[發(fā)明專(zhuān)利]核桃紅棗濃漿

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110460979.7
• 申請(qǐng)日: 2011-12-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102511881A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山西漢波食品股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L2/385;A23L1/212;A23L1/36;A23C9/152;A23F3/14;A23F3/30;A23L1/30;A23L1/08
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種核桃紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開(kāi)胃，通潤(rùn)血脈，使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等著《開(kāi)寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔。”明代李時(shí)珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門(mén)，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好保健作用。

文獻(xiàn)記載，紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神、潤(rùn)心肺、生津液、悅顏色、解藥毒、調(diào)和百藥的作用；紅棗有增強(qiáng)體能、加強(qiáng)肌力的功效。紅棗屬紅色食物，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，五臟中的心與五色中的赤相對(duì)應(yīng)，多吃紅色食物，可起到養(yǎng)心血，益心氣的效果。紅色食物多數(shù)屬低熱量食物，并富含膳食纖維、鉀等促進(jìn)新陳代謝、降脂、排便的成分，有助于保護(hù)心腦血管。阿膠最早載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，性味甘平，有滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)肺潤(rùn)燥，止血安胎之功效，被稱(chēng)為補(bǔ)血圣藥。紅棗、阿膠的補(bǔ)血作用為人們所熟知，通過(guò)補(bǔ)血而滋潤(rùn)皮膚已是愛(ài)美女士們?cè)缫压_(kāi)的秘密。紅棗富含的多種維生素及礦物質(zhì)，再加紅棗、阿膠補(bǔ)氣補(bǔ)血的特殊作用，也為手術(shù)后患者的身體康復(fù)提供了強(qiáng)勁動(dòng)力。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，天然健康營(yíng)養(yǎng)系列飲料逐漸收到人們推崇。據(jù)有關(guān)部門(mén)預(yù)測(cè)，未來(lái)五年全球健康飲料將以高于普通飲料增長(zhǎng)速度一倍以上的速度增長(zhǎng)。紅棗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。紅棗系列營(yíng)養(yǎng)飲料的開(kāi)發(fā)具有廣闊的市場(chǎng)前景。

本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)不足，以核桃、紅棗等為主要原料，合理配以其它具有健康營(yíng)養(yǎng)原料，提供一種核桃紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感純正、風(fēng)味獨(dú)特，為市場(chǎng)提供了一種新型紅棗營(yíng)養(yǎng)飲料新品種。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種核桃紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，營(yíng)養(yǎng)成分全面、食用方便、易于吸收，有助于補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)健身體、延緩衰老、延年益壽、提高機(jī)體免疫力等效果，適合四季沖飲的營(yíng)養(yǎng)食品。

所述核桃紅棗濃漿，含有核桃0.5％～10％，余量為濃縮棗汁，總量為100％。

所述核桃紅棗濃漿，還含有枸杞0.5％～10％、山藥0.5％～10％、山楂0.5％～10％中一種或幾種。

所述核桃紅棗濃漿，還含有DHA?0.1％～0.8％；

所述核桃紅棗濃漿，還含有低聚異麥芽糖0.5％～5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖漿3％～15％中一種或幾種。

所述核桃紅棗濃漿，還含有穩(wěn)定劑：羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、β-環(huán)狀糊精；所述穩(wěn)定劑用量：羧甲基纖維素鈉0.2％～0.5％、黃原膠0.1％～0.5％、β-環(huán)狀糊精0.5％～2％。

所述穩(wěn)定劑是在多次試驗(yàn)基礎(chǔ)上優(yōu)選出的，三種穩(wěn)定劑搭配混合使用，利用膠體間相互協(xié)同增效作用，強(qiáng)化了增稠、乳化、穩(wěn)定、耐酸、耐熱作用，可有效防止?jié)鉂{分層、水析、沉淀等現(xiàn)象產(chǎn)生，具有穩(wěn)定、懸浮、改善口感的作用，能有效解決產(chǎn)品的沉淀、析水等質(zhì)量問(wèn)題，并且在口感上賦予產(chǎn)品飽滿的質(zhì)感。

％含義為重量百分比。所述蜂蜜為有機(jī)蜂蜜。

本發(fā)明所述核桃紅棗濃漿，生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

(1)調(diào)配：

按配方稱(chēng)取原料；將濃縮棗汁加熱至55℃～65℃，加入核桃漿攪拌均勻，升溫至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混勻融合；

和/或再加入枸杞汁、山藥汁、山楂汁；

和/或再加入DHA；

和/或再加入低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿；

和/或再加入穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β-環(huán)狀糊精)；攪拌均勻，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混勻融合；

所述核桃漿制備方法為，精選核桃仁浸泡，脫皮，磨漿，過(guò)濾而得；所述浸泡優(yōu)選采用超聲浸泡，超聲頻率一般60～80khz；超聲浸泡有利于提高脫皮效率，并有利于提高核桃漿品質(zhì)，溶出更多有效成分和營(yíng)養(yǎng)成分；所述浸泡可為用5～10倍75℃～95℃水浸泡10～30min；

所述枸杞汁、山藥汁、山楂汁制備方法為，分別以枸杞、山藥、山楂為原料，采用超聲提取、三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮制得；

所述超聲提取方法為，將原料枸杞、山藥、山楂破碎或粉碎，(過(guò)20目篩)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超聲浸提二次，每次1～2h，超聲頻率60～80khz；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至45～65°Bx，而得；