[發(fā)明專利]一種適合孕婦食用的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110460845.5
• 申請日: 2011-12-29
• 公開（公告）號: CN102511858A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 山西漢波食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L1/212;A23C9/152;A23F3/14;A23F3/30;A23L1/303;A23L1/304;A23L1/08
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，尤其適合孕婦食用，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

孕婦和乳母均為需要加強(qiáng)營業(yè)的特殊人群，胎兒生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素均來自母體，孕婦本身也需為分娩和分泌乳汁貯備一定的營養(yǎng)素；乳母則需分泌乳汁供給幼兒的生長發(fā)育。從某種程度上，孕婦和乳母的營養(yǎng)狀況決定著一個民族的身體素質(zhì)和智力素質(zhì)。孕產(chǎn)期營養(yǎng)保健質(zhì)量不僅影響胎兒生長發(fā)育，而且對整個兒童期、乃至成人期的健康都產(chǎn)生久遠(yuǎn)的影響，合理、全面的膳食是孕產(chǎn)期營養(yǎng)保健的關(guān)鍵。關(guān)注研究孕婦、乳母的營養(yǎng)對優(yōu)生優(yōu)育具有重要的意義。孕婦、乳母作為特殊人群，其營養(yǎng)需求旺盛，容易出現(xiàn)氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素不足的問題。這些營養(yǎng)素最然人體需求量很少，但一旦缺乏就會對人體健康造成極大的影響，對妊娠哺乳期婦女及處生長發(fā)育階段的幼兒就更為重要。

本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)不足，以紅棗汁為載體合理配合各種人體所需營養(yǎng)素，提供一種適合孕婦食用的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種適合孕婦食用的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝。

所述適合孕婦食用的紅棗濃漿，含有DHA?0.1％～0.8％、AA?0.1％～0.5％、磷脂0.1％～1％、維生素A?0.00005％～0.002％、維生素D₃?0.000005％～0.00002％、葉酸0.0001％～0.01％、牛磺酸0.1％～1.5％、鈣0.5％～1.5％、鐵0.005％～0.5％、鋅0.005％～0.5％，余量為濃縮棗汁，總量為100％；

DHA即二十二碳六烯酸，AA即二十碳四烯酸；

所述鈣源為葡萄糖酸鈣、碳酸鈣、碳酸氫鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、乙酸鈣等法規(guī)允許使用的原料；

所述鐵源為硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸鐵銨等法規(guī)允許使用的原料；

所述鋅源為硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅法規(guī)允許使用的原料；

所述適合孕婦食用的紅棗濃漿還含有白砂糖10％～25％、高果糖漿10％～25％、檸檬酸1％～6％、葡萄糖1％～5％、蜂蜜0.1％～0.5％中的一種或幾種；

％含義為重量百分比；

本發(fā)明所述適合孕婦食用的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

(1)調(diào)配；

所述調(diào)配為按配方準(zhǔn)確稱取各原料，將DHA、AA、磷脂、維生素A、維生素D₃、葉酸、?；撬?、鈣、鐵、鋅分別或幾種混合后用適量(一般可為5～10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到加熱至75～80℃左右的濃縮棗汁中，攪拌均勻；

如果配方中還含有白砂糖、高果糖漿、檸檬酸、葡萄糖、蜂蜜中的一種或幾種，則先將白砂糖、高果糖漿、檸檬酸、葡萄糖、蜂蜜中的一種或幾種與濃縮棗汁混合均勻后，再將DHA、AA、磷脂、維生素A、維生素D₃、葉酸、?；撬帷⑩}、鐵、鋅分別或幾種混合后用適量(一般可為5～10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到加熱至75～80℃左右的濃縮棗汁中，攪拌均勻；

(2)膠磨；

所述膠磨為用膠體磨研磨；

膠磨前最好要確保料液的固形物含量70～75°Bx；調(diào)整磨盤刻度到最佳時，開始膠磨；膠磨時，注意調(diào)節(jié)合適的細(xì)度，太粗解決不了問題，太細(xì)容易造成液體外溢，不利于生產(chǎn)；一定要調(diào)到合適的細(xì)度；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；濃漿膠磨時主要有兩個目的：第一，物料通過膠磨后，漿液內(nèi)的膠體，在一定外力的作用下，各種小微粒，被磨碎，彼此之間與糖液形成了更加均一，穩(wěn)定的混合物，起到均質(zhì)的作用；第二，物料在高速離心作用下，形成了大量的泡沫，有利于濃漿脫氣，為后續(xù)的靜置、減少濃漿氣泡奠定了基礎(chǔ)；

(3)殺菌；

所述殺菌為將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80～95℃，時間30～60min；升溫殺菌也有利于脫氣；

所述殺菌也可以采用超高溫瞬時殺菌工藝：溫度120～135℃，時間10～30s；

殺菌必要時可加入消泡劑乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)靜置；

所述靜置為殺菌后漿液靜置30～35min，最好保持溫度90～92℃；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；

(5)灌裝；

所述灌裝溫度80～85℃；灌裝濃度一般70～75％；

(6)冷卻；