[發明專利]粉條的制作方法

無效

• 申請號: 201110458572.0
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN102823828A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 王向華
• 申請（專利權）人: 王向華
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 北京中博世達專利商標代理有限公司 11274
• 代理人: 申健;王俊民

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種粉條的制作方法。

背景技術

粉條是一種常見的食品，也稱為粉絲。為了提高粉條的韌性，絕大多數生產廠家要添加明礬，由于明礬對人體健康危害很大，在國家明令要求禁止使用明礬后，各生產廠家改用食品膠、磷酸鹽、滑石粉、蛋清等各式各樣的添加劑，甚至市場上還出現了不明添加劑，普通消費者根本無法分析和甄別。因此，目前粉條的制作會導致健康隱患，同時也增加了一定的生產成本。

發明內容

本發明實施例提供了一種粉條(粉絲)的制作方法，解決了目前粉條的制作存在健康隱患和成本較高的問題。

為達到上述目的，本發明的實施例采用如下技術方案：

該粉條的制作方法，原料為100％的馬鈴薯淀粉，制作過程包括：

用65-75℃的水將所述馬鈴薯淀粉打芡并和成面團，其中水的溫度優選為70℃；

將所述面團擠壓成粉條；

將所述粉條煮熟；

將煮熟后的粉條放入6-10℃的水中冷卻，其中水的溫度優選為8℃。

進一步，所述馬鈴薯淀粉的選料指標為：白度大于92，粘度大于1300BU，SO₂小于8ppm，純度小于2.5，灰份小于0.4，糊化溫度60-65℃。

與現有技術相比，本發明所提供的上述技術方案具有如下優點：本發明提供的粉條(粉絲)制作方法用100％馬鈴薯淀粉生產粉條，不添加任何添加劑或其它輔料，通過控制關鍵制作環節的溫度和/或馬鈴薯淀粉的物理指標起到快速凝固的效果，以替代明礬在傳統粉條生產過程中所起到的提高韌性和光亮度的作用。經過連續生產試驗并且同目前市場上的傳統粉條產品進行逐一對比，本發明實施例提供的粉條的制作方法生產出的粉條筋而不硬，柔而不斷，入口滑爽，在韌性、口感、光澤度等方面和傳統產品沒有任何區別，并且是一種綠色健康的放心食品。

因此，本發明提供的粉條的制作方法利用物理辦法改善產品的質量，使粉條具有良好的韌性、口感和光澤度等，解決了目前粉條的制作存在健康隱患和成本較高的問題，為粉條的食用安全提供了根本的解決方案，并且符合國家對于食品安全的要求。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發明的實施例所提供的粉條的制作方法的流程圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有付出創造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

如圖1所示，本發明實施例所提供的粉條的制作方法，原料為100％的馬鈴薯淀粉，制作過程包括：

S1：用65-75℃的水將馬鈴薯淀粉打芡并和成面團，其中水的溫度優選為70℃。

S2：將面團擠壓成粉條。具體的，通常利用粉條機擠壓成型。

S3：將粉條煮熟。

S4：將煮熟后的粉條放入6-10℃的水中冷卻，其中水的溫度優選為8℃。具體的，冷卻水在使用過程中要及時更換，或者將空調壓縮機盤管直接通入冷卻水中，以保持穩定的低溫。

本發明實施例提供的粉條制作方法用100％馬鈴薯淀粉生產粉條，不添加任何添加劑或其它輔料，通過控制關鍵制作環節的溫度和起到快速凝固的效果，以替代明礬在傳統粉條生產過程中所起到的提高韌性和光亮度的作用。經過連續生產試驗并且同目前市場上的傳統粉條產品進行逐一對比，本發明實施例提供的粉條的制作方法生產出的粉條筋而不硬，柔而不斷，入口滑爽，在韌性、口感、光澤度等方面和傳統產品沒有任何區別，并且是一種綠色健康的放心食品。

因此，本發明提供的粉條的制作方法利用物理辦法改善產品的質量，使粉條具有良好的韌性、口感和光澤度等，解決了目前粉條的制作存在健康隱患和成本較高的問題，為粉條的食用安全提供了根本的解決方案，并且符合國家對于食品安全的要求。

作為一個優選方案，馬鈴薯淀粉的選料指標為：白度大于92，粘度大于1300BU，SO₂小于8ppm，純度小于2.5，灰份小于0.4，糊化溫度60-65℃。