[發明專利]一種香辣真鯛罐頭的制作方法在審
| 申請號： | 201110461955.3 | 申請日： | 2011-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN103750393A | 公開（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發明（設計）人： | 陳振魁 | 申請（專利權）人： | 福建省東山縣?？a集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/325 | 分類號： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 363400 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 真鯛 罐頭 制作方法 | ||
技術領域
本發明涉及一種香辣真鯛罐頭的制作方法，屬于食品加工領域。
背景技術
真鯛肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，在每100克魚肉中含水份74.9克、蛋白質19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、鈣64毫克、磷175毫克、鐵1毫克、硫胺索0.02毫克、核黃素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、熱量116千卡。真鯛除供鮮食外，部分制成罐頭和熏制品，是海魚食用品種中的上上之品。目前市面流通的真鯛，主要是制成凍品出口，但是有些真鯛的體形不符合凍品的規格要求，但是制成魚糜又是一種很大的浪費，所以小形體的真鯛制作方法是水產加工行業一直在研究的問題。
發明內容
本發明的目的在于提供一種小形體、不適合做成凍品的真鯛進行利用，很好的保持真鯛的鮮美口味，并且開蓋即食的加工方法。
本發明提供的技術方案如下：
一種香辣真鯛罐頭的制作方法，所述罐頭中真鯛的重量百分比為90～95％，精制鹽的重量比例為2～3％，精制大豆油的重量比例為2～4％，紅辣椒粉的重量比例為3～5‰，香辛料的重量比例為3～5‰，其加工步驟包括原料處理、清洗、油炸、調味、裝罐、加湯、封口，然后進行殺菌、預冷、烘干、入庫和保溫。
具體步驟如下：
(1)原料處理：選取體長3～7cm鮮活的真鯛，去頭、去鱗、去內臟；
(2)清洗：用清水將內臟、血及雜物沖洗干凈，在0～4℃的冰水中浸泡5～10min；
(3)油炸：在200～300℃的油溫下炸，油炸時間1～3min；
(4)調味：將大豆油、精鹽、紅辣椒粉和香辛料熬制成湯料；
(5)裝罐：將油炸后的真鯛放入清潔的空罐；
(6)加湯：將調味好的湯料淋入裝有真鯛的罐內；
(7)封口：對裝好真鯛和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90℃左右后排氣封口；
(8)殺菌、預冷、入庫和保溫：110～120℃下殺菌30～35min，預冷至常溫后入庫，在35～40℃下保溫15天檢測后包裝。
所述香辛料包括胡椒粉、五香粉和八角粉。
從上述描述可知，本發明的香辣真鯛罐頭將體型小，不適合制成凍品的真鯛進行加工，既保持了真鯛鮮美的口感，開罐即食且保存期長。
具體實施方式
本發明的一種較佳實施例，
(1)原料處理：選取體長3～7cm鮮活的真鯛，去頭、去鱗、去內臟；
(2)清洗：用清水將內臟、血及雜物沖洗干凈，在0～4℃的冰水中浸泡5～10min；
(3)油炸：在250℃的油溫下炸，油炸時間2min；
(4)調味：將大豆油、精鹽、紅辣椒粉和香辛料熬制成湯料，并保持在80℃以上存放備用；
(5)裝罐：將油炸后的真鯛放入清潔的空罐；
(6)加湯：將調味好的湯料淋入裝有真鯛的罐內；
(7)封口：對裝好真鯛和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90℃左右后排氣封口；
(8)殺菌、預冷、入庫和保溫：110～120℃下殺菌30～35min，預冷至常溫后入庫，在35～40℃下保溫15天檢測后包裝。
所述香辛料包括胡椒粉、五香粉和八角粉。
上述僅為本發明的一個具體實施例，但本發明的工藝并不局限于此，凡利用此工藝方法對本發明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發明保護范圍的行為。
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