[發(fā)明專利]紅棗龜苓濃漿

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110460971.0
• 申請(qǐng)日: 2011-12-29
• 公開（公告）號(hào): CN102511879A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西漢波食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/385;A23L1/212;A23C9/152;A23F3/14;A23F3/30;A23L1/08
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅棗龜苓濃漿及其生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

文獻(xiàn)記載，紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神、潤(rùn)心肺、生津液、悅顏色、解藥毒、調(diào)和百藥的作用；紅棗有增強(qiáng)體能、加強(qiáng)肌力的功效。紅棗屬紅色食物，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，五臟中的心與五色中的赤相對(duì)應(yīng)，多吃紅色食物，可起到養(yǎng)心血，益心氣的效果。紅色食物多數(shù)屬低熱量食物，并富含膳食纖維、鉀等促進(jìn)新陳代謝、降脂、排便的成分，有助于保護(hù)心腦血管。阿膠最早載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，性味甘平，有滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)肺潤(rùn)燥，止血安胎之功效，被稱為補(bǔ)血圣藥。紅棗、阿膠的補(bǔ)血作用為人們所熟知，通過補(bǔ)血而滋潤(rùn)皮膚已是愛美女士們?cè)缫压_的秘密。紅棗富含的多種維生素及礦物質(zhì)，再加紅棗、阿膠補(bǔ)氣補(bǔ)血的特殊作用，也為手術(shù)后患者的身體康復(fù)提供了強(qiáng)勁動(dòng)力。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，天然健康營(yíng)養(yǎng)系列飲料逐漸收到人們推崇。據(jù)有關(guān)部門預(yù)測(cè)，未來五年全球健康飲料將以高于普通飲料增長(zhǎng)速度一倍以上的速度增長(zhǎng)。紅棗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。紅棗系列營(yíng)養(yǎng)飲料的開發(fā)具有廣闊的市場(chǎng)前景。

本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)不足，以紅棗、龜苓膏粉等為主要原料，合理配以其它具有健康營(yíng)養(yǎng)原料，提供一種紅棗龜苓濃漿及其生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感純正、風(fēng)味獨(dú)特，為市場(chǎng)提供了一種新型紅棗營(yíng)養(yǎng)飲料新品種。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種紅棗龜苓濃漿及其生產(chǎn)工藝，營(yíng)養(yǎng)成分全面、食用方便、易于吸收，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血壯神、清熱解毒、去濕潤(rùn)燥、美容養(yǎng)顏，適合四季沖飲的營(yíng)養(yǎng)食品。

所述紅棗龜苓濃漿，含有酸棗仁0.5％～15％、枸杞0.5％～10％、黑豆0.5％～10％、龜苓膏粉0.1％～10％、低聚異麥芽糖0.5％～5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖漿3％～15％，余量為濃縮棗汁，總量為100％。

所述紅棗龜苓濃漿，優(yōu)選含有酸棗仁0.5％～10％、枸杞0.5％～8％、黑豆0.5％～6％、龜苓膏粉0.1％～6％、低聚異麥芽糖0.5％～4％、蜂蜜1％～10％、果葡糖漿3％～15％，余量為濃縮棗汁，總量為100％。

所述紅棗龜苓濃漿，還含有穩(wěn)定劑：羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、β-環(huán)狀糊精；所述穩(wěn)定劑用量：羧甲基纖維素鈉0.2％～0.5％、黃原膠0.1％～0.5％、β-環(huán)狀糊精0.5％～2％。

所述穩(wěn)定劑是在多次試驗(yàn)基礎(chǔ)上優(yōu)選出的，三種穩(wěn)定劑搭配混合使用，利用膠體間相互協(xié)同增效作用，強(qiáng)化了增稠、乳化、穩(wěn)定、耐酸、耐熱作用，可有效防止?jié)鉂{分層、水析、沉淀等現(xiàn)象產(chǎn)生，具有穩(wěn)定、懸浮、改善口感的作用，能有效解決產(chǎn)品的沉淀、析水等質(zhì)量問題，并且在口感上賦予產(chǎn)品飽滿的質(zhì)感。

％含義為重量百分比。所述蜂蜜為有機(jī)蜂蜜。

本發(fā)明所述紅棗龜苓濃漿，生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

(1)調(diào)配：

按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至55℃～65℃，加入酸棗仁汁、枸杞汁、黑豆汁、龜苓膏粉、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿攪拌均勻，升溫至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混勻融合；

和/或再加入穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β-環(huán)狀糊精)；攪拌均勻，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混勻融合；

所述酸棗仁汁、枸杞汁、黑豆汁制備方法為，分別以酸棗仁、枸杞、黑豆為原料，采用超聲提取、三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮制得；

所述超聲提取方法為，將原料酸棗仁、枸杞、黑豆破碎或粉碎，(過20目篩)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超聲浸提二次，每次1～2h，超聲頻率60～80khz；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至45～65°Bx，而得；

所述三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮為，一效溫度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效溫度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效溫度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa；

傳統(tǒng)的熱水浸提汁方法由于提取溫度較高，提取時(shí)間較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，影響了原料營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和藥效；超聲助提方法能夠減少提取時(shí)間，提高浸提效率和汁液品質(zhì)；

(2)膠磨：即用膠體磨研磨；