而提供一種可以工業化生產的方便快捷食用的烘干式掛面。

本實用新型解決其技術問題所采用的技術方案是：一種刀削面掛面，其特征在于：面條的面體形狀為面體的中間厚和兩邊薄，中間厚和兩邊薄的面體靠在生產過程的面條面體兩邊受力，產生一個橫向推力，使面條中的部分面體向中部移動，最后形成兩邊薄中間膨脹的截面為半圓弧形或菱形產品。

面條面體的寬度為3mm—10mm，干面條厚度為0.6mm—1.5mm。

本實用新型具有如下積極效果：面帶進入切刀后，切割與擠壓同時進行：面刀中間凹槽深，兩邊凸出。在面刀快速的運轉情況下，使面條兩邊同時受到切割和擠壓力的作用變薄，同時產生的橫向推力，致使面條中的部分面帶向中部推移，從而形成膨脹鼓起。

（1）提高了面條的爽滑度同時增加了面條的柔韌性和筋道性。掛面在煮食過程中，隨著煮食時間的推移，蛋白質的變性和淀粉糊化，時由外向內逐漸進行的。掛面生產周期較長（3～5h之間）得到的產品結構緊密。造成產品結構緊密原因：首先，濕面團通過復合壓延形成的面帶較厚，又通過連續壓延使面帶逐漸變薄（通過機器的高速運轉和壓力使面帶由厚變薄）達到工藝要求，這樣面條中的面筋網絡排列更為緊密。其次，在烘干脫水的過程中，溫度控制較低28～47℃之間，濕度較高55～95%之間。面條中的水分隨著烘干時間的推移緩慢蒸發。隨著水分的不斷蒸發，面條中的間隙會隨著濕面筋收縮性能逐漸縮小，面筋網絡更為致密。

本實用新型在生產過程使面條兩邊受力，產生一個橫向推力，使面條中的部分面體向中部移動，最后形成兩邊薄中間膨脹的“菱形”或“半圓弧形”的產品。這樣達到了面條在煮食時，幾乎同時煮熟的效果；由于面條邊緣較薄，受熱膨脹力度不一致，邊緣的力度大于中部的力度，邊緣?“波浪狀”花邊就此形成。

（2）增強面條著味問題。邊沿較薄，煮食時調味料更容易進入面體內部，形成的波浪型花邊容易帶起湯料吃起來口感更佳。

（3）改善了感官效果。外觀新穎，更加美觀。

（4）節能環保，對面條本身不產生新生物質，更加安全可靠。

附圖說明

圖1為本實用新型的剖面結構示意圖。

圖2為本實用新型的俯視圖。

具體實施方式

如圖所示，一種刀削面掛面，其特征在于：面條的面體形狀為面體的中間厚和兩邊薄，中間厚和兩邊薄的面體靠在生產過程的面條面體兩邊受力，產生一個橫向推力，使面條中的部分面體向中部移動，最后形成兩邊薄中間膨脹的截面為半圓弧形或菱形產品。面條面體的寬度為3mm—10mm，面條厚度為0.6mm—1.5mm。

本實用新型在面條成型工藝上使用了切割擠壓相結合技術，從而增加了面條的層次感。提高了面條的煮食效果：面條兩邊形成好看的“花邊”，層次感分明，光滑柔韌，風味獨特，回鍋如新，使其口感與鮮濕面非常接近，實現了介于掛面與鮮濕面的創新品類。