[發(fā)明專利]一種適合孕婦食用的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110460845.5
• 申請日: 2011-12-29
• 公開（公告）號: CN102511858A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設計）人: 馬強
• 申請（專利權(quán)）人: 山西漢波食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L1/212;A23C9/152;A23F3/14;A23F3/30;A23L1/303;A23L1/304;A23L1/08
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1.一種適合孕婦食用的紅棗濃漿，其特征在于，含有DHA?0.1％～0.8％、AA?0.1％～0.5％、磷脂0.1％～1％、維生素A?0.00005％～0.002％、維生素D₃?0.000005％～0.00002％、葉酸0.0001％～0.01％、牛磺酸0.1％～1.5％、鈣0.5％～1.5％、鐵0.005％～0.5％、鋅0.005％～0.5％，余量為濃縮棗汁，總量為100％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適合孕婦食用的紅棗濃漿，其特征在于，還含有白砂糖10％～25％、高果糖漿10％～25％、檸檬酸1％～6％、葡萄糖1％～5％、蜂蜜0.1％～0.5％中的一種或幾種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的適合孕婦食用的紅棗濃漿，其特征在于，所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括：

原料分選：挑選無蟲害、無鼠咬、無霉爛、無變質(zhì)棗果；

清洗與浸泡：將棗置40～50℃溫水中清洗干凈；清洗過程中可進一步挑選去除不合格棗；所述浸泡為將清洗后棗置40～50℃溫水中浸泡10～60min；按干棗∶水＝1∶3～10比例進行浸泡；

微波處理：將浸泡處理過的紅棗進行微波處理，微波功率為400～800w，時間為1～15min；

浸提：為超聲助提，料水比一般為1∶1～10；超聲頻率40～100khz，提取溫度85～95℃，時間1～2h；

棗汁分離：浸提后趁熱過濾，溫度優(yōu)選65～80℃；

濃縮：先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30～40°Bx，其中一效溫度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效溫度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效溫度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用單效濃縮至65°Bx以上，單效濃縮時真空度0.06～0.08MPa；濃縮后得濃縮棗汁。

4.一種制備如權(quán)利要求1所述適合孕婦食用的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)調(diào)配；

所述調(diào)配為按配方準確稱取各原料，將DHA、AA、磷脂、維生素A、維生素D₃、葉酸、牛磺酸、鈣、鐵、鋅分別或幾種混合后用適量濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到加熱至75～80℃的濃縮棗汁中，攪拌均勻；

(2)膠磨；

所述膠磨為用膠體磨研磨；調(diào)整磨盤刻度，開始膠磨；

(3)殺菌；

所述殺菌為將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80～95℃，時間30～60min；

(4)靜置；

所述靜置為殺菌后漿液靜置30～35min，保持溫度90～92℃；

(5)灌裝；

所述灌裝溫度80～85℃；灌裝濃度70～75％；

(6)冷卻；

所述冷卻為灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25～30℃；

(7)包裝。

5.一種制備如權(quán)利要求2所述適合孕婦食用的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)調(diào)配；

所述調(diào)配為先將白砂糖、高果糖漿、檸檬酸、葡萄糖、蜂蜜中的一種或幾種與濃縮棗汁混合均勻后，再將DHA、AA、磷脂、維生素A、維生素D₃、葉酸、牛磺酸、鈣、鐵、鋅分別或幾種混合后用適量濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到加熱至75～80℃左右的濃縮棗汁中，攪拌均勻；

(2)膠磨；

所述膠磨為用膠體磨研磨；調(diào)整磨盤刻度，開始膠磨；

(3)殺菌；

所述殺菌采用超高溫瞬時殺菌工藝：溫度120～135℃，時間10～30s；殺菌必要時加入消泡劑乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)靜置；

所述靜置為殺菌后漿液靜置30～35min，保持溫度90～92℃；

(5)灌裝；

所述灌裝溫度80～85℃；灌裝濃度70～75％；

(6)冷卻；

所述冷卻為灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25～30℃；

(7)包裝。