[發明專利]紅棗秋梨枸杞濃漿

無效

• 申請號: 201110460888.3
• 申請日: 2011-12-29
• 公開（公告）號: CN102524869A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 馬強
• 申請（專利權）人: 山西漢波食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種紅棗秋梨枸杞濃漿及其生產工藝，屬于食品加工技術領域。?

背景技術

傳統的秋梨膏也叫雪梨膏，是以白梨(鴨梨、雪花梨)為主要原料配以其他止咳、生津、潤肺藥材，加工熬制而成的膏劑，臨床上常用于治療因熱燥傷津所致的肺熱煩渴、便干燥悶、勞傷肺陰、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病癥。現有產品由于原料或配伍不當，嚴重影響了產品療效和口感。紅棗屬紅色食物，傳統中醫認為，五臟中的心與五色中的赤相對應，多吃紅色食物，可起到養心血，益心氣的效果。紅色食物多數屬低熱量食物，并富含膳食纖維、鉀等促進新陳代謝、降脂、排便的成分，有助于保護心腦血管。此外，紅棗作為含鐵豐富的食物，其補血補氣的作用已為世人所熟知。隨著人們健康意識的增強，天然健康營養系列飲料逐漸收到人們推崇。據有關部門預測，未來五年全球健康飲料將以高于普通飲料增長速度一倍以上的速度增長。紅棗含有豐富的營養成份，具有很高的營養保健價值。紅棗系列營養飲料的開發具有廣闊的市場前景。?

本發明克服現有技術不足，以梨、紅棗、枸杞為主要原料，合理配以其它具有健康營養原料，提供一種紅棗秋梨枸杞濃漿及其生產工藝，產品營養豐富、口感純正、風味獨特，為市場提供了一種新型紅棗營養飲料新品種。?

發明內容

本發明目的在于提供一種紅棗秋梨枸杞濃漿及其生產工藝，營養成分全面、食用方便、易于吸收，降火、潤燥生津、適合四季沖飲的營養食品。?

所述紅棗秋梨濃漿，含有梨5％～50％、枸杞1％～10％、薄荷1％～10％、低聚異麥芽糖0.5％～3％、蜂蜜1％～10％、果葡糖漿3％～15％，余量為濃縮棗汁，總量為100％。?

所述紅棗秋梨濃漿，優選含有梨15％～35％、枸杞2％～8％、薄荷2％～8％、低聚異麥芽糖1％～2.5％、蜂蜜1％～8％、果葡糖漿3％～15％，余量為濃縮棗汁，總量為100％。?

所述紅棗秋梨濃漿，還含有穩定劑：羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、β-環狀糊精；所述穩定劑用量：羧甲基纖維素鈉0.2％～0.5％、黃原膠0.1％～0.5％、β-環狀糊精0.5％～2％。?

所述穩定劑是在多次試驗基礎上優選出的，三種穩定劑搭配混合使用，利用膠體間相互協同增效作用，強化了增稠、乳化、穩定、耐酸、耐熱作用，可有效防止濃漿分層、水析、沉淀等現象產生，具有穩定、懸浮、改善口感的作用，能有效解決產品的沉淀、析水等質量?問題，并且在口感上賦予產品飽滿的質感。?

所述紅棗秋梨枸杞濃漿，和/或還含有茯苓1％～4％、川貝0.5％～2％、羅漢果0.5％～2％、蛋清0.5％～2％中的一種或幾種；?

％含義為重量百分比。?

本發明所述紅棗秋梨枸杞濃漿生產工藝，包括以下步驟：?

(1)調配：?

按配方稱取原料；?

將濃縮棗汁加熱至55℃～65℃，加入梨汁、枸杞汁、薄荷汁、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿攪拌均勻，升溫至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混勻融合；和/或再加入穩定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β-環狀糊精)，和/或再加入茯苓汁、川貝汁、羅漢果汁、蛋清中的一種或幾種；攪拌均勻，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混勻融合；?

所述梨汁制備方法可采用現有技術方法，如將梨洗凈，去皮去核，壓榨或打漿制得梨汁；?

所述枸杞汁、薄荷汁、茯苓汁、川貝汁、羅漢果汁制備方法為，分別以枸杞、薄荷、茯苓、川貝、羅漢果為原料，采用超聲提取、三效旋轉流降膜濃縮制得；?

所述超聲提取方法為，將原料(枸杞、薄荷、茯苓、川貝、羅漢果)粉碎，(過20目篩)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超聲浸提二次，每次1～2h，超聲頻率60～80khz；將提取液合并，采用三效旋轉流降膜濃縮至45～65°Bx，而得；?

所述三效旋轉流降膜濃縮為，一效溫度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效溫度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效溫度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa；?

傳統的熱水浸提汁方法由于提取溫度較高，提取時間較長，營養成分損失嚴重，影響了原料營養、風味和藥效；超聲助提方法能夠減少提取時間，提高浸提效率和藥汁品質；?

傳統的熱水浸提汁方法由于提取溫度較高，提取時間較長，營養成分損失嚴重，影響了原料薄荷營養、風味和藥效；超聲助提方法能夠減少提取時間，提高浸提效率和藥汁品質；?